Преживях 15 часа хранителна лудост във Филипините

Изследване на невероятни и изненадващи - избор на храни около Филипините

„Binge Bus“, както обичах да наричам лъскавия лайнер на Fröhlich Tours, който ще ни превози по нашето пътуване, започна рано.Тъй като нашата обиколка включваше спирки в близката провинция Пампанга, както и далечни места в столицата Метро Манила, която бе задушена от трафика, ранното начало беше необходимо, за да стигнем до всичко навреме.

Seetoh съжалително отбеляза, че тази последна храна сафари е много по-трудно да се организира от първия. - Сингапур е малка страна и можеш да заобиколиш - отбеляза Сеетох. - В Манила е различно - трябва да ядеш някакво замърсяване и задръстване!

„Филипинската национална закуска, разпространена върху хляб, е трафик конфитюр - пошегува се Seetoh. - С малко захар !”

Seetoh обясни механиката на турнето: ще посетим около дузина хранителни спирки в Манила и Пампанга, създавайки цялостна картина на най-добрите храна на Филипините. Тъй като ние щеше да се храни през всичките 15 часа от турнето, бяхме предупредени да не се поддаваме на изкушението да напълним. - Ще приключим всичко до полунощ - предупреди Сиет. "Не зареждайте на всяка спирка само защото е хубаво!"

6:30 - Тапа де Сутрин (и още) в храната за възстановяване

Първата ни официална спирка ни отне няколко блока надолу към блестящите улици на BGC Храна за възстановяване, престижна вечеря, специализирана в филипинска закуска със закуска.

Създаден, за да посрещне парещата потребност на BGC от храна за консумация след употребата на алкохол след консумация (с оглед на изобилието от барове и дупки в бизнес зоната), храната за възстановяване сервира „силози“ - филипински закуски с ориз и яйца - от камиона.

Можете да силгите на всяка улична зала за хранене в страната, но никой не прави силги като възстановителна храна. „Ние просто малко повишаваме храната на улицата“, казва Ани Монтано Гутиерес, собственикът на Food Recovery: техните комбинации от ориз и яйца стимулират премиум съставки и масивни сервиращи размери, за да спечелят сърцата на уморените поилки, които търсят мазен коректив в 2 часа сутринта в неделя сутрин.

Възстановяване на хранителни предпочитания

Ани раздаваше богато разнообразие от любими храни за възстановяване, всички поднесени с пържен органичен ориз и яйца със слънчева светлина нагоре: Ей Джуди, Паксиг, органичен корем за млечни риби Sarangani, приготвен в местен оцет бульон и мляно "sisig" стил; SST , акроним за пикантна сладка tuyo или сушена херинга; Amadobo , вземат класически филипински свинско адобо; и върха на горната част на храна за възстановяване, Тапа де Утро , изсушено и пържено говеждо ястие ( тапа ).

„Това е комфортна храна“, каза ни Вазкес от „Възстановяващи храни“. „След разбиването на сърцето, упражненията или наистина дългата нощ, преди да се приберете вкъщи, получавате това, от което имате нужда тук и отиваш! Надяваме се, когато напуснете вратата ни, напълно се възстановите. "

Храна за възстановяване
Участък R108, Bonifacio Stop Over, Ризал Драйв, Бонифацио Глобал Сити, Тагиг, Метро Манила (местоположение в Google Карти)
тел .: +63 2 217 7144; сайт facebook.com/recoveryfood

9AM - Закуска на Капампанган в кафето Everybody's

Чувствайки се като хобити, ние се подготвихме за втората закуска във филипинската провинция Пампанга, разположена в края на двучасов път нагоре по шосето на Северния Лусон. Прегледахме Пампанга в предишна експедиция за храна и случайно последната спирка на предишната пробна обиколка беше първата: Кафе на всички в град Пампанга Сан Фернандо.

Основана през 1967 г. от семейството на Jorolan, Cafe Everybody's става любима спирка за туристите, които пътуват по старата магистрала Макартър до филипинската лятна столица на Багио. Дори когато NLEX замени Макартърската магистрала като основна връзка между Пампанга и Манила, любителите на хранителни продукти все още правят отклонение към Капампанган (културата на Пампанга).

Кафе на всички

Собственикът на второ поколение Poch Jorolan ни посреща и ни подтиква да се вмъкнем. Това стенещо разпръскване е предназначено да представя невероятното разнообразие от храни за закуска на Пампанга. Корените на ориза на пампанга са много впечатляващи: не само в оризовите ястия suman bulagta или лепкави оризови кексове, приготвени в кокосово мляко и гарнирани с латик, или варени настърган кокос; но и в други храни като pindang damulag или консервирано месо от водни биволи, използвани за полета; и camaru готвеният мол крикет обикновено се намира в оризовите полета.

Пампанга отдавна е лоялна феодална власт за испанското колониално управление и близките й връзки с майка Испания все още могат да бъдат намерени в ястия от Капампанган като morcon месна рулета, приготвена от смляно свинско месо, смесено с испанския чоризо и сирене Едам; и цоколат батирол , богат горещ шоколад, покрит с фъстъчено мляко и направен на място с древна каменна мелница.

- Така е в Пампанга - обяснява Пох. "Винаги е тежко!"

Кафе на всички
Макартърска магистрала, град Сан Фернандо, Пампанга (местоположение в Google Карти)
Тел .: +63 45 887 0361, сайт: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - Среща с кралицата на Сизиг в Алинг Лусинг

Изчерпаната заведения за хранене до старите железопътни релси на Пампанга изглеждаше като странно отклонение за международна група писатели на храни, но никой път за храна на Пампанга не би бил пълен без спирка в родното място на любимата филипинска свинска чиния и бира, sisig .

Основана през 1974 г. от покойния Lucing Cunanan, Сисиг от Алис Лусинг изобретил свински сизиг, какъвто го познаваме днес. Преди Алинг Лусинг Сизиг претърпява бавна еволюция от чисто вегетарианска кисела салата до изпичане на свинско екстри, приготвени с лаймска лайм и пилешки дроб. Това е Алинг Лусинг, обяснява писателят Капампанган Роби Тантингко, който „допълнително предефинира sisig чрез въвеждане на две особености в препарата: изпичане или печене на свинските части след сваряването им, а след това сервиране на чинията на чиния.“

Сисиг от Алис Лусинг

Сигната на Аллинг Лусинг идва при нас, че пукаме на гореща чиния и е славна умами ароматът на свинска мазнина насища въздуха, докато пресипваме каламасната вар над плочата и смесваме парчетата свинско. Ухапването на горещите части обяснява неговата популярност с тълпата за пиене: мазните, хрупкави / млечни хапки на sisig допълват хладната горчивина на вашата средна бира.

Алинг Лусинг се срещна с неочакван трагичен край: съпругът й я намушка до смърт за отказа си да му даде пари за хазарт. Години след смъртта й, нейното светещо лице все още украсява стената на ресторанта; ние мърморем благодарение на Алинг Лусинг в небето за нейния мазен, месен, славен кулинарен принос.

Сисиг от Алис Лусинг
Glaciano Valdez St, Angeles, Пампанга (местоположение в Google Карти)
Тел .: +63 45 888 2317

12 ч. - Кафе Флер, където храната Капампанган отговаря на френската техника

До пладне Сеетох положително се измъчваше от мисълта да се оттеглиКафе Флер, ново учреждение, основано от международния главен готвач Сау дел Росарио. След години работа в кухни в Париж, Сингапур и Банкок, главният готвач Сау се върнал в дома си за Ангели, за да създаде нов ресторант в местната къща на наследството.

"Когато си направихме суха серия, той дойде с пиршество, много страхотно", казва ни Seetoh. - Някои от приготвените от него ястия ще останат с мен за много, много дълго време!

Менюто демонстрира какво се случва, когато главният готвач Сау отприщи френското си кулинарно обучение по традиционната кухня на Капампанган. От много широкообхватни ястия, които почти ни изкушават да се напълним, три специални ястия се открояват за мен …

Три незабравими кафе Fleur Classics

Tamales - Филипинец приема мексикански оригинал, заменяйки царевични и царевично брашно с листа от банани и оризово брашно - получава удар с версията на Шеф Сау в стъклена чаша за коктейли. Това е моят модерен, „прославен“ прием на тамале - обяснява готвачът Сау. - (Нарязан) с настъргано пиле и масло от анато.

Каре-каре е класически Капампанган, приготвен с пастир в фъстъчен сос и сервиран с паста от скариди. Главен готвач Сау замества пастица със свински корем и основата на фъстъците с такава, получена от трюфели и макадамия: крайният резултат е изненадващо добър, макар и шокиращ за онази част от мен, която крещи „Традиция! Традиция! "

Този вътрешен вик най-накрая затваря, когато готвачът Сау разкрива kaldereta ястие, което обикновено се приготвя с овнешко или говеждо месо: това е направено с агнешко месо. Сиреният сос съдържа парчета извара - според Chef Sau, три сирена бяха използвани за приготвяне на ястието. Прекрасна, мека и си струва чакането.

Кафе Флер
463B St Miranda, Angeles City, Пампанга (местоположение в Google Карти)
Тел .: +63 45 304 1301; сайт: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - Храна "Wok" Чрез китайския квартал на Манила Binondo

Късно следобед - с двучасово пътуване до града и едночасова пресконференция - се връщаме обратно в Манила, в квартал, различен от Глобалния град Бонифацио. Където BGC е един от по-новите, блестящи квартали на метрото в Манила Китайски етнически анклав Бинондо е един от най-старите и най-пясъчните на града.

„Бинондо има местно, здраво, старо, историческо усещане за околностите - нещо, което изцяло загубихме в Метро Манила,” обяснява Иван Ман Дай от Стария Манила Холдс, който доброволно следобед ни отведе до дома си. "Улиците, историческата архитектура, старите семейни ресторанти и магазини, които са били там от 70 до 80 години."

Бинондо е основан през 1594 г., за да приюти нарастващата католическа китайска общност в Манила. Посочвайки карта, датираща от 1729 г., Иван обяснява, че Манила има само две части в испанските колониални времена: „Интрамурос, в стените; и екстра Тагалозите (местните жители на Манила) и китайците мигранти живееха извън стените - последният направи своя етнически анклав в отличителна бизнес и кулинарна точка на Манила, която продължава да привлича хранителни продукти до ден днешен.

Иван ръководи „Голям бинокъл за хранене на биндодо“, който прави кръговете на кулинарната сцена в района - „Бинондо е нещо като хранителен квартал, защото тук има много висока концентрация на ресторанти“, казва ни Иван. - И ще опитаме някои от по-старите, които са свързани с тази част от нашата история.

Ресторант за бързо хранене

Оставяме автобуса Binge и преговаряме по тесните улички на Binondo пеша. Турът на Иван в рамките на турнето служи като краен курс във филипинската история и отличителната култура на “Chinoy” (китайски Pinoy, или филипински-китайски). В рамките на три часа успяваме да спрем на следните места:

Куай° Сk Закуска – Разположен в невидима уличка пред Онгпин, Куик Снек сервира онова, което Иван нарича „Домашно китайско-филипинско готвене“. Tokwa ni Amah Пилар (на снимката по-горе), блок от пържено тофу на легло от подсладен соев сос, Иван посочва, че готвенето на Хокиен трябваше да се приспособи към местните обстоятелства.

„Където китайците са ходили в Югоизточна Азия, те са донесли със себе си своите стилове за готвене, но в определен момент трябва да се погрижите за пазара“, обясни Иван. - И те разбраха, че не е задължително да имат всички съставки тук, които имаме в провинция Фудзиен или Гуандун. Така че те са използвали местни съставки и са изобретили някои ястия, които ние смятаме за китайци тук, но в Сингапур, Малайзия или провинция Фудзиен не се намираме.

Ресторант за бързо хранене
Улица Карвахал, Бинондо, Манила (местоположение в Google Карти)
Тел .: +63 2 242 9572

5PM - Копаене в хомостайл на китайската кухня на Binondo

Кафене за искреност – този 60-годишен ресторант на улица Nueva стана нещо като институция. - Започна като проста Turo-Turo (вечеря на открито), която по-късно се превърна в ресторант - казва ни Иван. Разпространението включва това, което Иван нарича „Класическо чихойско съкровище, което наричаме ngo hiong , Това е като свински свитък, увит в бръсначна кожа, подправен с пет подправки и пържен. "

Кафене за искреност
497 Yuchengco Street, Binondo, Манила (местоположение в Google Карти)
Тел .: +63 2 241 9990, сайт: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6 ч. - кнедли, Ube Hopia и Purple Fire Trucks

Нощта беше паднала от времето, когато излязохме от кафето „Искреност“: улиците на Бинондо изглеждаха весели вечер, макар че претъпканите тротоари означаваха, че трябваше понякога да излизаме от самата улица.

Dong Bei DumplingсНамираше се на малко разстояние по улица "Нуева" и се представяше като малък магазин със стъклена фасада с много малко атмосфера. Магазинът се управлява от първо поколение имигранти, които, за разлика от по-голямата част от Chinoys с Hokkien китайски произход, са извикали от далеч на север.

„Най-често срещаният кълвач във Филипините е кантонски стил siu mai ”, Обяснява Иван, като представя полупрозрачните бели кнедли на Dong Bei. „Донг Бей обслужва северните сортове кнедли jiao zi - варени кнедли със свинско и ароматизирани с лук. "

Dong Bei Dumplingс
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (местоположение в Google Карти)
Тел .: +63 2 241 8912, сайт: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin китайски мангал

Eng Bee Tin китайски мангале последната спирка на пешеходната ни обиколка, разположена точно по улицата от арката на Добре дошли на улица Ongpin. Деликатесът може би е излязъл от работа през 80-те години, ако не беше собственикът на Джери Чуа, който посещава коридора за сладолед в местната бакалия. Установявайки, че убето - лилавият сладък картоф - е най-популярният вкус на сладоледа в магазина, Чуа си поставя за цел да създаде убе-овкусено сладкарско хмело, което по-късно подпалва местния свят.

Някои от блогърите питат за пурпурните цветни пожарни коли, които минаваме по улицата по пътя към автобуса Binge. Иван обяснява, че фамилията Чуа, след като е била богата на убе-ароматизирания хопия, сега допринася с пурпурни камиони за местните пожарни екипи. - Тези пожарни бригади са уникални за Бинондо - отбелязва Иван. - Не мисля, че други китайски квартали имат отделна пожарна бригада като в Бинондо; те може да се довери на тяхното правителство. "

Eng Bee TinКитайски Дели
628 Ongpin Street, Binondo, Манила (местоположение в Google Карти)
Тел: +63 2 288 8888, сайт: www.engbeetin.com

20:30 - Дързост на Sarsa Kitchen на традиционна храна за Negrense

В седем и половина автобусът на Бинге се обърна от мръсните улици на Стария Манила и ни насочи към чистите, широки улици на Глобалния град Бонифацио. Последните две спирки на хранителния сафари ще се проведат на няколко пресечки.

Sarsa Кухня + Бар представлява кухнята на Negrense - храна от остров Филипини Негрос, особено от големия град Баколод. Сърса собственик и главен готвач JP Anglo, "един от новите готвачи хипстър", както го нарича Seetoh, "тълкува традиционните неща, а ресторантът му прави вълни."

Антон Диас е в своя елемент, обяснявайки храната, с която ще се сблъскаме. „Храната на Negrense е популярна за техните„ Pinoy ramen “, или ние я наричаме тук batchoy - казва ни той. „Bacolod е също популярен за пилетата inasal - пиле, мариновано с масло от анато и печено на скара. Ключът е в процеса на печене, така че соковете са запечатани. "

Sarsa Кухня + Бар

Пристигаме в Сарса и те излизат навън: поставят храната на бананови листа във филипински стил, наречен „битка за бисери“, традиция, която произхожда от филипинските въоръжени сили.

Освен купичките от бачой и пръчки от инасал върху чеснов ориз, срещаме няколко други специалитети от Negrense: цвъртящ kansi говеждо дръвче и костен мозък, сервирани на цвъртяща чиния; kinilaw местен цевиче; наречен шишчета от пилешки черва видях ; и за десерт, лъжици сладолед, сервирани между сладкиши Negrense, се наричаха piaya .

Цялата тази храна на Негренците - зрението и аромата му - почти надвишава сетивата ни; изкушението за склонност е непреодолимо. Но Seetoh се приближава. - Въпреки всичко това - предупреждава ни Seetoh, - все още не е най-важният момент за деня! Оставете малко място! "

Sarsa Кухня + Бар
G / F, Форум, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Метро Манила (местоположение в Google Карти)
Тел .: +63 927 706 0773, сайт: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Последната спирка за изтощителната 15-часова хранителна лудост е точно срещу улица Sarsa. Пристигнахме на гордостта и радостта на Антон Диас, нощен хранителен пазар, който той концептуализира и реализира с бизнес партньора RJ Ledesma.

Групата на Mercato Centrale от Антон и RJ управлява поредица от пазари в полунощ в Метро Манила и техния централен,Midnight Mercato, работи всеки петък и събота от 18:00 до 3:00 часа. Въртящ се куп храна сергии служат за хранене избор от всеки ъгъл на земята: обичайните си любимите филипински храни като много от ястията, ние бяхме обхванати през целия ден, но също и индонезийски bakmi nyonya и западните гастроном бургери.

Тъй като многобройните проекти на Mercato Centrale в Манила показват, хранителните пазари са процъфтяващ бизнес в тези части. "Филипинците харчат 53 процента от доходите си за храна само - те наистина нямат нищо по-добре да правят!"

21:30 - Предаване на Lechon и Balut на Midnight Mercato

Седим на запазена маса и гледаме как собственикът на кухнята на Пепита Деде де ла Фуенте-Сантос разкрива абсолютното парче съпротива: печено прасенце (lechon), пълнено с ориз, напоен с масло от трюфел. Докато половината от участниците в борбата с храната се сражаваха за справедливите дялове на лехона, настрана седеше шепа (се опитваше) да се наслади на приноса на фермера Крис Тан за вечерта: истински балут, ембриона от патешко яйце, толкова обичан от екстремните ядещи.

На този етап всички сме в хранителна кома и едва го задържам, тъй като Seetoh гордо ми подаде сертификат, който провъзгласява новия ми статут като „фабричен командос“. Предсказанието на Seetoh към нас, направено преди петнадесет часа и един празен стомах, до голяма степен се сбъдна: „До края на турнето, искаме всички вие да имате представа за кулинарните скъпоценни камъни във Филипините“, каза той. - И ще има някои странни, прекрасни и емблематични ястия.

Midnight Mercato
Ъгъл на 25-та улица и 7-мо авеню, Глобал Сити Бонифацио, Тагиг, Метро Манила (местоположение в Google Карти)
Тел: +63 917 840 1152, сайт: facebook.com/midnightmercato