Съдържание:
Миризливият тофу е един от най-популярните закуски в Хонг Конг, Китай и Тайван - и неговата миризма вероятно ще бъде незабравима част от всяко пътуване. За пръв път посетителите смрадта може да бъде непреодолима - и уловът на него по пешеходната улица в Пекин вероятно ще ви напои с очите. Ястието се сервира от стотици продавачи на улична храна, лодки и малки ресторанти.
Традиционно тофу, който е ферментирал в смес от ферментирало мляко и зеленчуци, месо и риба, или някаква комбинация от трите. За истински миризлив тофу саламура трябва да е на седмици или дори на месеци.
В действителност, комерсиалните опасения означават, че совалката стои там, където се продава, често акционерната фабрика произвежда миризлива тофу, която е само напоена със саламура само за няколко дни. Освен ако не ядете ястието в ресторант или ако рекламирате „домашно приготвен миризлив тофу“, най-вероятно ще ядете фабричната версия. Това е поне по-малко вонящ.
Как се случва вонящият тофу?
Стилът на готвене и сервиране варира в зависимост от страната и региона. В Хонг Конг, Шанхай, Тайван и Чайнатаун по целия свят, обикновено се пържи в растително масло и се сервира с чили и соев сос. Други регионални варианти включват задушени или задушени тофу, които понякога се използват като част от по-голямо основно ястие или в супа.
Дълбоко пърженият вонящ тофу се смята за класическо ястие. Обикновено ще се сервират на малки кубчета заедно и се поставят върху пластмасова плоча, понякога с кисели краставички.
Наистина ли е миризлива?
О, да, абсолютно смърди. Различни критици и гастрономи са се опитали да уловят миризмата с думи, като „стари чорапи“, „излязло от синьо сирене“ и - съвсем просто - изхвърляне на боклука. Това е невероятно мощно и няма да ви облизва устните.
Дори онези, които се наслаждават на вкуса, признават, че миризмата е наистина ужасна и че атракцията е във вкуса. Има и консенсус сред феновете, че миризливият тофу е по-вкусен. Много продавачи на тофу печелят репутация, че произвеждат най-миризливия тофу.
Как го вкуси?
За щастие, вкусът е далеч по-малко остър от миризмата, макар че малко от първите таймери едва ли ще подадат ръка за втора помощ. По-кратките времена на ферментация означават, че някой миризлив тофу всъщност може да вкуси малко, леко. Напръскайте отгоре малко соев или чили сос, за да прикриете миризмата и да му придадете някакъв вкус.
Подобно на много кантонски ястия, текстурата е важна, а ухапването в миризлив тофу е подобно на ухапване в меко сирене. Той трябва да е златист и свеж отвън от пърженето и мек отвътре. Тя също ще капе в грес и много, много горещо отвътре. И не искаш да ядеш студено - ако мислиш, че миризмата е лоша топло, тогава просто опитай да хапеш студения вонящ тофу.
Къде мога да опитам вонящ тофу?
Ако сте в Хонг Конг, Шанхай или Тайван, не би трябвало да имате никакви трудности при намирането на миризлив тофу, просто следвайте носа си. Миризливият тофу се продава най-вече от щандовете на открито. Една популярна дестинация е пазарите на късните нощи, като например Temple Street в Хонконг.
На друго място, вашият местен китайски квартал почти сигурно ще има някъде, където се сервира тази миризлива ястие.
