Съдържание:
С изключение на гурме ресторантите в Кейптаун или известните къри в Дърбан, малко хора смятат Южна Африка за кулинарна дестинация. В действителност обаче южноафриканското небце е едновременно вълнуващо и разнообразно, повлияно от потребностите на живота в храстите и от кулинарното наследство на много различни култури.
Влияния и съставки
Южна Африка е нация с 11 официални езика и безброй различни племена и традиции. Освен това колониалната й история означава, че през вековете се наблюдава приток на други култури от Великобритания и Холандия, Германия, Португалия, Индия и Индонезия. Всяка от тези култури е оставила своя отпечатък върху южноафриканските храни и напитки, създавайки богата гоблена от техники и вкусове.
Южна Африка е благословена с щедър климат, плодородна почва и изобилие от морета, всички от които осигуряват невероятни съставки зад уникалната си кухня. Бъдете готови за щедри порции и големи количества висококачествено месо, въпреки че морски дарове са специалитет в някои райони и много южноафрикански ресторанти са изненадващо приспособени към вегетарианците.
Много южноафрикански скоби ще бъдат непознати за посетителите за първи път и често може да е трудно да се договарят менюта, написани на местен жаргон. , събрали сме A-Z списък, който ще ви помогне да разберете какво поръчвате. Тя по никакъв начин не е окончателна, но обхваща някои от ключовите термини, които трябва да знаете, преди да се впуснете в кулинарна обиколка на Южна Африка.
Ръководство A-Z
Amarula: Когато става дума за алкохол, Южна Африка може да е най-известна с пинотажите и ченините на Западния нос, но Амарула е обичана от мнозина като лечение след десерт. Крем ликьор, направен от плода на африканското дърво marula.
Amasi: Ферментирало мляко с вкус на кисело извара, смесено с обикновеното кисело мляко. Въпреки че определено е придобит вкус, amasi се смята за мощен пробиотик и се ползва от хората в селските райони в Южна Африка.
пастърма: Непосветените често приравняват билтонг с говеждо месо, въпреки че повечето южноафриканци намират сравнителната офанзива. По същество това е сушено месо, ароматизирано с подправки и обикновено се прави от говеждо месо или дивеч. Той се продава като закуска на бензиностанции и пазари и се включва в ястия в гурме ресторанти.
Bobotie: Често се счита за национално ястие в Южна Африка, боботе се състои от мляно месо (обикновено агнешко или говеждо), смесено с подправки и сушени плодове и гарнирани с чубрица яйчен крем. Неговият произход е спорен, но традиционната рецепта най-вероятно е била донесена в Южна Африка от хората на нос Малайзия.
Boeber: Тази сладка, млечна напитка е друг продукт от нос Малайзия, приготвен със саго, захар и фиде и ароматизиран с кардамон, канела и розова вода. Традиционно се сервира на 15-ия ден от Рамазан, за да се празнува средата на постите.
Boerewors: На африкаанс „boerewors“ буквално се превежда като „колбас на фермера“. Приготвя се с високо съдържание на месо (най-малко 90%) и винаги съдържа говеждо месо, въпреки че понякога се използват и свинско и овнешко месо. Месото е обилно подправено, обикновено с кориандър, индийско орехче, черен пипер или бахар.
Braaivleis:Произнесе breye-flase, този термин означава „печено месо“ и се отнася за всяко месо, приготвено на браа, или барбекю. Braaiing е съществена част от южноафриканската култура и обикновено се смята за изкуство от южноафриканските мъже.
Зайче чау: Специалност „Дърбан“, сервирана във всеки ресторант с къри, която си струваше сол, една зайчева храна е половин или четвърт хляб, издълбан и изпълнен с къри. Овчицата е класическият вкус за това ястие; но говеждото, пилешкото и дори бобените зайчета също са широко достъпни.
Chakalaka:С произхода си в Южна Африка, чакалака е пикантен вкус, традиционно направен от лук, домати и понякога боб или чушки. Често се сервира заедно с африкански скоби, включително пап, umngqusho и umfino (виж по-долу дефинициите).
Denningvleis: Агнешка яхния с разлика, denningvleis е рецепта на нос Малайзия, ароматизирана от опияняваща комбинация от сладки и кисели подправки, включително тамаринд. Традиционно е придружен от жълт ориз, смесен с подправки и стафиди.
Droëwors: Това е сухият вариант на boerewors (и всъщност самото наименование означава „суха наденица“). Той се приготвя по същия начин, въпреки че говеждото и дивечът се използват изключително, тъй като свинското месо се изсушава. Както biltong, droëwors произхожда от времето на холандските Voortrekkers.
Frikkadels: Друг традиционен африкански ястие, Frikkadels са по същество кюфтета, направени с лук, хляб, яйца и оцет. Билки и подправки се добавят и преди фрикаделците да се пекат или да се пържат дълбоко.
Hertzoggies: Наречени след бур война JBM Hertzog, тези вкусни бисквитки често се сервират по време на Eid от Cape Malays. Те имат сладкарска база, пълна с конфитюр и пресушен кокосов топинг.
Koeksisters: За тези с сладък зъб тези дълбоко пържени сладкиши са грешно вкусни. Те имат подобен вкус (макар и по-сладък и по-плътен) на поничките и се състоят от тесто, което се влива със сироп, преди да бъде плетено и дълбоко пържено.
Малва пудинг: Сладка, карамелизирана гъба, направена от кайсиево сладко, пурпурен малва е твърд южноафрикански фаворит. Сервира се горещо със сладък сметанов и ванилов сос, често със страничен крем или сладолед.
Mampoer: Южноафриканското приемане на луна е оценено като едно от най-силните напитки в света с типичен процент на алкохол между 50 и 80%. Традиционно се прави от ферментирали праскови и се консумира чист.
Mageu: Популярна сред чернокожите в Южна Африка, mageu е безалкохолна напитка, приготвена от ферментирал брашник (виж по-долу). В чиста форма той прилича на кисела каша, но когато се продава в търговската мрежа, обикновено е подсладена и / или ароматизирана.
Mashonzha:На английски този съмнителен деликатес е по-известен като мопански червеи. Тези насекоми са гъсеница на вид императорски молци и се сервират пържени, печени на скара или задушени в цяла Южна Африка. Те са важен източник на протеини за селските африканци.
царевица:Това е южноафриканският термин за царевица на кочана или сладка царевица. Mealie хранене е груб брашно, направено от земята сладка царевица и се използва в традиционните южноафрикански готвене за приготвяне на хляб, овесена каша и каша, ключова основна за работническата класа на нацията.
Melktert: Често наричан от мълчаливото население на страната млечни кексове, този десерт от африкаанс се състои от сладка печива, пълна с пълнеж от мляко, яйца, брашно и захар. Млякото е традиционно посипано с канелена захар.
щрауси: Западният Кейп е световният център за отглеждане на щрауси, а месото от щрауси редовно се появява в менюто на гурме или туристически ориентирани ресторанти. Други месни дивеч в Южна Африка включват импала, куду, еланд и дори крокодил.
Pap: Изработена от брашно, най-важната хранителна добавка в Южна Африка. Сервира се заедно с зеленчуци, ястия и месо и се предлага в няколко форми. Най-често срещаният сорт е стиу пап, който прилича на неподготвен картофено пюре и се използва за изтриване на яхния с пръсти.
Potjiekos:Традиционна храна, приготвена в пот, или трикрак чугунен съд. Въпреки че прилича на яхния, тя се прави с много малко течност - вместо това, ключовите съставки са месо, зеленчуци и нишесте (обикновено картофи). Известен е като потиекос на север и Бреди в Кейп.
Ройбос: Думата "rooibos" се превежда от африкаанс за "червен храст", името на растението, чиито листа се използват за приготвяне на този билков чай. Той е популярен със своя цветен вкус и с ползите за здравето (не съдържа кофеин и е с ниско съдържание на танини).
Раск: Твърда, суха бисквита, предназначена да бъде потапяна във вашия чай или кафе, сухари са основна храна за закуска в Южна Африка. Те идват в много различни вкусове, включително мътеница, пълнозърнесто и мюсли, и могат да имат смесени семена, ядки или дори шоколадови чипове.
Samoosa: Известни също като samosas, тези триъгълни сладкиши са донесени в Южна Африка от индийски имигранти и са се превърнали в национален фаворит. Те са дълбоко пържени и пълни с пикантни съставки, вариращи от месо до боб, сирене или царевица.
Smiley: Не за слабите сърца, усмивката е разговорното име, дадено на главата на варени овце (или понякога кози). Често срещани в Южна Африка, усмивките включват мозъка и очите и получават името си от факта, че устните на овцете се прибират по време на готвенето, което му придава зловеща усмивка.
Sosaties: Месо (а понякога и зеленчуци) мариновано в сос в стил нос Малайзия, преди да се пече на шиш, обикновено над горещи въглища.
Umfino: Исторически направени с диви листа, umfino е смес от брашно и спанак, понякога смесени със зеле или картоф. Това е питателна, вкусна и отлична страна за всяко традиционно африканско ястие. Umfino се сервира най-горещо, с копче от разтопено масло.
Umngqusho:Известен също като сап и фасул gnoush , umngqusho е Xhosa щапелни. Той се състои от захарни зърна и сапса (царевични зърна), приготвени в кипяща вода до омекване, след което се приготвят с масло, подправки и други зеленчуци. Твърди се, че това е една от любимите ястия на Нелсън Мандела.
Umqombothi: Тази бира Xhosa е направена от ферментирала царевица и малц от сорго и е традиционно сварена, за да отпразнува завръщането на младите мъже от инициирането на възрастта им. С гъста консистенция и кисел аромат, тя може да бъде придобит вкус.
Vetkoek: Буквално преведени като "мазна торта", тези дълбоко пържени хлебчета не се препоръчват за тези, които са на диета. Въпреки това, те са вкусни и могат да бъдат сладки или солени. Традиционните пълнежи включват кайма, сироп и конфитюр.
Walkie Talkies: Пилешки крака (хоти) и глави (токчета), или мариновани, или препечени или пържени; или сервирани заедно в богата яхния с пап. Това е обикновена основна храна, предлагана от уличните търговци в общините и харесвана от хрупкавата текстура.
Waterblommetjie bredie: Южноафриканска специалност, за която се смята, че датира от местното семейство Хойхой, това ястие от месо обикновено се приготвя с агнешко месо и е кръстено за неговата съставка под името - waterblommetjie. Това са водни цветя, намерени на язовирите на Западен Кейп.
Тази статия беше актуализирана и преработена отчасти от Джесика Макдоналд на 25 септември 2018 г.
