Съдържание:
Излаз на суша, планински на север и граничи с река Меконг на западната си граница с Тайланд, земята и водите на Лаос осигуряват свежи ястия, които варират диво в различните региони и сезони. Водните биволи, дивите свине и речните риби - основните източници на протеини в Лаос - предават близък достъп до оризови полета, джунгли и реки.
Докато лаоската храна има известна прилика с тайландската кухня, разликите са по-дълбоки, отколкото изглеждат на пръв поглед. За разлика от тайландците, лаото също готви с копър и мента, с предпочитание към пресни зеленчуци.
Лаосът презира сладките храни, предпочитайки горчивите и билкови вкусове в храната си. А Лаосската склонност да яде с ръцете си диктува формата и температурата на техните храни (лаоските никога не служат за храна, гореща!).
Така че следващия път, когато откриете, че проучвате най-доброто, което Лаос може да предложи, или се разхождате по улиците на нощния пазар в Луанг Прабанг, посетете тези вкусни традиционни лаоски храни и завършете местния опит!
Залепващ ориз
Лао се определят от навика си да ядат лепкав ориз ( khao niao ), зърно, което повечето други култури в Югоизточна Азия пренасят в закуски или десерти. Всъщност, лаоската шега, че тяхното национално име идва от фразата luk khao niao или „потомство на лепкав ориз“.
Всяко ястие за лаоските е лепкаво оризово ястие, като този щапел се сервира на стайна температура в тъкана бамбукова кошница, наречена Тъп хао , Лаото ядат лепкав ориз, като подрязват някои от тях в дясната си ръка, като използват този пач, за да вземат придружаващо месо или зеленчуци, и да изсипват партидата в устата си.
Обичайното семейно хранене в Лао включва Тъп хао пълен с khao niao и повечето от останалите традиционни лаоски ястия, изброени по-долу, се сервират едновременно. Будистките поклонници прекарват сутрин, чакащи в една линия, за да дадат на монасите дневната им помощ за лепкав ориз, по традиция, наречена Так Бат.
Laap
Дали го наричате laap или larb Това традиционно ястие запазва своята основна идентичност в Лао, въпреки популярността си в тайландските ресторанти.
Laap По същество се състои от нарязано месо и вътрешности - свинско месо, водно биволско говеждо, патица или пилешко месо - смесени с рибен сос, кориандър, мента, чили, пролечен лук и сок от липа, заедно със сушени пържени оризови зърна. фин орехов вкус, след това готвен. Залепващ ориз и пресни зеленчуци придружават обилно сервиране laap , където и да отидете в Лаос.
Туристите са склонни да имат своите laap прясно приготвени, но пуристи в Лаос и северен Тайланд от време на време искали да имат кървава и сурова кърпа, наречена laap seua или тигър laap (вероятно защото тигрите предпочитат храната си - тежка върху кръвта).
Нам Кхао
Мразенето на Лао изгубва излишния лепкав ориз, предпочитайки да приготвя излишък в ястия, като например khao. Тази хрупкава оризова салата се състои от лепкави оризови топчета, пържени и смесени с пролетен лук, фъстъци, нарязани шалоти, фъстъци, билки и резени от ферментирала свинска наденица som moo .
Наденицата придава на ястието кисело горна нота, която изненадващо се вписва в стипчивостта на билките, както и издръжната текстура на хрупкавия пържен ориз. За да хапнете nam khao като местните жители, вземете свежа зеленина, като маруля: вечеряйте с малко зеленчуци, преди да ядете.
Tam Mak Houng
Вероятно сте чували за тайландската версия на тази пикантна зелена папая som tam , но Лаос там мак houng отхвърля сладостта на som tam, като предпочита интензивните умами, придавани от ферментирали раци и лаоски специалитети от рибен сос, наречен pa daek .
Тези съставки отиват в зелената папая заедно с домати, чили чесън и сок от лайм - удряни в хаван и пестик, и се консумират с лепкав ориз, там мак houng е класическо ястие от Лао, което придружава много месни заготовки на семейството. таблица.
Благодарение на хоросана и пестика, който се използва, там мак houng Името му буквално се превежда като "удряна папая".
Пинг Кай
В комбинация с лепкав ориз и. T там мак houng , това пилешко ястие на скара приготвя класическата трапезария за трапезарията в Лао, която се сервира навсякъде от Ванг Виенг до районите на Исан в северния Тайланд. Ястието с пиле kai yang- също така редовен в много тайландски ресторанти - е идентичен с това печено ястие в Лао.
Да направя пинг кай , Лао вземе цялото пиле, намали го наполовина, разцепи го и я маринова в комбинация от рибен сос, кантарион, куркума, чесън и бял пипер, преди да се пече върху пламък с ниско въглен.
Марината варира в различните региони, с добавянето на соев сос, сос от стриди и други съставки, докато пътувате из Лаос.
Khao Soi
Кхао соевите юфки на Луанг Прабанг могат да споделят общи корени с мианмарската не за хао , но приликата спира на юфка. В Лао вземат на тази юфка ястие използва ясен бульон свинско, вместо един с кокосово мляко база.
Плоските оризови спагети дават името на ястието; и аз означава „да се намали“, а производителите на лаоски често все още нарязват ножове с ножици. На юфка, украсена с домати, люти чушки, ферментирала соя и свинско месо, преди да се удави в богат, дебел бульон от свинско месо, се сервират заедно с листа от пресен крес, джоджен, тайландски босилек и вар.
Макароните са широко признати за официална супа от юфка на Луанг Прабанг, най-вече заради водния крес, който гъсто се разраства около бившата столица.
Лаоска наденица
Бившите описания на лаоската кухня са склонни да омаловажават всичко, но не sai oua „Аманда Хесър“, писателка от Ню Йорк Таймс, научи преди няколко години: „Докато не посетих“, спомни си тя, „най-сложното описание, което ми беше дадено за кухнята, беше, че то е„ като виетнамски, но с по-добро наденица ”.
Днес, лаоската колбаса е отстъпила високите места, но остава постоянна съставка в някои фаворити на Лаос, включително гореспоменатия nam khao , Но Lao наденица може да се яде от само себе си, както се готви на пазарите в Луанг Прабанг.
Няма един вид лаоски колбаси: варианти включват тези, произведени в Луанг Прабанг, обикновено направени с мазна свинско месо и здравословно натрупване на билки и люти чушки; наем , надута на ориз, ферментирала свинска наденица, която дава името khao; и екстра-пикантна версия, направена с говеждо от биволско месо.
Пинг Па
Направете си път към уличната храна на улица Виентян и ще намерите изобилие от речна риба, залепнали върху бамбукови шишчета, подправени с нарязани листа от кафир липа, галангал, лимонена трева, кантарион и лимонов сок преди печене с кожа.
Шиш от пинг-па-то се счита за традиционна лаоска „бърза храна“: яде се в движение с обилна порция от лепкав ориз, това е страхотна и ароматна храна за стотинки.
Кхао Ном Крок
Сервиране на khao nom krok прави идеалния край на нощната ви шопинг. Както се сервира в Луанг Прабанг, продавачите правят тесто от оризово брашно, захар и кокосово мляко, готвят се в чугунен потребителски тиган, след което се сервират горещо.
Ще ги намерите в малки купчини, сервирани на плочи с бананови листа; Всяка ухапване разкрива свежест, която отстъпва място на мек, почти мек интериор. Те са изобилни и евтини също, продават за около 20 цента на парче.
Когато отидеш на юг, khao nom krok се променя съществено: В Pakse, чубрица khao nom kok идва с нарязан на свинско месо пълнеж и сладко-кисел сос.
