Съдържание:
Пътувайте в планините на страната на инките и вероятно ще ви бъдат предложени Cuy , традиционно андийско предястие, в менюто.
Cuy, наричан последователно Cobayo или conejillo de indias е морско свинче или кави. Вкусът е сравнен със заек. Въпреки че е трудно да се приеме за хора в други страни, които разглеждат морски свинчета като домашни любимци, Cuy е основна храна на Андите. Те се наричат "cuy" за звука, който правят cuy, cuy .
Кукът има място в предколумбийската традиция на инките. Консумирана само от благородството или използвана като жертва и средство за предсказване на бъдещето през вътрешностите, има дълга история на морското свинче (Cavia porcellus) в Южна Америка. Днес казеите се отглеждат в търговската мрежа и представляват хранителна част от диетата на Андите. Важна част от Novoandina кухня, куки се приготвят по различни начини според региона, но в Перу те обикновено се сервират с картофи или ориз и сочен, пикантен сос.
В Huancayo регион, за предпочитане е запържен със сос от пипер и ачиоте. в Арекипа, той е приготвен печен като cuy chaktado и в Куско, тя е изпечена цяла, като малка сукалче, с гореща чушка в устата си. в Хуануко, Такна, и Кахамаркапредпочитание е и за пържени кю. Cuy също е популярен в Боливия, Аржентина и други страни от Южна Америка, където регионалната кухня вкусва препарата.
Cuys се предлагат на пазарите, вече одрани и почистени, но много рецепти започват с инструкции да се оцвети cuy в гореща вода, след това да се отстранят вътрешните органи и да се почистят добре в подсолена вода. След това закачете куката да се отцеди и подсуши. Тъй като cuys са малки, рецептите изискват едно на човек, освен ако месото не се нарязва на по-малки порции. Най-често cuy се разделя и се готви цялостно, като главата все още е прикрепена.
Традиционна рецепта за Cuy
Типична рецепта за печени или барбекюта с горещ сос:
- 3 или 4 кубчета
- 50 грама препечена царевица или царевично брашно
- 2 килограма пропарени картофи, нарязани на филийки
- 8 скилидки чесън
- 6 пресни люти чушки, червени или жълти
- ½ чаша масло
- ½ чаша вода
- сол, пипер и кимион по вкус. Натрийте cuys със смес от пипер, сол, пипер и кимион и печете. Можете също да навиете на барбекю.
- Пригответе сос с масло, чушки, чесън и царевично брашно с водата от картофите или бульона. Гответе няколко минути, докато чушките се сварят. Когато се омекне, поставете месото в чиния за сервиране и я изпийте върху лъжицата. Сервирайте с варени картофи.
Алтернативна рецепта
- 4 cuys
- 1 чаена лъжичка люта чушка
- 1 супена лъжица писко
- чесън на вкус
- 6 пресни люти чушки, червени или жълти
- 1/4 чаша масло
- сол, черен пипер на вкус Подправете почистените кюсове със сол, черен пипер, лют пипер и писко. Фрай в масло пет минути или докато се варят. Сервирайте с лют сос, картофи, пържени или варени и салата от краставици, домати, маруля и лук.
- Chicha често се сервира с cuy, както е било по време на инките. Buen provecho!
