Какво е автентична китайска храна?

Автентичната китайска храна рядко прилича на северноамериканските версии, намерени в китайските ресторанти на Запад. Повече от един пътник е ударил улиците в Пекин само за да бъде разочарован, че пилето на генерал Цо е трудно да се намери.

И както вероятно вече сте се досетили: „бисквитките“ за съдбата не са „нещо“ в Китай.

Китай е един огромен , разнообразно място с хилядолетия кулинарна история и влияния. До 1960-те и 70-те години Китай не се отвори достатъчно, за да сподели автентична китайска храна с останалия свят.

Много от познатите китайски ястия, които произхождат от Калифорния, са били адаптации от имигранти от южната провинция Гуандун. Тези ястия представляват само малка част от спектъра, която е китайската кухня. "Китайската храна", споделена първо със света, беше до голяма степен адаптирана и променена и доста добре дойде от един регион.

Всеки е запознат с тези повсеместни класики, които се срещат във всяко меню във всеки китайски ресторант в Северна Америка. Опитните фенове дори не трябва да гледат меню. Те вече знаят, че се предлагат сладко-кисело пиле, монголско говеждо месо, пържен ориз и други познати фаворити.

Какво е автентична китайска храна?

Кухнята, която западняците наричат ​​"китайска храна", произхожда предимно от китайския квартал на Сан Франциско през 50-те години. Джак Керуак и много от позорните "Beats" бяха фенове. Китайската храна беше евтин вариант за тези художници с обезценени пари и популярността на източната философия нарастваше. Посещението на Чайнатаун ​​само по себе си беше културно преживяване.

Тази ядрена храна, която по-късно се разпространи в цялата страна и по света, очевидно се подчинява на настоящите вкусове и се приготвя с местно достъпни съставки. Дори и зеленчуците често са различни. Западните версии на броколи, моркови и лук рядко се появяват в автентична китайска храна.

Автентични китайски ястия, приети от западните ресторанти, имат някои основни различия. За пилетата западняците често предпочитат бяло, обезкостено мляко. Китайските ястия често използват тъмното месо, съединителната тъкан, органите и малките кости за хранителна стойност.

Американско-китайската храна е по-малко пикантна от автентичните. В Съединените щати се добавят още соев сос и захар към ястия, които обикновено не изискват много сладък или солен вкус.

Супите и сосовете често се правят от прахообразни опаковки, продавани от големи азиатски хранителни конгломерати, поради което много китайски ястия и супи са вкусни в ресторантите в Съединените щати.

Къде да намерим някаква автентична китайска храна?

Ако пътувате по улица или две от туристически зони в Китай, намирането на английски на менюта е разбираемо рядко.

Не купувайте в мита на стария пътник, че запаметяването или записването на символа за пилето (is) е достатъчно. Има голяма вероятност символите, които следват, да са за краката, шията или вътрешните органи - девственото бяло мляко, предпочитано на Запад, не винаги е по подразбиране!

Хостелите и хотелите в Пекин, които обслужват пътниците, наистина могат да поставят някои от любимите ястия в менюто, ако не друго, за да помогнат с културния шок, който току-що пристигна в Китай. Много познати предложения - яйчни ролки, за един - наистина са китайски произход, но те се различават по вкус и текстура от версиите, сервирани в Северна Америка.

Ако Пекин не е опция, се насочете директно към най-близката Чайнатаун, международна област или азиатска общност и просто попитайте. Много китайски ресторанти имат неанглийски менюта с напълно различни предложения; те често се държат зад щанда, поради страх, че някои ястия могат да се разглеждат като „обидни“ или объркващи за не-китайски клиенти.

Китай е голямо място; автентичната кухня варира в широки граници. Попитайте дали може да се приготви нещо специално от района на готвача. Може да се наложи да предоставите някои данни за ястието (напр. Избор на месо, ориз, юфка и т.н.).

Забележка: Много "китайски" ресторанти в Съединените щати всъщност са собственост и персонал от предприемачи от Виетнам, Бирма / Мианмар и други места в Азия. Не се изненадвайте, ако опитът ви за поздрав на китайски не винаги се получава!

Автентична китайска кухня, която е популярна на Запад

Въпреки че повечето китайски фаворити, които познаваме на запад, не се предлагат в Китай, има няколко автентични ястия, които са били приети и след това американизирани:

• Яйце Foo Young: Кафявият китайски омлет е местно ястие от Китай.
• Пиле Кунг Пао: Въпреки, че пилето кунг пао е автентично чичуанско ястие, западната версия обикновено е по-малко пикантна от огнената оригиналност.
• Оранжево пиле и кашу: Отново, не очаквайте перфектни парчета бяла пилешка гърда в автентичните версии. Също така, американските версии са много по-дебели и по-сладки.
• Свинско от Му Му Шу: Въпреки че това свинско ястие се предлага в Китай, трудно може да се намери.
• Lo Mein: Обикновено едно от най-евтините ястия, които се предлагат, може да се консумират в Китай и са част от много ястия от пържени картофи. Lo mein просто означава "разбъркана юфка" - те обикновено са направени от пшенично брашно.
• Пържен ориз: Много сортове пържен ориз се консумират в цяла Азия, най-често като начин да се направи безопасен ориз, останал от предишния ден. Дори президентът Обама е наси горен - обикновеното ястие от пържен ориз в Индонезия - на посещението си през 2010 г. в страната.
• Наслада на Буда: Това здравословно вегетарианско ястие получи името си, защото много будисти следват вегетариански диети. Традиционно се радва на първия ден от лунната нова година за здравето и дава почивка на животните. Удоволствието на Буда често е скъпо, защото може да има до 20 различни вида съставки, включително тофу! Ястието няма да зарадва веганите, но понякога съдържа яйца или рибен сос.
• Супа Wonton: Този повсеместен солен бульон е лесно да се намери в Китай, въпреки че супата може да съдържа само юфка и топки от месо, а не свински свинчета. Супата на Уонтън обикновено се яде като храна сама по себе си, а не като съпровод.

Пилето на генерал Цо

Може би най-известният от всички китайски храни, никой не е напълно сигурен кой е дошъл с пилето на генерал Цо. Водещата теория предполага, че китайски имигрант първо е създал известното ястие, докато готви за ресторант в Ню Йорк. Дебатът е толкова горещ, че е продуциран документален филм за произхода на пилето на генерал Цо.

Дори и да не сме сигурни кой е служил на първия кръг на пилето на генерал Цо, това е добър пример за това как се случиха толкова много познати ястия. Китайските имигранти експериментират с местни съставки и адаптирани техники, за да задоволят вкуса на местните клиенти - западняци.

По ирония на съдбата, пилето на генерал Цо е отишло по друг начин по целия свят: това е улов в повече ресторанти в Тайван и континентален Китай.

Китайските хора се хранят с пръчици?

Да! Въпреки че няколко туристически ресторанта могат да предоставят прибори за изгубени западняци, от вас ще се очаква да знаете как да се справите с набор от пръчици за хранене на повечето места.

Най-често пръчките в Китай са дървени или пластмасови, а не метални, които са по-популярни в Корея. Всяка година се нарязват милиони дървета, за да се произвеждат пръчици за еднократна употреба, а в производството се използват отровни химикали. Помислете да носите своя чифт пръчки по време на пътуване. Вкъщи, откажете тези хвърлящи пръчки, когато се предлагат; получи добър набор за многократна употреба, за да се запази.

Ако смятате, че ще вечеряте на банкет или в по-официални настройки, научете основите на китайските маниери на масата, и само в случай, как да оцелеете на китайска сесия за пиене. Има няколко културни гаф на вечерята най-добре избягвайте.

Автентични ли са Fortune Cookies?

Не! Бисквитките на Fortune са произлезли в Киото, Япония през 19-ти век и по-късно са били известни от китайските ресторанти в Калифорния. Бисквитките на Fortune няма да се предлагат като десерт след автентична храна в Китай. Ще трябва да изберете тези щастливи лотарийни номера по друг начин.

Тези хрупкави wonton ивици, включени в храната ви, са също американизирано творение.

Дали яйцата хвърлят автентична китайска храна?

Да, обаче, пържените пържени яйца, сервирани в американско-китайските ресторанти, са по-дебели от автентичните китайски пролетни ролки. Докато американските китайски яйца се напълват със зеле и свинско месо, китайските пролетни ролки често са по-тънки и съдържат гъби, тофу и местни зеленчуци.

Има ли MSG в китайската храна?

Обикновено. Мононатриевият глутамат всъщност е японско творение и Япония е най-големият потребител на MSG на глава от населението в света, но китайците най-често се обвиняват за употребата на MSG в храната.

Терминът "синдром на китайския ресторант" беше дори измислен, за да опише общото неразположение, след като яде на китайски бюфет. MSG е предмет на много изследвания и много дебати. Но без значение дали имате чувствителност към глутамат или не, преяждането и смесването на различни видове храни, приготвени в тежко масло в китайски бюфети, със сигурност ще ви накара да се почувствате зле. Това не е MSG!

Избягването на MSG при хранене с автентична китайска храна може да бъде трудно. Дори ресторанти, които твърдят, че не използват MSG, често я използват или приготвят ястия със съставки, които вече съдържат MSG. Но не се паникьосвайте! Предварителното сканиране на килера ви може да ви изненада: MSG се появява в много големи западно-маркови супи, сосове, салатни превръзки, меса за обяд, преработени храни и закуски, които може би вече сте яли редовно. Много големи хранителни марки го промъкват в американската храна.

Тъй като потребителите са станали повече разбирам етикета, хранителните компании често скриват MSG под други имена такива като автолизиран екстракт от дрожди, хидролизиран протеин или изолат на соев протеин, така че потребителите да не се улавят.

Не очаквайте да се чувствате зле през цялото време, докато пътувате в Китай поради MSG в местната храна. MSG е сол, така че пиенето на допълнителна вода спомага за изхвърлянето му от тялото.

Хранене на улична храна в Китай

Храненето на уличната храна от колички и пазари не е само евтин, вкусен начин за ядене, а може и да е по-безопасно от яденето в ресторанти!

За разлика от ресторанти, в които никой не знае какво дебне в кухнята, можете да видите нивото на чистота около уличната количка. Също така, за разлика от ресторантите, имате пряко взаимодействие с готвача. Те не искат да направят клиентите си болни!

Конкуренцията е ожесточена между количките за храна на улицата; готвачи, които редовно правят клиентите болни, не остават дълго време в бизнеса. Често ще намерите най-вкусната и автентична китайска храна от уличните колички.