Съдържание:
- Кой от тези горещи сосове трябва да използвам? Този въпрос ни беше поставен повече пъти, отколкото можем да разчитаме. Един приятел идва от извън града, излизаме в ресторант Cajun или храна за души, храната пристига и изведнъж малкото кеди от горещ сос в средата на масата изглежда невероятно обезсърчаващо.
Изберете добре и ще имате храна на Луизиана по начина, по който трябваше да се опита.
Заден план
Първо, нека предложим бърз фон. Защо всички тези горещи сосове са на масата? Не е ли Cajun храна вече достатъчно пикантна?
Е, не. Поне не обикновено. Традиционно, храната Cajun, въпреки репутацията си, всъщност не е пикантна. Това е добре подправено и силно подправено, да, но обикновено, топлината (както в Scoville) се добавя на масата, а не в кухнята. И, разбира се, различни сосове вървят с различни неща. (Това последно малко не е.) проектиран да обърка посетителите, просто се случва да ги обърква всеки път.)
Ето защо в повечето ресторанти в Cajun (и почти във всяко домакинство на Cajun, в което съм бил някога), малко разнообразие от горещи подправки заема постоянно местожителство в средата на масата. Добавете ги както пожелаете. Не забравяйте във всеки случай, че е по-лесно да добавите повече от това! Ето обичайните заподозрени и някои предложения как да ги използвате.
Обичайни Ню Орлеанс Горещи сос заподозрени
- Чушки в оцет:Ако на масата има бурканче от онези, които изглеждат като малки кисели краставички, плаващи в бистра течност, не ги яжте. Е, можете, но обикновено са доста горещи, така че бъдете готови. Вместо това, забележете, че капачката на бутилката вероятно има въртящ се капак, който при отваряне разкрива шейкър. Оцветът, в който се влага пипер, обикновено се разклаща върху зелени зеленчуци (особено на листа или ряпа), а понякога и върху пържени морски дарове или супи.
- "Лют сос": Обикновено, когато някой от Луизиана се позовава просто на горещ сос, те говорят за нещо като кристален сос от червен пипер от Луизиана и Кристал (има много други; те са двете най-често срещани). Тези сосове са на основата на оцет и обикновено са средни, топлинно. Те са универсални сосове, които могат да се използват върху или в почти всичко.
- Сос Табаско: Сос табаско е подобен на горещия сос, в препарата за червен пипер на основата на оцет, но се прави със значително по-горещи чушки. Много хора смятат, че Табаско е твърде горещо, за да се облече с нещо, което не е разредено (това е, че е добре да се разбърква в супи и кимони, но твърде интензивно, за да се поръси с чиния от пържени морски храни). Ако ви харесва наистина горещо, отидете в града, но ако не сте толкова смели, опитайте обикновен горещ сос.
- Сос от чесън Cajun Power:Това е лек, леко сладък горещ сос с аромат на чесън, който стана много популярен в ресторантите Cajun през последните няколко десетилетия. Чудесно е за храна, която се нуждае и от допълнителна топлина, и от допълнителна подправка - тя е предпочитана например за яйца и омлети и е много добра за зеленчуците. Тя може прекалено да маскира вкуса на ястие, което вече е подправено, така че упражнявайте тънкост тук, но ако ви харесва топлина и обичате чесън, опитайте се със сигурност.
- Креолско подправка на Тони Чакери: Тони Chachere's - последната дума е невероятно произнася като "satchery" - или един от неговите конкуренти (Slap Ya Mama, Chef Пол Prudhomme Магически Seasoning, Zatarain и т.н.) често се срещат на ресторант таблици, особено в ресторанти с морска храна кипене. Това е смес от подправки, а не течност, и съдържа кайен, черен пипер, чесън на прах и сол (някои версии имат лук на прах, червен пипер или други подправки) и върви добре върху почти всичко. Използвайте същото количество, което бихте използвали за сол, или иначе ще намерите храната си твърде солена. Тони също може да се смеси с майонеза, за да се направи натопяване за варени раци, а в бараки за раци често ще намерите и двете на масата само за тази цел.
