Световен конгрес по улична храна започва този месец в Манила

В Югоизточна Азия уличната храна е сериозен бизнес: наследството и упоритата работа се превърна в едно, най-вече от местните работници и малка, но нарастваща група от хилядолетни предприемачи. KF Seetoh - телевизионен водещ и ресторантьор - обича да изтъква, че уличната храна започва с необходимост, само случайно завършвайки като културен пробен камък.

„Уличната храна в Азия не е нещо, създадено заради самата себе си”, казва ни Seetoh. "Това е нещо, което дядо ми е приготвил у дома, научил е от дядо си и не е имал друг избор, освен да го продаде на улицата."

Това е съчетание от история и бизнес, което кара Seetoh да обяви без съмнение, че „най-добрата култура на уличната храна в света идва от Азия“.

от 31 май до 4 юни, Годишният Seetoh Световен конгрес по улична храна (първоначално проведен в Сингапур, сега на втората си година във Филипините) обединява двете страни на уравнението на уличната храна - предприемачите, които го правят, и туристите, които го консумират от тона. Конгресът за 2017 се провежда на масивния концерт на SM Mall of Asia в столицата на Филипините Манила.

Всеки лагер ще има какво да очаква с нетърпение: Световен диалог по улиците ще се погрижат за професионалисти и ентусиасти Световна улична храна ще даде на съвършенните гурмета краен курс в заведенията за хранене от най-големите градове в региона.

"Темата е" Възможности за Reimagine - казва ни Seetoh. "Всичко, което правим, се позовава на това, от идеите на Диалога до ястията, които виждате в Джамбори."

Храна за наследството с модерен обрат

Хокерите в Световна улична храна Представляват авангарда на уличната храна, буквално: „Те са войници на хранително наследство - те защитават това наследство“, казва ни Seetoh. „Можем да го наречем„ Световен конгрес на уличната храна ”, но всъщност става въпрос за света наследство Улична храна. Става дума за представяне на бъдещето с идеи от старото. "

Главен готвач Сау дел Росарио (който се срещнахме на 15-часовия сафари за храна около Манила и Пампанга) планира да използва Джамбори, за да въведе различен прием на класическо филипинско ястие. Неговата нова sisig паеля - каша на любимия испански ориз и. t sisig , нарязана и подправена смес от свинско месо, лук и чили, роден на Филипините - е свят, различен от тези, които обикновено ще намерите във всеки филипински ъгъл на улицата. Но главният готвач Сау ни напомня, че най-новата итерация в дългата история на ястието се случва само на сизига.

„Sisig paella е еволюция; нещо, което не можеш да спреш - казва го шефът Сау. - Сизиг започна с кисел плод и започна да цвърча sisig че хората правят такос, пица, дори KFC сега има сизиг пиле! "

Sisig не е единственото преоткрито ястие в менюто тази година. От Сингапур, второто поколение хокери на Keng Eng Kee планират завръщане с нови поемания на класическия сингълски hawker.

"Миналата година те направиха мека мида от раци", обяснява Seetoh. "Този път те приемат традиционни ястия от улицата и ги превръщат в бургери." Кафето от бургери и къри пилешки бургери правят своя международен дебют в Джамбори.

Джамбори: най-добрата улична храна в света, всичко на едно място

Последният Световен конгрес на уличната храна имаше около 30 сергии, обслужващи всичко от филипинските batchoy за Малайзия mee siam - 75 000 гладни посетители, които слязоха на уличните сергии, трябваше да се борят с масивни, дъвчащи тълпи и дълго чакане за особено ценени храни.

Seetoh и неговият екип научиха от опита: „Тази година за начало, правим го по-голямо“, казва Seetoh. "Това е двойно по-голям размер от миналата година, с още десет или повече сергии продаващи ястията за комфорт от региона."

От миналогодишното събитие се връщат само няколко ястия, сред които ребрата на Бали и шоколад martabak , Останалите са чисто нови за Джамбори, сред които и Гуанджоу soi lum (кнедли от моти в бульон от хризантема); агнешко monggo (зелен фасул) от южната част на Филипините; бургери за кафе ребра от Сингапур; и claypot apam manis (сладки индийски крепове) от Малайзия.

„За първи път имаме хора от Германия, Мексико и Гуанджоу - и имаме различни ястия от Индия, които хората никога досега не са виждали”, обяснява Seetoh. "Ние имаме десертни сергии от Тайланд, дори Тайван участва за първи път."

Диалозите: превеждане на наследството към тежките пари

Въпреки че хиляди туристи, събиращи се на 40-лотните сергии в Джамбори, Seetoh казва, че действителното действие се случва в главната конферентна зона, съседна на сергиите: където Световен диалог по улиците привлече над 300 международни делегати в двудневен диалог между практикуващите кулинари и експертите.

"Това е причината да направя Световния конгрес по улична храна - няма диалог, няма сърдечен ритъм", обяснява Seetoh. „Ние въвеждаме оратори, които са мислители, оратори, които са практикуващи културата на уличната храна от световна класа. И ще има много хора, които показват отлични техники за правене на улична храна. "

Кои майстори на улична храна ще се появят на тазгодишния Диалог? Ресторанти харесват Питър Лойд на ресторант Sticky Mango в Лондон, Май Фам на базираната в Сиатъл кухня Lemon Grass, и Малкълм Лий на ресторант Candlenut Peranakan, звезда на Мишлен, в Сингапур; редуващи се с подобни на властите Грег Дрешер на Кулинарния институт на Америка (CIA), и Ричард ТанБивш директор на отдел „Хоукърс“, Национална агенция по околна среда, Сингапур.

О, и Антъни Бурден ще отпадна с няколко думи.

- Защо? Искаш да чуеш хората на сцената и да се смесиш с хората около теб, за да можеш да се смесваш, да си сътрудничиш, да правиш повече идеи в това пространство, ”казва Seetoh. "Ако сте запален, или ако сте наполовина стъпка в бизнеса, ако искате да разберете колко динамична е тази култура и защо толкова много хора са в нея, влезте в диалога."

Резервирайте го на Конгреса

Световен конгрес на уличната храна е съвместна работа между Макансутра, Филипинското министерство на туризма и неговия съвет за промоции на туризма; и SM Supermalls.

За да резервирате мястото си в Световния уличен конгрес на диалога и в Pitchbox, посетете официалната страница за издаване на билети за Световния уличен конгрес. Билетите за Диалога струват 250 долара, покриващи 31 май до 2 юни, и включват четири паузи за чай, два обяда и ваучери за Джамбори. При заявка могат да се организират корпоративни билети и отстъпки за студенти.

За повече информация за културите на уличната храна в Югоизточна Азия, които ще излязат на сцената по време на Световния конгрес по улична храна през 2017 г., прочетете нашите статии за центровете за синхронизация в Сингапур; отгоре трябва да опитате Малайзийската улична храна и индонезийската улична храна; и нашата 15-часова хранителна лудост във Филипините, водена от Световния конгрес по улична храна KF Seetoh!