Съдържание:
Плажовете и планините на Филипините отдавна са надминали местната храна за услугите на туристите, но това не е причина да се надува филипинската кухня.
Продукт от вековната търговия и колонизация, филипинската храна съчетава влияния от Испания, Китай, Индия и малайските кралства, за да създаде нещо напълно уникално. Разбира се, може да няма разнообразие или сложност на храната от Сингапур и чау от Малайзия, но си струва да се опитва във всеки случай.
За да изпробвате някое от тези невероятни филипински ястия, влезте във всеки бар или кухня, за да започнете.
Adobo
За да ядеш като филипинец, всичко, от което се нуждаеш, е ориз и купа адобо. Вземете пилешко или свинско, варете в оцет и соев сос, и получавате адобо - едно от малкото ястия във Филипините, които трябва да са с произход от местно ниво, без чуждо влияние (испанското име е по-късно). Адобо е толкова филипински, колкото можете да получите; тя върви с ориз и няма друг, а всяко семейство има свой собствен начин на готвене.
Kinilaw
Редовната наличност на прясна риба е една от най-добрите неща за посещение на един от крайморските градове на Филипините. Много от тях са вдигнали рибата за готвене в изкуство и може да се твърди, че нищо не се доближава до сготвеното с оцет Ceviche известен на местно ниво като kinilaw .
Kinilaw може да бъде толкова просто, колкото и оцет, превърнат в сурова риба, нищо повече, но се поддава на експериментиране и екстравагантност: можете да намерите ресторанти, предлагащи кинилав със соев сос, сок каламанси, парченца свинско, лук, скариди и осолено яйце между другото. Kinilaw не се приготвя върху огън - вместо това оцетът деноватира месото на рибата, като се прави „готвене“, както и всеки открит пламък.
Balut
Яденето на патешки ембрион - балут - се е превърнало в ритуал за преминаване за туристи, пътуващи до Филипините. Облеклата на Backpacker като MNL Boutique Hostel в Манила правят балут-ядената част от въвеждането на филипинската култура за пиене. Но какво точно е балут? Това не е нищо по-просто от оплоденото патешко яйце; на ембриона е разрешено да се развива в черупката в продължение на единадесет дни преди готвене.За повече информация за това, което и за какво се случва в този екзотичен вкус, прочетете нашия пример за това как да ядем Балют във Филипините.
Inasal
Жителите на островите Висайас (централният архипелаг на Филипините) вероятно са усъвършенствали печено пиле: мариновано в сок от каламанси, лимонова трева и джинджифил, окичени с масло от анато, докато се изпичат на огън, след което се сервират с ориз заедно със сос соев сос и (понякога) течна пилешка мазнина. Не е сложно, но добротата на inasal идва от неговата свежест и тежестта му, когато се консумира с ориз.
Sisig
Чрез продължителна практика филипинците са се превърнали в гении в извличането на максимална полза от „икономическите части“ или от по-малко от премиум разфасовките на добитъка. Никъде това не е по-очевидно, отколкото с "sisig", хашиш от свинска буза, свинско лице и други части, нарязани, смесени с лук и пържени; поднесена на гореща чиния, sisig е барът sine qua non в най-модерните места за пиене.
Sisig произхожда от Филипинската провинция Пампанга, където предприемчивият местен човек е отнесъл всички отхвърлени свинско месо от разпокъсан от американския армия комисар, след което експериментирал, докато не е попаднала на формулата за sisig което я правеше богата за останалите дни. Прочетете нашата обиколка с храни в провинция Пампанга, за да откриете какви други кулинарни тайни се крият там.
Chicharon
Това ястие идва във Филипините чрез Андалусия, Испания - конкистадорите предават любовта си към пържени свинско пукане към техните колонии. Chicharon (един R, за разлика от испанския chicharron ) е съвсем идентичен с мексиканския chicharron хрупкави правоъгълници от пържени свинска кора. За разлика от мексиканския си еквивалент, филипински chicharon се потапя в кокосов оцет вместо салса.
Филипинците предпочитат да ядат chicharon като закуска, или като бар-чау, докато пият с приятели. Експериментиране с традиционните chicharon Методи за готвене, местните жители са измислили други дълбоко пържени изкушения, които също носят името, като chicharon bulaklak вид хрупкав хрущял chicharon направени от свински омент или вид абдоминална тъкан.
Бира
Филипинската любовна афера с бира може да отслабне - повече пиячи преминават на твърди напитки като джин и уиски за по-бърз и по-евтин удар - но няма нищо подобно на първата любов. Сан Мигел Бира първоначално беше сварен във Филипините през 1890 г. и оттогава досега не е станал нищо друго освен национална икона. Докато "малките и средни фирми" са навлезли в Хонконг и Индонезия, филипинските сърца остават най-големият й пазар, дори в лицето на нарастващия апетит на филипинците към по-трудните неща.
"SMB" може да се намери във всеки магазин на ъгъла, магазин, ресторант или бар, заедно с неговите варианти - "San Mig Lite" и "Super Dry". За да получите оригиналния бутилка San Miguel Beer, попитайте за "Pale" (съкращение от "Pale Pilsen"). За други заводи в региона, прочетете за най-добрите бири в Югоизточна Азия.
Lechon
Друг подарък от испанците: печено прасенце е също толкова голямо във Филипините, колкото и в Пуерто Рико. Филипинците смятат, че фиестата не е пълна, освен ако няма повече от достатъчно, за да се разхожда. Фиестогарите ядат цялото нещо, но повечето от тях се опитват да придобият колкото може повече от хрупкавата, вкусна кожа. Прочетете за фиестите във Филипините; за друго място, на което също се пече прасенце, прочетете за Warung Ibu Oka в Бали.
Филипински закуски на улицата
Улиците на Филипините са пълни с ловджии, които продават всички асортименти от печени и пържени закуски, а ако сте отседнали някъде в хостел, не бива да напускате града, без поне да опитвате какво се предлага. Това не е нищо сложно - просто добри стари пържени неща.
Любимите улични храни включват рибена топка (само топка от рибно брашно, дълбоко пържени и залепени на шишчета); топка за калмари (също, но с калмари); kentekoy (пъдпъдъчно яйце, покрито с оранжево тесто и пържено); и банан-реплика (банани, покрити със захар, а след това дълбоко пържени - захарта карамелизира върху банана, образувайки дъвчащ външен слой).
Хало-хало
Ледът е сравнително ново допълнение към филипинската кулинарна сцена, след като пристигна само с появата на охлаждане в началото на 1900-те. Все пак, филипинците са отишли в града с десерти, направени от тези неща, особено чрез обръснати ледени освежителни напитки като mais con hielo (царевица, мляко и обръснат лед) и все по-популярния хало-ореол.
"Halo-halo" е филипински за "микс-микс" и смесва няколко сладки лакомства заедно с обръснатите ледени банани в сироп, дъвчаща сладка палма, джакфрут, фасул, лилав сладък картоф, както и понякога (но не винаги) гарнирани със сладолед. Ще бъдете благодарни за близкия хало-хало магазин, когато лятото се търкаля!
