Топ ястия да вземете на Световния конгрес на уличната храна

Световният конгрес по улична храна Jamboree в Манила, Филипините, може да бъде поразителен за посетителите за първи път; през 2016 г. те трябваше да затворят портите до 7:30; Линията, в която влизаха, се извиваше на две пресечки покрай портата и много сергии съобщаваха за изтичане на храна до 21:00 или три часа преди затварянето.

Изданието за 2017 г. - от 31 май до 4 юни - изглежда по-голям и по-велик. "Ние имаме над 30 сергии, а 90% от тях са различни ястия от миналогодишната", обяснява Макансутра и основателят на Световния конгрес по улична храна KF Seetoh. - За първи път имаме хора от Германия, Мексико, Гуанджоу и след това имаме различни ястия от Индия, които хората никога не са виждали.

За всеки, който планира да изпробва тази година, Seetoh ви предлага Хакнете Джамбори с вашите приятели.

- Номерът е в това - обяснява Seetoh. - Ела с малка група приятели, в момента, в който влезеш, разпръснеш се! Вземете различни ястия, върнете се заедно и споделете - порциите не са малки! ”Вземете изброените тук ястия, които представляват вкусна обиколка на уличната храна в Югоизточна Азия.

Кафе свинско бургери от Сингапур

Втората генерация готвачи от Кенг енг Кий в Сингапур се специализират в извличането на стари, любими хранителни продукти от собственото си наследство, и преработването им в нещо както познато, така и новото.

- К.Е.К. момчета, те правеха бургери, но взеха традиционни китайски улични ресторанти и го превърнаха в бургери. - Както ребрата от свински кости - хората ядат редовно, превръщат я в бургер!

Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers за първи път са пуснати в Сингапур като част от по-голямо меню „Wok Hei Burger“, което включва и бургеризирани варианти на Marmite Chicken и Salted Egg. Кафявите свински ребра - позната гледка в хранителните съдилища и сергиите на хавайчета из цял Сингапур - получават втори живот под формата на обезкостена свинска патица, напоена с ароматен кафеен сос и притисната между бургери.

Ига Бакар (ребра от свински барбекю) от Индонезия

Балийците имат прекрасен начин с местни билки и Warung SunsetГлавният готвач Геде Юдиаван не е изключение. Пикантните свински ребра, които той представя за втори път на Световния конгрес на уличната храна, е мариновано в индонезийски сладък соев сос, наречен kecap manis , скара на въглен, след това се сервира с ориз и страна на техните известни самбал матах : салата, гарнирана с фъстъци и паста от скариди.

„Готвачът Юди“, както го познават феновете му, преди това е бил в стаята с говежди ребра в Джокякарта, преди да се върне в родния си град в Бали, за да отговори на едно семейство, което се обажда като село. (В културата на Бали има нещо повече от маски и танци.)

Главен готвач Юди продължава своята двойна роля като религиозен лидер в общността и като собственик / главен готвач на Warung Sunset в Кута, където ребрата идват в различни разновидности: черен пипер, подправен, сладък и кисел и остъклен с мед.

Sisig Paella от Филипините

Не можете да имате улично хранене във Филипините, без да внасяте местни вкусове, а шеф-готвачът на Филипините и родният син на Пампанга Сау дел Росарио пристъпва с оригинален поглед върху тази любима храна на Пампанга.

"Винаги казвам, че културата се сервира най-добре на блюдо", казва го шефът на Сау. - В моя регион, опитваш сизига, но трябва да го поставиш на друго ниво. Това е, което се опитваме да направим сега - преоткриваме, преосмисляме бизнеса, който можете да направите от sisig. "

Готвачът на Сауз от сизиг (улична храна от любимия от филипинските любители на бира от Пампанга) и паеля (испанско оризово ястие, приет от филипинци от Hispanophile) създава изцяло нов вкус: смесване на хрупкавостта и умами на сизига с теглото и билковите докосвания на паеля.

Това уникално ястие прави своя дебют на Световния конгрес по улична храна тази година, с любезното съдействие на главния готвач Сау: "Искаме да е наистина известно, че е започнало с нас", обяснява той. „Хората търсят нещо ново, нещо подобно sisig че можеш да го повториш. "

"Водни маслини" от Гуанджоу, Китай

Различните сладки зъби могат да разчитат на Световния конгрес по улична храна, който да достави за десерт - като тази топка от пасти с бон-паста от кантонския град Гуанджоу.

Омръзнал в сироп, съдържащ хризантема, сой лум (което означава „водна маслина”) рядко се вижда извън южния Китай и със сигурност ще намери топло посрещане във Филипините. Пълнени топки от мочи не са нови в тези части - японският мочи сладолед е цялата ярост около Югоизточна Азия - но тази китайска адаптация отнема късчета от кантонската кухня и я комбинира, за да образува нещо ново.

Накратко, това е вярно за виждането на Seetoh за Конгреса на уличната храна: „Цялото това събитие е просто„ погледни назад към храна на наследството си ”, казва ни той. - Всъщност за света наследство улична храна."

Шоколад Мартабак Манис от Индонезия

Друго задържане от Световния конгрес по улична храна през 2016 г. мартабак мани или сладък мартабак, сандвич от палачинки, който последно срещнахме по време на престоя си в Алила Джакарта - се завръща с популярното търсене. Много просто, както казва Seetoh, "това е лудост, човече!"

Този вариант на мартабак е разработен от Бонг Кап Джан в индонезийския град Бандунг през 1965 г. По-късно се нарича Мартабак Сан Франциско, а заведението обслужва шоколад. мартабак мани който печели феновете с ясните си граници и тялото на дъвчащите, развиха се с изненадващо нужда от дрожди.

Мартабак е индивидуално приготвен за клиенти; Мартабак Сан Франциско кара вълната на вкуса с различни поглъщания на ястието, включително (но не само) „смърт от шоколад“, мартабак, ванилия Oreo martabak и дори Nutella martabak - който идва с малък буркан Nutella с всяка поръчка!