Съдържание:
Месото, което обикновено се смята за традиционно за Деня на благодарността или коледното ястие, всъщност проследява корените си още от Средновековието, когато приготвянето на месо с плодове и подправки беше като запазване на пушенето или осоляването. В една от най-старите английски готварски книги, публикувана в края на 13-ти век, се появява рецепта за пай.
Ранните новоанглийци щяха да правят големи партиди кайма и да ги съхраняват в кичури, запечатани със слой свинска мас за употреба в продължение на много месеци.
Минс означава "малък", а в Англия пай-пайките често са с големи размери. Но тук, в Нова Англия, традицията е да се използва пълнеж с пилешко месо в пълен размер. И така, как правите кайма?
Две рецепти за мляно месо: един реколта, един за съвременните готвачи
Повечето съвременни рецепти за кайма вече не включват месо, а някои включват алкохол.Но ако искате да направите кайма по традиционния начин, тук е ранна касова бележка (или рецепта), която първоначално е била публикувана през 1832 г. в Лидия Мария. Американски скромен домакиня и предоставени за препечатка от Old Sturbridge Village, известната атракция за жива история, която се открива целогодишно в последната зелена долина на Нова Англия:
"Рецептата дава пълнеж за две пайове: Сварете нежно, хубаво парче говеждо месо - всяко парче, което е ясно от сухожилие и хрущял, го сварете, докато не стане съвършено нежно. Когато е студено, го нарежете много добре и бъдете много внимателни да измъкне всяка частица кост и хрущял.
Суетът е по-сладък и по-добре да ври половин час или повече в течността, в която е сварено говеждото месо; но малко хора правят това. Паре, ядрото и нарязвайте ябълките добре. Ако използвате стафиди, ги камъни. Ако използвате касис, измийте ги и ги подсушете на огъня. Две килограма говеждо месо, след като е нарязано; три четвърти килограм сует; един паунд и една четвърт захар; три килограма ябълки; два килограма касис или стафиди.
Поставя се в хриле на бренди; лимон-бренди е по-добре, ако имате някакви подготвени. Направете го доста влажно с нов сайдер. Не трябва да мисля, че една четвърт ще бъде прекалено голяма; колкото по-влажно, толкова по-добре, ако не се разлее в пещта. Много малко пипер. Ако използвате месо от царевица, или език, за пайове, то трябва да бъде добре напоено и сварено много нежно. Ако използвате прясно говеждо месо, солта е необходима при подправянето. Една унция канела, една унция карамфил. Две nutmegs добавят към приятността на аромата; и малко сладко масло, поставено на върха на всеки пай, ги прави богати; но те не са необходими. Печени три четвърти час. Ако ябълките ви са по-скоро сладки, настържете се в цял лимон. "
Звучи доста ангажирано, а? Не се плаши. За щастие, Old Sturbridge Village също споделя с нас рецепта за кайма адаптиран за съвременния готвач, Показва се в Готварска книга на стария Стърбридж .
Състав на кайма
1 1/4 килограма говеждо месо или остатъчно печено
1/4 килограм сует
Ябълки от 1 1/2 паунда
1 чаша стафиди или касис
1/2 чаша бяла захар
1/2 чаша кафява захар
1/8 чаена лъжичка пипер
1/2 чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички канела
1 чаена лъжичка карамфил
2 супени лъжици индийско орехче
1/4 чаша бренди
2 чаши сайдер или ябълков сок
Двойна рецепта за коричка от пай (опитайте тази рецепта за сладкиши)
1 супена лъжица масло (по избор)
Как да си направим кайма
1. Ако се използва суровото месо, къкри говеждо месо 2-3 часа или до много нежно, добавяйки суте за последния час от готвенето.
2. При готвене, нарязвайте говеждо и суте много фино, на около 1/4-инчови парчета.
3. Ябълките се напълват с ябълки и ядки, за да се направят 3 чаши.
4. Смесете говеждото, супата, ябълките, стафидите или касисите, белите и кафяви захари, подправки, бренди и ябълков сок.
5. Подгответе пай кора.
6. Подредете паничките с сладкиш, напълнете с половината месо. Покрийте с най-горните корички, ръбовете на уплътнението, прорежете отвори отгоре, за да излезе парата. Ако желаете, нанесете дебел слой масло върху сладкиши за горната кора.
7. Печете 3/4 часа в фурна 400 ° -425 °.
Добив: Две 9-инчови пай
Отпечатано от Готварска книга на стария Стърбридж , Глобус Пекут Прес, с разрешение.
