Суши речник: полезни думи, които трябва да знаете

Някога сте били в автентичен ресторант и сте искали да имате суши речник? Думите изглеждат измамно прости, но когато са изложени на скъпи сурови морски дарове, има малко място за грешки!

Това, което е започнало като бързо хранене с ястия с пръстите в Япония преди много време, се превърна в международна жажда. Суши има фанатично следствие - или сте ужасно пристрастен, или просто не разбирате защо хората биха искали да плащат толкова много за най-вече сурова риба.

Познаването на някои от по-полезните суши условия ще подобри Вашия опит, както и знанието как да се яде суши по правилния начин. Ако вече сте се запътили към най-близкия ресторант, след като сте прочели това, вземете любимата си храна на следващото ниво, като научите свързаните с японски думи за суши.

Суши срещу сашими

Въпреки че терминът "суши" сега се използва като родово слово, което се отнася за целия жанр храна, първоначалният термин беше предназначен само за лепкавия ориз, който е с лозар.

Непосветените често наричат ​​суровата риба като „суши“, но съществуват много готвени и дори вегетариански / вегански версии на суши. Въпреки че различните видове риби обикновено се сервират сурови, октопод, змиорка и други видове суши понякога се приготвят заради текстурата.

Правилният термин за парче морски дарове (обикновено сурови) нарязани на тънки и сервирани без придружаващия ориз сашими .

Яде суши и сашими

Херикоптерите (за предпочитане не от хвърлящия се вид) се използват за ядене на сашими, междувременно могат да се ядат и други видове суши с пръсти.

Познаването на малко етикет за палачинки е добро за официални или автентични заведения за хранене. Например, посочвайки с пръчиците си в ръка и казвайки "трябва да опитате това!" е лош етикет с или без хапка.

Видове суши

• Maki: Какво мислят повечето американци, когато чуят думата „суши“, маки всъщност означава "преобръщане" на японски. Маки се отнася за всеки тип суши, създаден с a makisu бамбуковата тава се използва за варене на суши. Маки ролките обикновено се нарязват на 6–8 броя.
• Нигири: Лента от оризови суши ориз с умело притискана риба, за да залепне отгоре. Понякога октопод или змиорка се сервират на върха на ориза. Една част от водорасли от нори понякога може да се използва, за да се запази рибата отгоре. Нигири трябва да се консумират с пръсти. Ако се нанесе соев сос, обърнете парчето нигири с главата надолу, така че само рибата да бъде потопена, позволявайки на ориза да остане непокътнат.

• Hosomaki: Най-малките маки ролки, обикновено с хрускам вътре. Те съдържат по-малко съставки и имат само нори водорасли отвън.
• Futomaki: Най-големите маки ролки, нарязани тънки заради техния размер. Рулата на Futomaki традиционно се ядат необрязани по време на вечерта на Setsubun в някои райони на Япония.
• сашими: Често неправилно наричани суши, сашими са просто парчета сурова риба, сервирани без ориз. Сашими обикновено се яде с пръчици с пръчици.
• Temaki: А temaki е конусообразна ръчна ролка с дължина около четири инча, направена от водорасли нори и пълна с ориз и риба. Темаки често се яде като форма на суши в движение.

• Uramaki: Не са традиционни или много японски, uramaki ролките са „отвътре навън“ с водораслите нори, обвити около съставките в средата и ориза, залепен отвън. Семена от сусам или сърна често се залепват за ориза, което ги прави разхвърляни за ядене с пръстите.
• Chirashi: Не толкова често извън Япония, chirashi е купа суши ориз, покрита с различни сашими и гарнитури.

Условията на Sushi да се знае

• Нори: Изсушените, черно-зелени водорасли, използвани в листа, за да създават суши. Някога Нори беше изстъргана от доковете и изсушена на слънце; днес той се отглежда в стопанства.
• сърна: Яйца от риба се слагат върху сушито, за да добавят цвят, текстура и соленост. Сърцето се използва от различни същества, особено летящи риби ( tobiko ) и морски таралежи.
• Хаши: Японската дума за пръчици. За ядене на сашими се използват пръчици; други форми на суши трябва да се консумират с пръсти.
• Makisu: Бамбуковият мат се използва за свиване makizushi.
• Кайтен Зуши: Известни като "суши влак" или суши с конвейерна лента, тези ресторанти позволяват на закусвачите да изберат какво искат, тъй като плочите циркулират на конвейерна лента. Тарелките често са цветно кодирани по цена. През 1958 г. в Япония се открива първата конвейерна суши за хранене.

• Itamae: Заглавието, дадено на професионален суши готвач. Суши-готвачите се уважават като артисти.

Основни съставки за суши

Основният компонент в парче суши, по-специално нигири, се нарича нета .

• Магуро: Риба тон (много различни думи означават видове и разфасовки от рибата тон).
• Торо: Най-дебелата част от рибата, най-често рибата тон; обикновено това е най-скъпото и търсено парче.
• Hamachi: Жълтеникава риба
• Kurodai: костенурка
• Саба: Скумрия (обикновено нарязана с кожа от едната страна и служи като сашими).
• Sake: Сьомга. Да, това е една и съща дума за ферментиралия ориз от ориз, но произнесена малко по-различно, понякога като "ша-кех". Сьомгата е въведена като суши съставка в Япония от норвежки предприемач през 80-те години!

• унаги: Сладководни змиорки; анаго е морска змиорка. унаги Обикновено се пече на скара и се зацапа със сладък сос, вместо да се яде сурово.
• Тако: октопод
• Ика: калмар
• Еби: скарида
• Кани: Рак (истински рак, не сурими който е направен от имитация на рак)
• Hotate: раковина
• Каки: стрида
• Uni: Морски таралеж
• Mirugai: Мида (един вид много)
• Awabi: морски охлюви
• тамаго: Сладко яйце; tamagoyaki се използва за обозначаване на сладки, квадратни омлети.
• Сурими: Имитация на раци или омар от месо, приготвени с рибена паста (често полък или треска). Кани кама е термин за имитация на раци.

Съпътстващи суши

• Wasabi: Термин, използван за пикантната, зелена паста, снабдена със суши. Истинският корен от японски уасаби е нетраен и скъп, така че често се замества боядисаният хрян. Wasabi първоначално се използва като антимикробно средство, което придружава суровата риба. Правилното количество уасаби вече се прилага от майсторите на суши; добавянето на повече в хубав ресторант може да се разглежда като лош етикет.
• Гари: Нарязан, кисел джинджифил, сервиран със суши. Gari Използва се за почистване на небцето между различните видове парчета. Джинджифилът също подпомага храносмилането и помага да се убиват микробите в суровата риба. Никога не яжте джинджифил едновременно с ухапване от суши!
• Дайкон: Да не се бърка с джинджифила, Дайкон е бяла репичка с мек вкус, която често е настъргана като гарнитура, за да осигури хрупкава текстура. Маринован дайкон се нарича takuan на японски.
• едамаме: Младите соеви зърна, задушени на пара или варени в шушулката, често се сервират като закуска, за да придружат суши.
• Sake: Правилно произнася се "sah-keh", а не "sah-key". Ферментиралото оризово вино се сервира топло или студено. Сакето може да има съдържание на алкохол до 20%. В някои автентични суши преживявания можете да комплиментирате готвача, като закупите саке.
• Agari: Зелен чай. Mecha е доброто, леко горчиво, използвано за изчистване на небцето.