8 Знаменити готвачи си струва да напусне Лондон

Ако търсите знаменитост готвачи извън Лондон?

Том Керридж започна като детски актьор. Може би затова той е толкова лесен за гледане по телевизията - и защо прекрасните му съвети за готвене, доставени в неговия нежен акцент в Западна страна - винаги изглеждат толкова лесни за следване.

Той отвори кръчмата си „Бъкингамшир паб“ „Ръката и цветята“ в Марлоу през 2005 г. и веднага придоби звезда на Мишлен. След това през 2012 г. кръчмата стана единственият пъб в историята, където и да е, за да спечели две звезди на Мишлен. И ако се чудите, това наистина е кръчма - пълна с голи дървени кръчми и пейки.

Kerridge е специализиран в рафинирането на традиционни, сърдечни класики, съвременни британски и селски френски ястия в изискани ястия. Пълненото цъфтящо цъфтящо цъфтящо (cuccini blossom) стартер се оказва деликатно шотландско яйце с месото, което крие мъничко, перфектно приготвено пъдпъдъчно яйце, все още течливо и златисто в центъра. Пастирът на овчаря, който само наподобява паб и семейство класически, е редовен елемент в по-евтиното меню. Десерт от „млечна какава“ с горчив сорб от грейпфрут е възвишен.

Nitty Gritty

• Получаване на таблица: Това наистина е мястото, където, ако имате конкретна годишнина или повод, трябва да резервирате поне една година предварително, за да вземете тази дата. В противен случай резервациите се вземат до шест месеца предварително, а резервациите се отварят на линия в полунощ точно шест месеца преди датата, която ви интересува. Обядът от седмицата е по-лесен за резервация и ако желаете да седнете в бара (столовете са гърба и са много удобни), може да се приземи в последния момент. Има два обяда на ден. Отидете за по-късната и можете да се задържите толкова дълго, колкото ви харесва. Има и богат списък с наличността в последната минута на страницата за онлайн резервации на кръчмата.
• Очаквайте да похарчите:Минималният разход е £ 25 на човек за менюто за обяд, което се състои от две ястия, сезонен обяд. Очаквайте да прекарате между 50 и 75 паунда на човек, плюс напитки и услуги, ако не и повече.

• Да стигнат до там: Marlow е на 32 километра от централната част на Лондон чрез M4. Оставете достатъчно време. Ако пристигнете рано, зад супермаркета в центъра на града има обществен паркинг на разумни цени, а хубавото грузинско селище разполага с множество магазини. Жп гара Marlow е на 10 минути пеша. Проверете запитванията за националния железопътен транспорт за график и цени.

• Алтернатива: Ако не успеете да вземете масата на ръка и цветя, опитайте треньора, по-традиционен кът, открит от Kerridge в центъра на Marlow. Той сервира обяд и вечеря седем дни в седмицата без резервация, при условие, че първият е дошъл първи.

С Синду Марлоу от Атул Коххар, само по пътя, това село Бъкингамшир се е превърнало в център на най-добрите готвачи на знаменитости. Защо не останете да вземете и двете.

Атул Кохар в Синдху Марлоу

Роденият в Индия и базиран в Лондон готвач Атул Коххар стана първият индийски готвач, спечелил звезда на Мишлен, докато е главен готвач в лондонския Тамаринд, през 2001 г. Един от собствените си ресторанти в Лондон, Бенарес, в Мейфеър, му спечели втори. Днес той е телевизионен редовен с ресторанти в Мадрид, Дубай, Мумбай и на корабите на P&O Cruise.

За щастие не е нужно да пътувате толкова далеч, за да опитате готвенето му. Ако търсите ден от Лондон с необикновена модерна индийска храна, империята на Kochhar се простира до Sindhu в хотел Macdonald Compleat Angler (прегледайте отзивите за TripAdvisor) в Marlow, Buckinghamshire, индийската Essence в Pettswood, Kent, югоизточното предградие на Лондон и Hawkyns Amersham в историческия Crown Inn. Киноманите могат да разпознаят Короната от четири сватби и погребението. Amersham е в края на лондонското метро и City Line, така че докато е извън Лондон, не е нужно да пътувате много далеч.

От трите, Синдху е по-официалният опит, служещ за съвременните интерпретации на традиционни индийски ястия - тингови тигрови скариди с шафран, кисело мляко и подправки, атлантическа камбала с лимон и къри листа, печена сьомга с див чесън и кокосов сос.

Атмосферата е по-непринудена в индийската есенция и в менюто повече от индийския опит за фюжън - пържени калмари с люти чушки и лайм, пиле тикка с пикантни подправки, задушено пиле с боздугана и канела с копър от копър. В Crown, атмосферата е ясно английски треньор къща с модерно индийско меню.

Nitty Gritty

• Получаване на таблица: Резервацията е от съществено значение за всички с налични таблици на техните уебсайтове. Ако вашата партия е малка, трябва да можете да резервирате само няколко дни предварително.
• Очаквайте да похарчите: В Синдху можете бързо да натрупате сметка от £ 90 до £ 100 на човек, ако имате голям апетит и като скъпи вина. Средният разход е около 70 паунда на човек, а през 2018 г. има меню с десет дегустации за £ 49 и меню от седем курса за £ 69. Има и пет и седем ястия за вегетариански и рибарски ястия. В индийската есенция те предлагат обедно предложение от £ 14,50 за два курса и 18,50 за трима. В Hawkyns те правят дегустационно меню и вегетарианско дегустационно меню за £ 55.
• Нещо специално -Kochhar е домакин на случайни майсторски класове по готварство в индийската Essence. Цената от £ 150 включва демонстрация на няколко ястия от Kochhar, три блюда с вино и подписано копие на последната книга на Kochhar. Допълнителните гости струват 35 евро за възрастни и 15 евро за деца. Класовете се продават бързо, така че гледайте сайта, за да видите кога са насрочени следващите.
• Да стигнат до там:Синдху, подобно на Ръката и цветята, е в Марлоу, на около 32 мили от централния Лондон. Вижте раздела непосредствено по-горе за упътвания. Indian Essence, на 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, е на около 18 мили от централен Лондон, до който можете да стигнете до югоизточните влакове до гара Orpington. Hawkyns Amersham е в края на Metropolitan и City Line, част от системата на лондонското метро.

Реката на Хю Фърнли-Уайтингщал

Хранене, "прехвърляне надолу", органично и домашно отглеждане, кетъринг за locavores - ако искате да имате смислена връзка с прасето, преди да стане бекон, Хю Фърнли-Уайтингстал от река Коттедж е вашият човек.

Колко смислено? Веднъж той пуеше и фламбира човешка плацента и я превръщаше в пате за семейството и приятелите на бебето за една от ранните му телевизионни програми.

Той е царят на устойчива, сезонна, етично произведена храна - теми, които се играят в неговите телевизионни сериали, съсредоточени около неговата градина и ферма в River Cottage, от края на 90-те години.

Той притежава няколко столова на река Каунти и Делис в Западната страна - Плимут, Аксминстър, Бристол и Уинчестър - но истинското удоволствие за "хипитата" на 21-ви век е шанс да вечеряте в самата река.

Макар че не е ресторант, петък и събота вечер празници и други специални събития се провеждат в централата на River Cottage. Това е някъде близо до западната граница на Дорсет / Източна Девон - местоположението се разкрива само след вас.

Събития със самия Хю варират от около £ 35 на човек за обяд и разговори в някой от ресторантите на столовата, до около £ 150 на човек за пълния опит с готвенето на Хю и говоренето в River Cottage.

Nitty Gritty

• Получаване на таблица: Пълен график на празници и събития в River Cottage и другите места е публикуван на уебсайта на River Cottage. Те варират от петък и събота вечери и неделни обяди в кошара на реката, до събития с вино и хранене в самата къща. Можете да проверите графика до шест месеца предварително и да не чакате до последната минута, за да се опитате да резервирате.
• Очаквайте да похарчите:Храната в River Cottage варира от £ 38,50 за неделни обеди в хамбара до около £ 70 за празници в самата вила. Летният обяд е £ 55. Столовете сервират закуска, късна закуска, обяд и вечеря. Обядът ще ви върне от около £ 15 до £ 30.
• Да стигнат до там: Това е тайна, докато не резервирате, но планирате да се опитате да резервирате събитие в River Cottage, ако се отправяте към Дорсет, Девън или Корнуол (където има повече богатства за хранене - вижте по-долу) на Вашата ваканция във Великобритания.

Рик Щайн - Ресторант с морски дарове в Падстоу

Ако харесвате риба и морски дарове, трябва да направите поклонение към Падстоу, на северния бряг на Корнуол, където майсторът с морски дарове Рик Щайн притежава мини-империя на ресторанти.

След като стартира в света на cheffing на знаменитости през 80-те години с изяви по програмата на късния Кийт Флойд, Флойд на риба, Стайн започна да хоства свои собствени програми за кулинарни пътеки. Те са включили вкуса на морето на Рик Щайн, както и проучвания на риба и морски дарове в Средиземно море, Франция, Далечния изток, Индия, Испания и Адриатическото крайбрежие.

Преди 80-те години на миналия век най-близките до британците морски дарове са рибата и чипсът за вкъщи. Почти самият той ги въведе отново в рибните съкровища на брега на острова.

До 2016 г. Stein имаше шест предприятия, свързани с рибата, в Padstow - флагманът, просто наречен The Seafood Restaurant, заедно с бистро, кафене, магазин за риба и чип, бар за риболов и морски дарове и бар. Освен това има запазени магазини за риба и чипс и ресторанти с морски дарове в цяла Западна страна: Фалмут, Сейнт Мерин, Портълън и Нюкей в Корнуол; Sandbanks в Пул в Дорсет, Марлборо в Уилтшир и Уинчестър в Хемпшир. Освен това той се е навредил в Лондон с рибен ресторант в Барнс, част от лондонското градче Ричмънд. Местните жители, които са опитали, съобщават, че е малко старомоден, така че ако предпочитате стила на морските ястия от 80-те години, това вероятно е мястото, където да опитате.

За пълния опит, посетете The Seafood Restaurant в Padstow за корнишски омар, раци, миди и стриди; местно уловена окопа, дувър в Дувър, червен кефал, треска и мерлуза. Местните продукти включват калетки - брюкселско кълно / кръстосано кръстосано растение в градината на ресторанта.

Nitty Gritty

• Получаване на таблица: Резервацията е задължителна, обикновено около три дни по-рано, но по-често по време на оживените сезони за почивка.
• Очаквайте да похарчите: Просто защото вибрацията е случайна, не означава, че цените са. Очаквайте да похарчите около £ 70 на човек за три курса без вино. И преди да се издухате от астрономическите цени на белите вина, прочетете още малко. Първата селекция на белите е личната селекция на Stein. Долу надолу в менюто, намерете добра селекция от разумни цени, много от чашата.
• Да стигнат до там: Padstow е на около 280 мили от централната част на Лондон и отнема пет часа или повече, за да достигне по магистралите M4 и M5. Влаковете до близкия Newquay напускат лондонската гара Падингтън на всеки няколко часа за четири и половина до пет часа пътуване. За да направите наистина голям сплеск с партньора си, бихте могли да полетите до летище Newquay от Лондон Gatwick с Flybe за 89 паунда. Или просто можете да обиколите живописния, исторически и артистичен окръг Корнуол и да останете в страната на Полдарк.

Нейтън Outlaw от ресторант Nathan Outlaw

Нейтън Оутлоу тренира с Рик Щайн в своите ресторанти с морска храна "Патстоу", преди да излезе сам и бързо да спечели две звезди на Мишлен за ресторанта си в Порт Исаак.

Ресторант Nathan Outlaw базира менюто си на напълно местна риба от Корниш и морски дарове - независимо от улова на деня. Няма да имаш представа какво ще ядеш, докато не стигнеш там. Има едно, фиксирано ценово меню на £ 125 на човек (обяд или вечеря) и незадължителен полет за вино за £ 75, или можете да изберете от винената листа. Типичните ястия могат да включват сурови миди, мъх или калкан и греяни круши с шоколад. Меню с четири блюда се сервира за обяд в петък и събота на £ 62 на човек с полет от 42 лири. Подобни ястия се сервират, само по-малко от тях.

Можете също така да опитате рибната философия на Outlaw в неговия малък ресторант, също в Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen. От 2018 г. има и ресторант в стил пивоварна / заведение, където те приготвят риба и месо над въглищата. Моряците имат Outlaw-стил, а не типични цени на кръчмата. Те публикуват примерно меню, но ако наистина искате да знаете какво се предлага, те ви предлагат да изпробвате страницата си в Instagram. Или можете сами да се опитате да създадете един от неговите рецепти. Той и множество други британски готвачи споделят своите рецепти на уебсайта на Големите британски готвачи.

Nitty Gritty

• Получаване на таблица: Планирайте при резервация, онлайн, около месец предварително за всички ресторанти. Ресторант Nathan Outlaw служи на две сесии, които са във времето.Рибната кухня на Outlaw е вечеря до 8:00 до един час и 45 минути,
• Очаквайте да похарчите: За ресторант Nathan Outlaw е въпрос на - ако трябва да попитате, не можете да си го позволите. За пълния опит с полет с вино, бъдете готови да похарчите 200 паунда на човек. В рибната кухня на Outlaw зависи от апетита ви. Можете да похарчите под £ 25 на човек, но малките чинии са малки и ако сте гладни, може бързо да се съберат. А при моряците, цените не изглежда да са насочени към единични вечери или дори двойки. Можете да закупите цял калкан за £ 130 или килограм пържола (около 2,25 паунда) за £ 100 /
• Да стигнат до там: Port Isaac е на изток от Padstow на северното крайбрежие на Корнуол. Това отнема около 4 часа и 40 минути за шофиране. Пристигането с обществен транспорт е сложно, тъй като включва автобус и влак и евентуално пътуване от седем до 13 часа. По-разумно е да останете и да посетите близките руини на замъка в Тинтагел, легендарното родно място на крал Артур.

Реймънд Блан в Le Manoir Aux Quat'Sisons

Реймънд Блан открива първия си ресторант във Великобритания през 1977 г. Оттогава той се превръща в един от любимите французи на страната и неговия хотел и ресторант Оксфордшир, Le Manoir Aux Quat'Saisons, един от най-добрите в Европа.

Това е още по-забележително, тъй като двамата главни готвачи на звезда Мишелин (които могат да преброят още 26 готвачи със звезда на Мишлен) са напълно самоуки.

Le Manoir, романтична селска къща, разположена в романтични градини, бе отличена със своите желани звезди почти веднага след откриването си през 1984 г. и оттогава ги е държала.

Критиците редовно пишат екстатични прегледи на този специален ресторант, но също го наричат ​​най-скъпия ресторант във Великобритания. Не знам дали това вече е вярно, но ако поръчате курс за сирене след £ 175 на човек, менюто за вечеря от седем ястия, ще ви върне допълнително £ 28.

Nitty Gritty

• Получаване на таблица: Ако няма да живеете в луксозния хотел, планирайте да направите резервация три месеца предварително.
• Очаквайте да похарчите: Много. Наистина много. А-ла-карт менюто, достъпно само за маси от по-малко от шест души, може да струва около £ 175 на човек само за три специални курса без вино или сирене. Менютата с множество курсове, през 2018 г., варират от 95 паунда за обяд с пет курса без сирене, вино или салата, ако се поръча за всеки на масата, до £ 190 на човек за вечеря от седем ястия.
• Да стигнат до там:Ресторантът е в Грейт Милтън, на около 45 мили северозападно от Лондон по пътя към Оксфорд. Можете да стигнете до там с комбинация от влак до Оксфорд и местен автобус или такси. Но ако искате да похарчите около 500 паунда за вечеря за двама с вино, наистина ли ще пътувате? Карай, вземи лимузина или пристигай със стил от хеликоптер от Хийтроу или Гатуик.

Семейството Roux в The Waterside Inn

Споменете братята Ру, Алберт и Мишел, за всяка храна във Великобритания и те ще разберат, че говорите за семейството, което е довело Великобритания от тъмните векове на трапезата и е започнало кулинарното си възраждане.

Когато през 1967 г. откриха първия френски ресторант Le Gavroche в Лондон, Чарли Чаплин и Ава Гарднър бяха сред поканените гости. Той стана първият британски ресторант, получил три звезди на Мишлен. През 1972 г. те отварят хотел „Уотърсайд“ в село Брей в страната на Темза. Това е първият ресторант извън Франция, който държи три звезди Мишлен за най-малко 25 години (а от 2018 г., 40 години по-късно, все още ги държи).

Днес братята са се оттеглили от горещите кухни и техните синове управляват водещите ресторанти - Мишел младши (син на Алберт) в Льо Гаврош и Ален (синът на Мишел) в Waterside Inn. Трапезарията е прекрасна просторна стая с големи прозорци с изглед към река. Атмосферата в ресторанта е спокойна и непретенциозна. Това не е приглушен храм на кухнята и никога не се чувствате сякаш сте в присъствието на готвач-тиранин. Това е място за празнуване на специален повод или романтично събитие, докато другите гости се усмихват с вас - като сцена във френски филм.

Има две фиксирани ценови менюта и а-ла-карт меню. Сосовете са изискани, сирената перфектно узрели, порциите са красиво представени и щедри. Услугата е внимателна, но толкова дискретна, че едва забелязвате. И оставете място за десерт. Waterside Inn има репутацията на някои от най-добрите десерти във Великобритания.

Nitty Gritty

• Получаване на таблица: Освен ако нямате голямо парти, трябва да имате възможност да направите резервация около седмица до десет дни предварително.
• Очаквайте да похарчите: 7-степенният "Меню Exceptionnel", който трябва да бъде поръчан от всеки на масата, струва £ 165 на човек, включително кафе, но не и вино. Но има и "Menu Gastronomique", който е само £ 52 за два курса, £ 63.50 за три в делнични дни или £ 79.50 за почивните дни. Избрахме а-ла-карт менюто, където, в зависимост от апетита ви, небето е границата. Но си заслужаваше, макар и само за най-красивия суфле от малини, който някога съм опитвал. Прочетете моя преглед на Waterside Inn със снимки
• Да стигнат до там: Брей е на около 27 мили от Лондон през магистралата М4 и местните пътища до Мейдънхед. Големите западни железници провеждат редовна влакова линия от лондонската гара Paddington до Maidenhead, на около километър и половина. Пътуването отнема около час и 20 минути. Проверете националните запитвания за железопътни линии за графици и цени.

Хестън Блументал в „Дебелата патица“

За малкото крайбрежно село Брей блести със звездите на Мишлен. Точно нагоре по пътя, от хотел Waterside Inn, 3-звездната The Fat Duck на Heston Blumenthal въвежда закусвачи в неговата диво изобретателна, съвременна британска кухня. Това е човекът, който представи на света сладоледа с бекон и яйца, каша от охлюви и куполи, пълни с ароматен дим.

Това е всичко, което минава сега. Последното въплъщение на ресторанта е като носталгично пътуване, персонализирано към собствения ви живот - или както е цитирана от сервитьорката в преглед на Телеграф, "кръстоска между Уили Уонка и Хари Потър".

Това е меню с фиксирана цена от £ 325 на човек (да, наистина) - с предложените вина на £ 155, можете да похарчите £ 400 на човек на това хранене. Представен е като театрален спектакъл - през 2018 г., пътуване, основано на детството на Хестън, което би трябвало да върне спомените за вашето собствено детство - вместо хранене. Поканени сте да резервирате мястото си за пътуване, преди да получите повече информация за опита. (И късмет, опитвайки се да резервираме уебсайта на ресторанта).

Опитът е съобразен с вас като индивидуален закусвалник - това е сложният процес на резервация - включва магически трикове и всякакви специални ефекти.

Nitty Gritty

• Получаване на таблица: Късмет. Това е вид ресторант, на който всъщност основаваш цялото си пътуване. Нямах късмет с онлайн резервационната система, която е един вид интернет игра. Но можете да опитате да се обадите на +44 (0) 1628 580 333.
• Очаквайте да похарчите: Това е фиксирана цена от £ 325 за 18 курса плюс предлаганите вина на около £ 155. Вие правите математика.
• Или можете да опитате: Ако не можете да видите пътя си, за да харчите толкова много или не сте вдъхновени от концепцията, можете да опитате другите два ресторанта на Blumenthal в Bray. Hinds Head е 500-годишен пъб, който предлага много по-достъпно меню от британски класици с обедно меню от три ястия от около 25 паунда и а-ла-карт избор, който ще струва около 50 паунда. Crown at Bray е традиционен селски пъб от 16-ти век с модерно меню, в което се намират любими любимци като риба, чипс и бургери (предлага се като храна за вкъщи), заедно с конфитюр от зайци, багна кауда, макарони със кисели гъби и овъглени пролетен лук , Цените започнаха в сферата на реалността, но оттогава се катереха. Когато рибеният пръст (британски за рибни пръчки) струва 12 паунда, наистина ли се интересуваме, че рибните пръсти са домашно приготвени? Това е кръчма, която заявява, че иска да бъде за местните жители, но един от местните жители е кралицата на Англия. Резервацията е от съществено значение.
• Да стигнат до там: Дебелата патица е само на няколкостотин ярда от улицата от „Уотърсайд Ин“ в Брей. Вижте указанията по-горе.