Факти за суши: 16 Интересни неща, които трябва да знаете

Чудесната пристрастяваща, културна и артистична суши остава загадка за непосветените. Защо някой би искал да плати толкова много за няколко парченца сурова риба? За разлика от суши супермаркетите, разхвърляни от вериги на Запад, едно истинско суши преживяване е незабравимо и трудно за пресъздаване. Майсторите в Япония знаят как да накарат всеки ухапване от цвят, текстура, вкус и представяне.

Ако отидете за подходящ опит, знайте правилния начин за ядене на суши. Съвет: съчиняването на всяко парче със соев сос и васаби не е най-добрият начин!

Суши произлиза извън Япония

Въпреки, че японците получават пълно кредитиране за това, което днес наричаме суши, вдъхновението за суши се смята, че е започнало в Югоизточна Азия. НСНИ-Zushi ферментиралата риба, увита в кисел ориз, произхожда някъде около река Меконг, преди да се разпространи в Китай и по-късно в Япония.

Съвременната концепция за суши е измислена в Япония от Ханая Йохей някъде около края на периода Едо някъде в средата на 18-ти век.

Суши започна като евтина за бързо хранене

Някога сушито не изискваше платинена кредитна карта. Суши първоначално се хванаха за евтина, бърза закуска, за да ядат с ръце, докато се наслаждаваха на театрално представление. Забравете пуканките: прекарайте сушито!

Вашият уасаби вероятно не е истински васаби

Истинският васаби идва от корена на wasabia japonica растение в Япония, а не хрян, както често се замества. Мощното изгаряне на уасаби идва от естествено антимикробни химикали в растението, идеалният комплимент за убиване на потенциални микроби и паразити в суровите морски дарове.

Автентичният уасаби е скъп; понякога суши ресторантите дори таксуват за това. Нещата, които често се предлагат в суши ресторанти от среден клас, са направени от хрян и горчица, а след това оцветени в зелено с изкуствени багрила, за да приличат на реалната сделка.

Първоначално суши не се яде

Киселият, ферментирал ориз се увиваше около отлежалата риба само за да подпомогне процеса на създаване умами - уникален, кисел вкус. След като процесът на ферментация приключи, оризът се изхвърля и се консумира само рибата. Ферментиращият ориз също спомогна за запазването на рибата и за предпазването му от мухи.

Днес приготвянето на оцет, използван за суши, се счита за важно като приготвянето на самата риба.

Нори има някакъв извратен произход

Нори - водораслите, използвани за увиване на суши - някога са били изстъргани от дървени стълбове на кея и дори от долната страна на лодките. След това изхабеното вещество се пресова в листа и се изсушава на слънце. Днес Nori се отглежда и отглежда. Западни марки тост nori от съображения за безопасност, докато много японски марки не се притеснява и да изберат да защитят рибния вкус.

Суши става Zushi Когато типът е определен

Ако видът суши предшества думата, "суши" мутира в Zushi " на японски език. Например, маки (това, което наричаме суши ролка) е маки-Zushi ; нигири (ориз с пресована част от сашими) нигири-Zushi .

Puffer Fish е най-опасният сашими

фугу или пъпеша, съдържат смъртоносни количества отрова в нейните жлези и органи. Ако един готвач по невнимание изтръгне един с нож, докато подготвя сашими, той може потенциално да убие собствения си клиент. Да бъде сертифициран за работа fugu sashimi , готвачите в Япония трябва да преминат през строг процес на обучение и сертифициране - след това да изядат собствения си готов продукт! И да, имаше смъртни случаи по време на заключителните изпити.

В продължение на векове единственият закон, отнасящ се до императора на Япония, е, че той никога не може да яде фугу заради риска - дори и за рождения си ден.

Маки ролки са произведение на изкуството

Забравете стандартната "калифорнийска ролка", намерена на всеки евтин суши магазин на Запад. Съставките за истинска маки-зуши (суши ролки) са избрани от майстори, така че вкусът, текстурата и дори цветовете се допълват взаимно. Ролките се сервират вече нарязани на дискове, така че клиентите да могат да видят артистичната работа вътре.

Маки-зуши получава името си от Мат

Бамбуковият мат, който придава на суши ролки тяхната цилиндрична форма, се нарича a makisu на японски. Докато суши ролките са най-популярната форма на суши на Запад, японците често предпочитат нигири - парче риба, притиснато на върха на ивица ориз на ръка.

Maki-zushi има предимството да позволява на други съставки като моркови, краставици или дайкон да добавят хрупкавост. Нигири има предимството да позволи на ядеца да натопи само рибната страна в соев сос, без да унищожи ориза (важен аспект на етикета на суши).

Маки-зуши не е винаги търкаляна в морски водорасли

Въпреки че сме най-добре запознати със суши, увити в черни нори (водорасли), Маки-зуши понякога е опакован в соева хартия, краставица или яйце в Япония.

Суши трябва да се яде с ръцете си

Верни на произхода си като проста храна за бързо хранене, правилният начин за ядене на суши е с пръсти. Хранителните пръчици обикновено се използват само за ядене на сашими - сурови парчета риба.

Първо е замразено дори прясното суши

Правилата за безопасност на храните в САЩ и Европа изискват суровата риба да бъде замразена за определен период от време, за да се убият потенциални метили и паразити. В Европа суровата риба трябва да е била замразена при -20 градуса по Целзий за най-малко 24 часа. Дори най-пресните сурови риби, сервирани в западните суши ресторанти, са замразени, което уврежда оригиналния вкус и текстура.

Японските суши майстори са обучени да разпознават потенциални проблеми, като метили и паразити в рибата, която купуват на пазара. Осъзнаването на клиентите би било ужасно позор.

Загубата на соев сос е лоша форма

Оставянето на зелена, мрачна локва соев сос с плаващ ориз и остатъци от храната е изключително лоша форма. Изгубването на ценен соев сос винаги е било недоволно. За да се насладите на суши по японски начин, налейте възможно най-малкото количество соев сос в чашата за суши и го напълнете, ако е необходимо.

Не смесвайте васаби със соевия сос. Ако е необходимо, използвайте пръчица за леко четкане върху всяка част от сушито. В крайна сметка трябва да се доверите на главния готвач и избора на подправки, които вероятно вече са били приложени.

Вие не трябва да потапяте суши от ориз

Ако трябва да натопите нигири в соев сос, трябва да го обърнете и леко да натопите само рибата. Голяма гордост и усилия се поставя в създаването на суши ориз, който има правилната, лепкава текстура. Насищането на ориза, докато се разпадне в чашата ви, е аматьорско движение.

Суши, приготвени с гарнитура, като например сърна или сладки и пикантни сосове - унаги (змиорка) е един пример - никога не трябва да се потапя в соев сос. За да оцените напълно автентичното суши опит, избягвайте да удавите всяко парче със соев сос.

Нигири ще се яде с главата надолу

Ценителите на суши препоръчват, че нигири, парче риба, изстискана върху една ивица ориз, е най-добре да се насладите, като я обърнете с главата надолу, за да поставите рибената страна на езика. Нигири обикновено се яде с пръсти, а не с пръчици, за да можете да я държите заедно и да я завъртите по-лесно. Пробвам!

Можете да си купите напитка на главния готвач

В края на автентичното суши преживяване можете да предложите да купите готвача саке в благодарност. Ако го приеме, трябва да го имате с него. Освен изстрела, избягвайте да отвличате вниманието на главния готвач с малки разговори или въпроси за храната - той трябва да се съсредоточи върху острия нож в ръка!

Ако вашият изстрел е отхвърлен, което може да бъде много добре, просто се поклони учтиво в благодарност. Без значение колко велико е преживяването, не се опитвайте да подадете допълнителни пари! Претоварването в Япония не е често срещано явление и дори може да бъде обидно, ако се прави неправилно.