Съдържание:
- Макасар побеждава полковника: Сулавеси жасено пиле
- Декадентски бананов десерт: Es Pisang Ijo
- Отговорът е пай: Jalangkote Meat Pasty
- Какво е вашето говеждо: супа Coto Makassar
Макасареските и бугинските народи от Южен Сулавеси са експертни рибари, а като народи на морето осигуряват на своите ресторанти само най-пресните риби, уловени в местни води, сред които са сладки, млечни риби и червени охлюви.
Тези риби се оказват много добре при приготвянето на макасарски стил ikan kaneke (риба на скара) или. t ikan parape (млечна риба с пикантен сос Макасар). Ikan parape (на снимката тук) е особено привлекателен за първи път ядат: нежно пеперуда риба, печени над въглен кокосови черупки. Безпламъчната топлина готви месото, без да го овъгля.
Макасарезе рядко подправя или маринира рибите си преди готвене; вместо това, те предпочитат да добавят външен аромат точно преди да ядат рибата. Рибата, приготвена на скара, завършва с гарнитура parape , a Sambal (чили сос), наситена с лук и соя. Съпътстващи подправки като зелено манго и джулия kecap manis (дебел сладък соев сос) се сдвоява отлично с всяка ухапване от рибата.
Имахме пълненето си в Рума Макан Бахари, където рибата винаги се приготвя пресни, с охладители от новопоявила риба отпред.
Адрес:
Рума Макан Бахари
JL. Monginsidi, No. 60, Kec. Макасар
Макасар побеждава полковника: Сулавеси жасено пиле
Макасарезе приготвя пържено пиле различно, със смесица от подправки, които са по-вкусни от всичко, което полковник от Кентъки може да надуши.
А ям горен Сулавеси (Пърженото пиле Сулавеси) няма да удари бързо бързо фугите извън Индонезия, и това е в полза на ястието. Марината по традиция използва соева основа, рецептата Bumbu (подправка) зависи до голяма степен от вкусовете на пилешките стави, които ги правят, което ви позволява да скачате от една ayam goreng ресторант на друг и никога не получавате същия опит два пъти!
Да извлечете максимума от храненето ayam goreng Сулавеси , ядат го с маска на местните Sambal (чили сос) при условие, начина, по който го правят (и ние го направихме) в Ayam Goreng Сулавеси Бару близо до центъра на града.
Адрес:
Ayam Goreng Сулавеси Бару
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Макасар
Декадентски бананов десерт: Es Pisang Ijo
Този забележителен десерт от Макасарее е толкова упадъчен, колкото и дойде. Представете си да си вземете пържен банан, да го обгърнете в лепящо оризово тесто с изумрудено оцветяване, след което да задушите партидата в кокосово мляко и натрошен лед. Получените контрасти в текстурата и вкуса превръщат това ястие в победител: не можете да ядете това, без да избухнете в екстаз!
Добавянето на пандан (screwpine) е това, което прави това ястие толкова специално. Pandan е традиционен ароматизатор, използван в цяла Югоизточна Азия; освежава вкуса на ориза, а включването му в лепкаво оризово тесто, покриващо банана, прави същото за това ястие. Ще го знаете от зеления аромат, който добавя към оризовото тесто!
Имахме вкус на това в Rumah Makan Muda Mudi, традиционен ресторант в Индонезия, който обслужва много други любими на Макасарезе, водещи до десерт.
Адрес:
Рума Макан Муда Муди
Джалан Руса № 45 А, Макасар
Отговорът е пай: Jalangkote Meat Pasty
Рума Макан Муда Муди има две специалности: първата е просто спомената по-горе. Вторият му месен пай, известен като jalangkote, заема цяла сергия пред ресторанта, където пайовете образуват истинска планина, за да могат посетителите да дъвчат.
За разлика от повечето пайове, кора от жаланк е по-тънък и по-чист, обгръщащ пълнеж от картофи и моркови с нарязани на кубчета, кълнове от боб и халал месо (говеждо или пилешко). Докато jalangkote може да бъде храна сама по себе си, техните малки размери ви позволяват да ядете около три или четири, преди да сте наистина пълни. Те са по-добре да се яде като гарнитура към много от другите изброени телчета.
Адрес:
Рума Макан Муда Муди
Джалан Руса № 45 А, Макасар
Какво е вашето говеждо: супа Coto Makassar
Произнесе choto Макасарезе поема индонезийски Сото ястие от супа е просто божествено. Това е говеждо супа с дебел бульон, добит от карантия, успяващ да предложи излишък от аромат и подправки с невероятна липса на телешка мазнина!
Ароматът се получава главно от вътрешността на вътрешностите, а не от първичния разрез: мозъкът от говеждо месо, червата и езикът се сваряват до омекване, придавайки дълбоко вкусен вкус на основата на супата, която просто не можете да получите с други парчета месо. Свързано ястие, pallubasa , се прави почти по същия начин, използвайки различни Bumbu или подправка.
Coto Makassar и pallubasa са достъпни навсякъде в града. Първият се обслужва с ketupat или компресирани оризови сладкиши; последното продължава burasa кокосово мляко, вливащо се в ориз. Вземете си пълнеж от това ястие в Coto Nusantara Makassar, най-известния защитник на Coto Makassar.
Адрес:
Coto Nusantara Макасар
Джалан Нусантара №32 Макасар
