Базирана в международното летище Дубай, кухнята на Emirates Flight Catering се грижи за храна и напитки за авиокомпаниите, първокласните летища и VIP частните самолети. С персонал от над 10 000 служители, той подготвя 180 000 хранения на ден за повече от 130 клиенти на авиокомпаниите.
Йост Хеймейер е висш вицепрезидент на авиокомпанията за обслужване на кетъринг и полети. През август 2007 г. бе открито съоръжение за хранене на полети в Емирати, което струва 159 милиона долара. "Emirates работи с денонощна кухня с повече от 650 готвачи в Дубай, които произвеждат 12 450 рецепти", каза Хеймейер. „Фино настроената операция осигурява 255 полета на ден с автентични местни кухни, които придават на клиентите вкус на дестинацията, на която ще отидат. Авиокомпанията също работи в тясно сътрудничество с 25 кетъринг партньори по целия свят, за да осигури същото качество на храна за полетите, свързани с Дубай.
Emirates Flight Catering предостави близо 60 милиона храна на борда през 2016 г., давайки същото внимание на детайлите в първата, бизнес и икономична класа. „Кетъринг за повече от 55 милиона гости на година, пътуващи до и от 144 града на шест континента, никой не разбира глобалните кулинарни тенденции по-добре от Емирейтс, тъй като предлага вдъхновена от дестинацията кухня на борда на най-големия летящ ресторант в света“, казва Хеймейер.
За разлика от много авиокомпании, Emirates няма програма за известни готвачи. „Имаме обаче изключително талантливи готвачи от различни националности като част от нашия екип за кетъринг. Те проектират разнообразие от интересни и регионални кухни за нас “, казва Хеймейер. „Имаме шест регионални управителя на кетъринга, всеки от които се грижи за определена част от света. Те имат богат опит и са завършени готвачи, които разбират предизвикателствата на масовите номера и авиокомпанията. "
Първокласните пътници могат да си поръчат а-ла-карт храна, създадена от най-добрите международни готвачи от обширно меню, каза Хеймейер. "Менюто е по поръчка и поръчката може да бъде поставена по всяко време на полета", каза той. "Пълна гама от напитки, алкохолни и безалкохолни, е на разположение безплатно."
За пасажерите от бизнес класа, обяд и вечеря са ястия от пет ястия. "Пълна гама от напитки, алкохолни и безалкохолни напитки, включително шампанско и реколта Port, е на разположение безплатно", каза той. "Горещи и студени закуски като канапета, сандвичи могат да бъдат намерени в салона на борда."
Менюто за пътници от икономична класа включва стартер, избор от две основни ястия, десерт, сирене, бисквити и шоколадови бонбони. Пълна гама от напитки, както алкохолни, така и безалкохолни, се предлагат безплатно, като се предлагат безплатни червени и бели вина, а шампанското се предлага на фиксирана цена.
На международни полети на дълги разстояния и регионални маршрути на къси разстояния в Персийския залив, менютата се сменят ежемесечно, казва Хеймейер. „Менютата се планират от регионалните управители на кетъринга и екипа за разработване на концепции, които посещават офиси, за да създават редовни ястия за проба и вкус, които редовно се предлагат на борда“, каза той. „Менютата са планирани за всеки отделен маршрут, за да се гарантира, че обслужваните ястия са подходящи за местоназначението. Ние въртим менютата на четири цикъла всяка година, които след това се повтарят през следващите месеци. "
Емирствата са вдъхновени от множеството кухненски стилове по света и като цяло се опитват да работят в местни вкусове на дестинациите, към които лети. „Независимо дали това е къри от Индия или суши от Япония, ние винаги търсим да научим от местните. Нашите клиенти също така очакват с нетърпение да изпитат местната култура чрез храната си на борда с нас, ”каза Хеймейер. „Ние не само разграничаваме региона от регион, но и от град на град. Например, в нашите индийски маршрути - подобрихме менютата си в нашите десет дестинации в Индия, които отразяват вкусовете и предпочитанията на клиентите на определена дестинация или град.
И като храна се харесва на емоцията, ние обичаме да имаме тази връзка с нашите клиенти чрез предлагането на храна. "
Авиокомпанията предлага селекция от ястия, които да отговарят на специални медицински, диетични и религиозни изисквания, които трябва да бъдат резервирани най-малко 24 часа преди полета, каза Хеймейер. „И двете специални и неспециализирани ястия получават същото внимание и кулинарен опит“, каза той.
Той също така предлага широка гама от специални ястия за бебета и деца. „За деца на възраст между 2 и 12 години ние предлагаме любими децата, включително и вегетариански“, казва Хеймейер. „За бебетата, докато ние съветваме родителите на бебета да носят храна, позната и предпочитана от техните бебета, на борда на полетите на Emirates се предлага избор на собствени марки готови ястия за бебета. Всички те трябва да бъдат резервирани поне 24 часа преди полета. "
Разходка около улицата
Emirates има седем салона на международното летище в Дубай и 34 други специализирани салона на летищата по целия свят. "Пътниците, които пристигат в някой от посветените на Емирейтски салони по света, имат избор от международни ястия и напитки от нашето пълно обслужване и голям бюфет", каза той.
Ранните повдигачи могат да се насладят на закуска, а по-късно през деня гостите могат да избират от арабски, далечноизточни, западни или вегетариански ястия, каза Хеймейер. „Предлагат се и десерти за тези, които имат сладък зъб“, каза той. „Нашите кухни са разнообразни и имаме смесица от местни и международни вкусове. Нашето меню се променя всеки месец. "
Авиокомпанията предлага и добра селекция от невероятни вина и шампанско в своите салони, заедно с коктейли, каза Хеймейер. - В салона на Emirates First Class в Дубай имаме винарска изба Le Clos, в която се продават най-добрите вина и луксозни алкохолни напитки.
През октомври 2016 г. Emirates обяви обновения салон за бизнес класа в центъра на летището в Дубай, който разполага с три отделни концептуални зони. „Най-новите концепции за храна и напитки отговарят на разнообразните вкусове и включват опит на бариста в партньорство с Costa Coffee, център за здраве с вода Voss с по-здравословни възможности и изключителен салон за шампанско Moët & Chandon - първият в своя вид фоайе да се намира на летище - каза Хеймейер.
Emirates предлага също храна и напитки на повечето зали за авиокомпании, разположени в залите на международното летище на Дубай. Сред тях са Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, салонът Senator на Lufthansa и Star Alliance и салон Skyteam.
Контрол на качеството
"Емирейтс" е въвела различни проверки, за да осигури безпроблемна работа и постоянно високи стандарти в кухнята на Flight Catering 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата през цялата година.
„Кабинният екипаж съставя доклади за кетъринга в края на всеки полет, като предоставя на регионалните управители на кетъринг на авиокомпанията ключова обратна връзка с клиентите“, казва Хеймейер. „Мениджърите провеждат ежедневни срещи, на които се разглеждат доклади от всички полети, за да се предприемат незабавни действия по въпросите, които предизвикват загриженост. „Правилната температура на храната е от съществено значение за успешното хранене на полета от подготовката до доставката, затова цялата бордова храна се довежда до правилната температура в нормалните конвекционни пещи и работата на кабинния екипаж до определени температури и времеви графици“, казва Хеймейер.
"Emirates разполага със собствен съвременен колеж за обучение, където правилната подготовка и доставка на храна е от ключово значение."
"Голямата храна и напитки са ключова част от опита на Емирства, тъй като ние се грижим за много вкусове и предпочитания", казва Хеймейер. „Широкият спектър от националности на кабинния екипаж на авиокомпанията, които вече са повече от 130, осигуряват ценен принос към менютата, като гарантират, че винаги има възможност, подходяща за всички на борда“, обясни той. "Винаги се предлага добре балансирано хранене или освежаване, дори на полети на къси разстояния."
Готвачите от емирства започват с простата философия, според която съставките, които съставят ястието, трябва да бъдат перфектни. "Няма смисъл да имаш страхотна рецепта, ако качеството на съставките не е правилно", казва Хеймейер. „Затова нашите готвачи прекарват много време в снабдяването с някои от най-добрите суровини от цял свят, за да създадат апетитни ястия. Също така знаем, че вниманието към детайлите е изключително важно, така че постоянно преглеждаме това, което сме направили; проверка на всяко хранене, което се извършва на нашия самолет няколко пъти, само за да е сигурно, че е перфектно. "
В допълнение към работата с специалния екип на Emirates, авиокомпанията също работи в тясно сътрудничество с местните доставчици и снабдители, които споделят един и същ дух, за да гарантират, че отговарят на нашите стандарти, каза Хеймейер. „С космополитна клиентска база ние винаги гарантираме, че има нещо, което да задоволи всеки, предлагайки както местни, така и международни възможности“, каза той.
„Ние предлагаме автентични ястия от страните, от които идват клиентите ни и до местата, в които пътуват. Ние сме единствената авиокомпания, която има храна от всеки регион, до който летим, ”каза Хеймейер. "В Япония не само предлагаме автентична японска храна, но също така и автентични съдове, прибори за хранене и чайни комплекти, за да гарантираме ненадминато преживяване на храната на борда."
