Съдържание:
- Готвене на Pibil
- Къде да намерим Cochinita Pibil в Мексико
- Къде да намерим Cochinita Pibil в САЩ
- Кочинита Пибил Рецепти
Pibil , дума на маите, която означава погребан или сготвен под земята, е дума, която описва популярно ястие, намерено в ресторанти и домове из цял Мексико полуостров Юкатан.
Готвене на Pibil
Pibil (изразен PEE-beel) е техника за готвене, която включва опаковане на свинско (или друго месо) в листата на банани, като я маринира в кисело оранжево и Achiote - сладък, леко пиперлив червен сос от семена на анато, растение, намерено в тропиците - и изпичане в ръчно изкопана яма за барбекю в земята в продължение на няколко часа. Месото става нежно и люспесто, с фин опушен вкус и обикновено се сервира в меки тортили. За страни, очаквайте ястия като чесън ориз и черен боб. Често ще виждате ястието, гарнирано с кисели розови лук и прясно изпечени на скара пиперки.
Популярна подготовка, която може да бъде намерена в менютата на целия Юкатан, е Cochinita Pibil, направена от цяла сукалче, която е пушена. Ще видите и този термин, използван за извадено свинско месо, което се приготвя по различен начин, понякога в бавен котлон, за да се получи подобен ефект на падане. Въпреки това, без да приготвяте ястието по традиционния начин, няма да получите опушен вкус с подправки, вложени в нежното, влажно свинско месо.
Понякога ще намерите Cochinita Pibil, използван в enchiladas, като плънка за чили или в empanadas, тези възхитителни пикантни пайове.
Къде да намерим Cochinita Pibil в Мексико
Казва се, че единственият автентичен cochinita които можете да намерите встрани от местното семейно събиране, е на улични щандове и малки такерии. В традиционните мексикански домове, Cochinita Pibil обикновено се сервира като семейно празненство през уикенда като американското семейно барбекю.
Къде да намерим Cochinita Pibil в САЩ
Най-добрите места за Кочинита Пибил са местата, където хората с корени в Мексиканския полуостров Юкатан са готвачите.
И, както в Мексико, може да намерите някои от най-добрите версии на това ястие на улични пазари или малки мексикански ресторанти. В Лос Анджелис, те развяват за Cochinita Pibil в Чичен Ица в Гилбърто Цетина на откритото пазарно пространство на Mercado La Paloma на 3655 S. Grand Ave # C-6 (Исторически южен централен район). Бавното печено свинско, което се сервира в този малък ресторант, се приготвя с ахиоте и портокал Севиля, чесън и бахар и карамфил.
Barrio Queen, с няколко ресторанта в района на Финикс в Аризона, също е критикуван за своята рецепта Cochinita Pibil. В допълнение към това подписване, те имат над 20 вида такос и над 500 текили.
В Остин, Тексас, Фонда Сан Мигел има лоялни клиенти, които обичат Кочинита Пибил. Фонда Сан Мигел предлага красиво декориран фон за своята престижна версия на Cochinita Pibil на престижна цена от $ 23,50 за предястието.
Кочинита Пибил Рецепти
Може да откриете, че не сте готови да копаете яма в задния двор и да я обличате с камъни, за да приготвите вашето Cochinita Pibil. За вас има някои отлични рецепти, които се фокусират върху подправките и бавното готвене на свинското месо без използването на традиционната яма.
Рик Бейлес, известният готвач на мексиканската кухня, описва подробно как всеки компонент от ястието да бъде направен в рецепта от книгата си "Мексико - една плоча в даден момент". За свинското месо той използва свинско рамо с кости (Boston butt), нарязани на 3-инчови широки напречни сечения и печени на газ или въглен грил.
Програмата PBS, Разкошна таблица , осигурява рецепта и инструкции за Cochinita Pibil, използвайки двуетапен процес на готвене "грил и плуване". Те предварително грил месото и след това бавно го готвят във водна баня, произвеждайки сочно свинско рамо.
