Пътеводител за кантонски храни и кухня

Оригиналната кантонска хранителна точка

Забравете пилето или сладко-киселото свинско месо от генерал Цо в плаващите парчета от ананас в Хонг Конг и ще откриете кантонски ресторанти, които са обсипани с звезди и готвачи на Мишлен с многобройни похвали.

Изборът на менюта и ресторанти в Хонг Конг включва ресторанти с морски дарове, къщи Dim Sum и барбекю. Въпреки това, за разлика от своите съкровени китайски колеги в чужбина, хонгконгската храна всъщност е изненадващо изтънчена - с помощта на пресни съставки и леки подправки и аромати.

Кантонската кухня произхожда от делтата на Перлената река близо до Гуанджоу, голямо пристанище по време на династията Цин, където местните жители смесват собствената си кухня с онези, върнати от чуждестранни търговци. През вековете обаче кантонските готвачи се придържаха към прости ястия, които не се нуждаеха от допълнителни подправки или подправки.

Месото, облагодетелствано от кантонските готвачи, отразява наличния добитък в района - като избягва агнешко и козе за говеждо, пилешко, свинско и морски дарове.

Дим Сума: Причудливият социален опит

Ужасно популярен в Хонг Конг и бързо набираща световна фенска база, Дим Сум е толкова социален опит като хранене. Буквално означава да докосваш сърцето, Дим Сум е за групи приятели, които вечерят заедно и споделят много ястия с размери.

Обикновено ще седнете около въртяща се маса и ще поръчате селекция от ястия, като ги вземете от малка количка или маркирате това, което искате, на малка карта. След това всички ястия се споделят.

Типичните Дим Сум ястия са пролетни ролки, кнедли от скариди и свинско тесто за барбекю, въпреки че селекцията обикновено е обширна. Ресторант Tim Ho Wan в Mongkok съчетава голямо разнообразие и отлично качество (има причина да имат звезда на Michelin).

Siu Mei Барбекю: Вкусно печено от улицата

Забравете пилешкото розово в средата или пържоли, които са пламтящи, черни, черни,Siu Meiе начинът, по който трябва да се направи барбекю.

Ресторантите Siu Mei в Хонг Конг специализират в бавно приготвено барбекю месо, остъклено в мед и пет подправки и други сочни треви. В менюто ще откриете свинско, говеждо, патица и гъска, въпреки че най-доброто е най-доброто от ястието с резени от дълбоко ароматно свинско и оризово барбекю. Не сложно, не скъпо, но много, много вкусно.

Най-старата - и все още най-популярната - сграда Siu Mei в Хонг Конг може да се намери на улица Hennessy Road в Wan Chai. Печено месо на Джой Хин предлага класически приготвени хрупкави свинско месо, печена гъска и Чар сиу, приготвени по същия начин в продължение на векове.

Хонконгската улична храна: Хранене след тъмно

Опитайте се да не смесвате това със Siu Mei; Liu Mei е изпечен, задушен на пара и барбекюшки вътрешности и органи, както и някои от по-необичайните морски дарове.

Те се намират най-вече от улични продавачи, натрупани около нощни пазари или големи търговски зони като Causeway Bay и Mongkok, и се продават на шишчета или пластмасови тарелки. Доказвайки, че китайците казват, че кантонецът ще яде всичко, ще откриете свински уши, настъргани медузи и червени свински свине.

Морски дарове: Свежест над всичко

Имайки предвид 200-те острова на Хонг Конг и местоположението на Южнокитайско море, е малко изненада, че морски дарове са един от най-популярните съставки в кантонските ястия.

Повечето от най-добрите ресторанти с морски дарове се намират на отдалечените острови или в по-малките рибарски селища; отражение на значението, което се придава на свежестта. В повечето места рибата или ракообразните ще бъдат държани живи в кислородни резервоари, докато не изберете коя жертва се насочва към гърнето.

Изборът на риба и миди е широк и включва любими като бръснач миди в сос от черен боб, тайфун укрити раци и задушени грунд.

Празнична кухня: Видно потребление

Не един за онези, които изтръгват кисели краставички от бургерите си или изстъргват хамсиите от пицата си, менюто на Хонконгския празник може да тества дори и най-авантюристичното небце.

В Хонг Конг все още са важни мащабни празници, тъй като начинът за показване на вашето богатство и празници често се провеждат на сватби, дегустации и при сключване на договори или стартиране на бизнес проект - това е мястото, където чужденците обикновено откриват, че са хвърлени в дълбочина ,

Тъй като човекът, който хвърля храна, иска да докаже статуса и позицията си, те ще поръчат най-скъпия предмет, който могат да си позволят да бъдат подготвени - винаги е екзотично и - съвсем грубо - обикновено отвратително.

Стандартното ястие е супата от перки от акула, но може да ви бъде предложена супа от морско или птиче гнездо.

Десертни къщи: сладък успех

Обикновено малко повече от една дупка в стената с шепа места, хонконгските десертни къщи все пак се радват на голяма популярност.

Като се има предвид климатът през по-голямата част от годината, по-голямата част от ястията са леки и студени и включват супа от червен фасул, пудинг манго и пудинг саго (нещо като тапиока).

Друг популярен десерт идва в Хонконг чрез Макао. Португалските пити от яйца - сладкарски черупки, пълни с карамелизиран яйчен крем (виж по-горе), мигрират към британските стопанства, но се трансформират в полза на британския вкус, като стават по-гладки в текстурата.

Фаворит на последния британски губернатор Крис Патън, пекарната Тай Чонг предлага ястие непроменено повече от шестдесет години.