Запознайте се с Учителите на уличната храна в Югоизточна Азия | Сингапурска храна, Виетнам, Тайланд, Индонезия, Малайзия

Най-добрата улична храна от най-добрите градове в Югоизточна Азия

Лиан Бен Бен Джи Клейпот Райс
Блок 335 Смит Ст, # 02-199, Комплекс Чайнатаун, Сингапур

Трябва да сте особено добри в занаята си, за да овладеете ориза с клейпот … и ако имате най-добрия ориз от клейпот в Сингапур, това казва нещо. Традиционният клейпот ориз се приготвя върху огън на дърва, което изисква точно количество вода и топлина, ако искате просто проходим резултат.

За наистина голям ориз с клейпот, трябва да опитате сингапурския "Three Sisters Claypot Rice" - те използват уникална техника за отопление с газ и дървесина, която готви ориза с claypot по-ефективно, докато придават на дишането, което ентусиастите от ориз с ориз.

Д-р Лесли Тай от популярния блог за храна в Сингапур Ям Аз Снимам Пост обяснява произхода на името: рецептата е "предавана от баща на снаха, която след това се е мотала в двете си сестри, за да управлява щанда", пише той. "Използват много хубави патешки дробни колбаси, луфенче и восъчно месо тук, а солената риба е добре пропорционална … Оризът е хубав и пухкав отгоре и добре овъглена и хрупкава на дъното с хубав вкусов дим, който идва от използването на въглен огън. "

Д-р Тей също харесва ъгъла на Чайнатаун, където трите сестри създадоха магазин - "Ъгълът на Смит Стрийт Хранителен център, който заемат, също е ярък и просторен, за разлика от някои сергии в центъра за храна, които могат да станат малко запушени."

• Лиан Бен Бен Джи Клейпот Ориз: КЛАЙПЕТ НА ТРИ СЕСТРА - ОРИЕН - СЪМ СЪМ СЪМ

Най-удовлетворяващата риба каша в Тайланд

Chiang Ji (Siang Ki) Теоуша риба (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Банкок, Тайланд

За да опитате най-доброто от тайландската риба каша (khaotom pla), ще трябва да се скитат през и аз (странични улици) на Yaowarat в Банкок, докато не попаднете на тази старинна щанд. Сианг Ки е съпруг и съпруга, която изпомпва горещ, чист рибен бульон на задушен ориз, долива с риба от пържени картофи, пържен чесън и кисели зеленчуци. Можете да добавите соева паста и пресни стриди за по-нататъшно обогатяване на плочата, ако това е, което ви движи.

• 4 места за вкусна храна в Банкок

Най-вкусна чау-чау в Сингапур

Хълм улица Фрийд Kway Teow
Блок 16 Бедок Саут Роуд, # 01-187, Бедок Южен пътен хранителен център, Сингапур

Char kway teow е един от най-висшите удоволствия на Сингапур; по времето, когато вашият водач пишеше копие за Националната фондация за бъбреците, тази мазна, солена чиния беше номер едно на храните им зад ендемичните нива на хипертония в Сингапур.

Но не позволявайте това да ви изключи. Няма риск, когато се консумира умерено, и всеки трябва да го опита поне веднъж: вкусно ястие с много по-текстурално разнообразие и умами отколкото бихте предположили с един поглед.

Това обособено килерче в Бедок, Сингапур представлява върха на класа: сладко и солено и солено и хрупкаво ястие, което постига съвършенство под ръководството на г-н Ng. Бъдещето е в добри ръце, тъй като синът на г-н Ng е в ред да поеме управлението (един от дългия списък от професионалисти, които наследяват родителите си, които носят фамилното име).

Най-популярният Nasi Kandar в Пенанг, Малайзия

Линия Изчисти Наси Кандар
177 Jalan Penang, Джорджтаун, Пулау Пинанг, Малайзия

Говорихме за nasi kandar на друго място (прочетете това в нашата статия за малайзийската улична храна), и е време да говорим за мястото, където да го вземем в града, където е дошло това ястие: когато в Пенанг, Малайзия, Nasi Kandar Линията Clear е мястото, което можете да видите.

Подобно на повечето класически сергии за храна на улицата, Line Clear наистина не прилича много на това: една мръсна уличка настрани от Jalan Penang, нейната популярност му е помогнала да се превърне в заплетена храна, служеща на хора от всички сфери на живота. Присъединете се към дългата линия от патрони, които чакат заповедта им да бъдат взети; когато е ваш ред, можете да избирате измежду различни храни, които да ядете заедно с чиния от бял ориз: яхния от овнешко месо, индийско пържено пиле, къри с рибена глава, просто яйце и карирана охра и много други.

Line Clear е най-ясното доказателство, че се нуждаете от добра храна на улицата, която не е ограничена до по-ниските класове: ако я направите добра, сърдечна и последователно вкусна, те ще дойдат, богати и работещи, за да banjir (наводни) им ориз с вашите стоки.

• Наръчник за малайзийска индийска храна

Сингапурските петзвездни скариди и други

Д. Б. Ах Менг
2 Лоронг 23 Гейлан, Сингапур

Говори се, че готвачът Феран Адриа се е влюбил в темпураните скариди на JB Ah Meng, така че знаете, че трябва да е добър. Но въображението не е: JB Ah Meng стои точно в средата на сингапурския квартал на червените светлини, в невзрачно кафене по Lorong 23. Клиентите седят на масата по алеята пред магазина.

Но храната е много петзвездна: рак от бял пипер, дълбоко пържена рибна кожа и осолени яйчни жълтъчни скариди, които държат ентусиастите да се връщат, разочароващи имитатори, които далеч не отговарят на високите стандарти на JB Ah Meng.

Блогът на Сингапурската храна умами бушува за "триетажните оризови юфки" на Д.Б. Сам лау майфан : "Това беше абсолютно вкусно", заявява тя, прекъсвайки го. "Обичам чау-маифан и това се нарежда като едно от най-добрите, които съм ял. Юфките са представени почти като омлет, с много красиво овъглени повърхности, проникнати с този опияняващ и желан аромат на" уок-хей "." (За непосветените, "wok hei" се отнася до този неописуем овъглени / опушен вкус, който получавате от храната, приготвена експертно в горещ уок.) - Уикипедия.)

• JB Ah Meng и триетажните лаптопи - Umami (Offsite)

Индонезийският най-иновативен сото аям амбенган

Сото Айам Амбенган Пак Сади Асли
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Южна Джакарта, Индонезия

Пак Сади започна малко, помагайки на чичо си да продаде soto ayam lamongan , или пикантна пилешка супа, по улиците. Като се занимаваше с формулирането на пилешката супа, той се сблъска с формула, подобрена на традиционната Bumbu смес от подправки, която служи като основа на супата.

Днес Пак Сади продава версията на Сурабая сото айам , който се сгъстява с пулверизиран krupuk или крекери за скариди, оцветени от куркума и придружени с оризови спагети, твърдо сварено яйце, мляно пържен чесън и пролетен лук. Версията му е толкова популярна, че Пак Сади е трябвало да регистрира формулата, за да обезкуражи множеството имитатори, които се опитват да спечелят от успеха му. От разходка по улиците, Пак Сади вече има редица улични сергии и кафенета, както и репутация за добра храна, високи стандарти и гражданска щедрост.

"Неговата история е за учене, печелене и завръщане в обществото", казаха от Сингапур. Seetoh обяснява. "Размерът на създадените работни места и репутацията, която е събрал, е възхитителен."

Най-добрият Асам в Лакса на Малайзия

Ван Дао Тоу Асам Лакса
1W Jalan Gottlieb, NW от центъра на града, Джорджтаун, остров Пенанг, Малайзия

Сегашният собственик на Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, се отказа от бизнеса си със салон за красота, за да управлява 14-годишния си щанд на семейството пред гимназията на китайското момиче в Penang. Тя има много по-малка причина да съжалява за промяната в кариерата си, тъй като тя е коронясана за битката на Аман Лакса Шампион от Пенанг Хокеърс.

Няколко глътки от ястието на обозначението ще ви дадат достатъчно основание да оправдаете победата: парчетата сардина се плъзгат в бульон с вкус на аромат, който произвежда вкуса си от тамаринд, галангал, лимонена трева и лют червен пипер. По-късното добавяне на ферментирала паста за скариди, цвете джинджифил с факел и пресни листа от мента придава на супата от юфка допълнителен удар.

Повече за Penang assam laksa в нашата статия за уличната храна в Малайзия.

Yummiest Chuoi Nuong от Виетнам

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Нгуен Трей, Хо Ши Мин, Виетнам

Те бяха хит на неотдавнашния Световен конгрес по улична храна и те също бяха хит с вашия водач - Chuoi nuong, банан на скара, обвит с лепкав ориз и напоен с кокосово мляко с пръскане на препечени сусамени семена, напълно ударил мястото. Кокосовото мляко и варени банани правят идеалното сдвояване; опаковката на банановите листа, изхвърлена преди сервиране, добави приятно ароматно докосване.

Г-жа Нго, собственикът на щанда, направи промяна на кариерата си от архитектура към ястреб chuoi nuong след раждането на първородния си.

Най-колоритните (и най-вкусните) закуски в Тайланд

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Банкок, Тайланд

Най-добрата тайландска улична храна сякаш е скрита от много хора в Банкок и аз и Khun Pas не е изключение: г-жа Bowon и нейният съпруг Martin са склонни да се отдръпнат от Saladang, където се сервират традиционните варени лепилни кнедли. Пастелните цветове идват от натурални съставки - тиква, панданови листа и цветя от синьо-грахово зърно.

Туа Пеп е сладък кнедъл, пълен със сусам и зърна, покрити със сусам. Као Криаб Пак Мох е чубрица кнедла с воден кестен, дълъг фасул и моркови, комбинирана с пълнеж от свинско месо, и се яде с прясна маруля и чили сос. Магазинът, който специализира в двете ястия, е основан от майката на г-жа Bowon, която оттогава я е предала на способните ръце на бившия.

• 4 места за вкусна храна в Банкок

Най-вкусна Наси Капау в Индонезия

Рума Макан Наси Капау
Симпанг Тугу, Коронг Табик, Нагари Капау, Западна Суматра, Индонезия

Син на Нагари Капау, Пак Афдал (на снимката по-горе) се отказа от кариерата си в най-добрите ресторанти в Индонезия, за да се върне в родния си град, за да подготви изложбена улица nasi kapau "храна, която хората тук оценяват", както казва той.

Той спечели местните жители с храната си: няма малък подвиг, тъй като жителите на Нагари Капау в Западна Суматра, Индонезия, са известни с гордостта си в местната кухня. Тяхната надменност е добре обоснована: тяхната местна храна, вариант на nasi padang , подсилва подправката и вкусовия коефициент с пикантни порции rendang , dendeng lado merah (пушено телешко месо с пикантни червени люти чушки), самбал ладо мудо (зелена чили паста със солена риба и патладжан) и гулай кубадак (яхнен яхния с мек къри сос), всички се сервират заедно с бял ориз.

Най-пикантните морски дарове в Виетнам

Banh Can 38
154 Нгуен Дин Чин, Хо Ши Мин, Виетнам

Г-жа Phan Thi Thu Loan е била на път за кариера като архитект, докато тя се отказала от продажбата на улицата на улицата. banh xeo или палачинки с морски дарове. Оказа се добре за всички. Посетителите на щанда в Сайгон вече могат да се насладят на старомодния banh xeo и Бан Хот (оризова торта с морски дарове). Г-жа Loan е спечелила награди и от известните гастрономически списания във Виетнам.

Тайната е в тестото: оризовите зърна се напояват с часове, след което се разбиват с хоросан. Палачинките се приготвят върху въглен огън, за да се получи перфектната текстура и опушен вкус, след което се покриват с пресни морски дарове и три вида сосове (сос от рибени риби, сос от аншоа и рибен сос).

Оригиналният пилешки ориз в Сингапур

Wee Nam Kee
Макансутра Глатсън Бей, Авеню Рафълс 8, Сингапур

Докато най-новият изход на Wee Nam Kee може да бъде намерен в залива Маканесрута на залива Марина Бей, историята на магазина се връща назад, а любовното събитие на ястието със Сингапур датира още повече.

Hainanese пилешки ориз е просто имигрантско ястие, приет от Сингапур като тяхната неофициална национална храна: нарязано на пара бяло пиле, поднесено с бял ориз, покрит с пилешко месо, заедно с пилешки бульон, филийки от краставици, kecap manis и паста от джинджифил. Пилето се сервира при стайна температура, тъй като те се изхвърлят в ледена баня, за да се спре готвенето.

Основателят на Wee Nam Kee, г-н Wee Toon Oout (на снимката по-горе), остави кариера в рекламата преди 30 години, за да си купи обикновена каша от ориз за пилешко ориз и революционизира пилешкия ориз в Сингапур, като просто се вслушва в своите клиенти и иновативна. техните входове. Синът на г-н Wee вече е част от управленския екип и оглавява експанзията на Wee Nam Kee в чужбина (Филипините сега са основен пазар за пилешки ориз).

• Десет ястия, които трябва да опитате в Сингапур

Най-вкусна пилешко сирене в Индонезия (Sate Ayam)

Сайте Аям Барока Хаджи Басири
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Джакарта, Индонезия

Късмет, че ние не преценяваме добрата улична храна от вида на мястото, тъй като щандът на Айам Барока Хаджи Басири в Южна Джакарта не прилича на мястото, където можете да получите най-вкусните пилешки шишчета в града, или засищам , (Вижте нашата статия в нашата статия за най-добрите улични храни в Индонезия.)

И въпреки това тук е толкова добре, че знаменитостите в Индонезия се обръщат с работници на сини якички за място в линията. Богатата или работническата класа получават една и съща коприна със сладкия соев сос, приготвена на скара и сервирана заедно с купа от сочен фъстъчен сос, за да натопи мястото преди всяко ухапване.

Отделно от оригиналния невзрачен кабинет, още три обекта вече служат за известното пилешко мляко на Хаджи Басири в цяла Джакарта.

Прочетете тази статия в нашата айам в нашата статия за индонезийската улична храна.

Най-хубавото успокоително ухание на Мелака

Доналд и Лили
16 Приземен етаж, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Малайзия

Тази вековна храна Nyonya прави прехода към второто поколение: дъщеря Дженифър продължава мисията на родителите си да обслужва качествена храна на Peranakan (китайски проток), включително mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, и cendol , (Нейното свидетелство за поемането от родителите й може да бъде прочетено в този блог).

Motormouth от Ipoh, малайзийски блогър за храни, препоръчва Donald и Lily's ayam pongteh ястие със задушено пиле и картофи със соев сос и сироп от палмова захар. "Това е една много вкусна работа, крещяща за бял ориз, за ​​да се накисва във всички прекрасни сокови сокове," казва Motormouth. - Сам по себе си, пилето и картофите може да са малко солени, но ние се наслаждавахме на всяка хапка от крехкото пиле и огромните парчета картофи.

• Моторът в Малака отново (финал) - Donald & Lilly's, подправки за къщички, Tengkera Nyonya Kuih, сладкарница Nadeje (извън площадката)