Храна обиколка на Филипинската провинция Пампанга

Закуска в град Guagua

Първата спирка на турнето, град Гуагуа, е погребан предимно от вулканично изригване през 1991 г. Голяма част от първоначалната инфраструктура на града остава дълбока десет фута.

Жителите са просто и стоически построени на върха на старите сгради и продължават както преди, макар че търговията остава сянка на бившия си аз.

За щастие за нас, местната хранителна сцена остава толкова силна, както винаги. Гуагуа е известен със своите lóngganísang Guagua сладкарска свинска наденица, известна като любимо местно ястие за закуска, поднесена с яйце и пържен ориз.

Първата спирка, Пекарна Lapid's, ни задължава с всичко това, плюс chicharon (свинско пукане), пържени bangus (Milkfish), súman bulagtâ (лепилни оризови сладкиши, приготвени с кокосово мляко и захар), и особено дебела и богата гореща шоколадова напитка, покрита с натрошени фъстъци.

Истинската звезда на шоуто е lechón pugón - резени от свинско месо, изпечени за четири часа в древната тухлена фурна на Lapid, местно известна като pugón , Хрустата кожа на лехона и грешно мазна плът се хрущяха и смачкаха блажено в устата; Всяка ухапване издава вкуса на съвсем прясно свинско месо. "Дори и след два дни кожата все още е хрупкава", казва Браян.

Чичарон на Галан

Друга организация на Гуагуа ни запознава с друг подарък на испанците, хрупкавата свинска шушулка, известна на местно ниво chicharon , Чичаронът на Галан в Гуагуа прави своя собствена chicharon в няколко масивни дълбоко пържени вани в гърба; готовият продукт се продава отпред в различни размери, наред с колбаси и буркани от папая-базирана храна, известна като achara .

Chicharon е популярен "бирен мач" във Филипините, който често се консумира от групи приятели, докато си слагат бирите San Miguel.

Църквата Бетис

Хранене настрана, град Guagua също е известен със своите дърворезбари, някои от които са придобили известност далеч от Филипините. Магистралата между Сан Фернандо и Гуагуа е облицована с магазини, които продават издълбани мебели и Санто (статуи на светци), всички произведени от местни занаятчии.

Върхът на занаята на местния резбар може да се види в църквата "Бетис" в Гуагуа, каменна и бетонна сграда, посветена на Сантяго де Матаморос, същото име като Форт Сантиаго в Манила. Настоящата църква датира от 1770-те години на миналия век, но интериорните творби са основно направени през 1890-те и 70-те години.

Впечатляващият купол непосредствено над олтара на църквата - великолепен шедьовър на тромпета, известен като "Битие и Апокалипсис" - е рисуван от родния Гуагуа Виктор Рамос през 80-те години. Тежките дървени врати носят сложни резби, изобразяващи мечтата на Яков за ангели, слизащи от небето.

Кашу на Окампо Лансанг

Последната спирка в Гуагуа е на десет минути път с кола до съседния град Санта Рита, известен с оризовата опаковка с нуга, адаптирана от испанската. Turron de Alicante .

Окампо Лансанг Деликатес дължи своето съществуване на щедростта на испанска доминиканска монахиня, която реши да помогне на група приятели, споделяйки техники за производство на бонбони от собственото си семейство.

Местните жители са заменили бадемите с друг орех, който е израснал в изобилие в близост до кашу ( kasoy ), след това добавя опаковка от ядивна оризова хартия, която дава на turrones появата на големи, ъглови ръчно извити цигари.

Брайън вижда turrones de kasoy като метафора за характера на Капампанган - "Те са толкова сладки като кашутовата нуга; оризовата вафла, подобно на домакин на общението, представлява религиозната страна на Капампанган," ни казва той.

Църквата Баколор

След това се спускаме до Баколор, град, който може би е бил най-силно засегнат от изригването на Пинатубо през 1991 година.

Разположението му, удари се в средата на естествения улов, събра милиони тонове кал и лахар. Църквата Баколор е заровена на двадесет фута дълбоко в кал и вулканична пепел, чиято камбанария е наклонена от огромните обеми лахар, които наводнили Баколор преди две десетилетия.

Изкопаването на църквата беше извън възможностите на гражданите; най-много биха могли да изкопаят retablo (известен другаде като рередос - декоративни стелажи от резбовано и позлатено дърво) и го премества над новото ниво на пода. Местните хора смятат за чудо, че новопостъпилите retablo все още успя да се побере точно.

Интериорът на църквата, по-рано четиридесет фута висок от пода до тавана, е намален точно за половината. (Таванът на църквата е изтръгнат, за да даде на интериора малко повече пространство за главата.) Сегашните поклонници на църквата влизат през горните прозорци на църквата.

Нападение на Лилиан

Докато излизате от Баколор, е време за обяд - точното време за посещение на най-големия запазител на местните кулинарни традиции на Пампанга, Лилиан Лизинг-Борромео. Не се допускат разходки в дома на "Atching" (по-голямата сестра) Лилиан в Мексико, Пампанга, сега ресторант, известен като Kusina ni Atching Lillian.

Групи, които резервират предварително бюфет от изключително традиционна тарифа Капампанган: brínghi адаптация на паеля с новото добавяне на кокосово мляко; tidtad вид свинска кръвна яхния; sísig популярното ястие Капампанган, съставено от нарязани и пържени свинско бузи и месо от глави; и филипински стил тамале .

В Cusinang Matua (стара кухня), гостите се подлагат на демонстрация на живо от самата дама: как да направим „Капампанган“, известен като Panecillos de San Nicolas ( saniculas бисквитки).

Съименникът на бисквитките, Saint Nicholas de Tolentino, е бил излекуван от сериозно заболяване от вид хляб, потопен във вода. Дори и до днес някои вярващи мислят, че бисквитките на saniculas могат да лекуват болните и оплождат безплодни полета.

Carreon на

От Atching Lillian се стига лесно до 30-минутно пътуване до град Magalang, където сладоледите и сладкарските изделия на Carreon продължават да приготвят сладкарски изделия на база водно-биволско мляко от 40-те години на миналия век.

Основана като "Magalang Espesyal" от Lourdes Sanchez Carreon през 1946 г., предприятието използва широката местна наличност на водно биволско мляко (carabao). В цяла Югоизточна Азия земеделските производители на ориз използват carabao за добив на полета си; където има изобилие от оризови полета (както в Пампанга), така е и млякото от карабао.

Carreon's също използва яйчния жълтък в своите продукти - махмурлук от испанските дни, когато църквите са били построени с помощта на хоросан, направен от пясък, варовик и яйчен белтък. Гражданите използвали остатъчния яйчен жълтък в широк репертоар на десерти на базата на жълтък.

всеки plantanilla се състои от a pastillas бонбони, приготвени от бавно биволско мляко, след това увити в креп, направен от захар и яйчен жълтък.

Църквата на град Анджелес

От Магаланг, оживеният град Анджелес е на 30 минути път с кола. Анджелес се разраства благодарение на дългата си асоциация от 20-ти век с близката въздушна база Кларк, управлявана преди от военновъздушните сили на САЩ.

Както и в повечето градове в благочестиво католическата Пампанга, най-голямата структура в центъра на град Ангелес е църквата Свещена розария. Завършена през 1909 г., църквата е най-забележителна със сребърната си слънчева скиния, за която се казва, че е изработена от печалбите на един от основателите на града.

Старият център на града, заобикалящ църквата, все още запазва редица добре запазени структури от 19-ти век. От другата страна на улицата от църквата влязохме в бившата кметство „Ангели“, сега превърната в Музея на Ангелите.

"Culinarium" на втория етаж на Museo показва артефакти от широката кулинарна сцена на Пампанга, от кухненски приспособления за наследство до исторически книги и репродукции на произведения на изкуството, изобразяващи хранителните продукти на Пампанга.

Всяко кафене

Последната спирка е в столицата на провинцията Сан Фернандо. Тук, Everybody's Café приветства едно и всички в уютно място, което обслужва местните жители и посетителите от 1946 година.

Всеки вечерен спрей представлява това, което Брайън нарича "екзотичен" аспект на готвенето на Капампанган и наистина е извън обичайното. Кафето на всички ни служи на святата троица на екзотика Капампанган: kamarú или къртици, задушени в оцет и запържени в масло; bétúte или пълнени и пържени жаби; и tápang kalabáw или нарязан говеждо месо от карабао.

Употребата на Капампанган с жаби и щурци датира от времето, когато испанският принудителен труд е лишил Пампанга от своите фермери. "Недостигът на мъже предизвика глад", казва Браян. - Значи дамите трябваше да бъдат находчиви - прибягнали до жаби, до крикет, за да се справят.