Съдържание:
Как се прави Biltong
Днес процесът на изготвяне на билтонг остава много подобен на този, използван от Voortrekkers - макар и с няколко модернизации. Изборът на качествено парче месо е първата стъпка. Обикновено при приготвянето на говеждо месо, най-добри са сребърните или горните срезове. След това месото трябва да се нарязва на ивици, преди да се натрие или маринира в оцет. След това лентите са ароматизирани със смес от подправки, която традиционно включва сол, захар, натрошени семена от кориандър и черен пипер.
Обикновено лентите се оставят да се накиснат в сместа за подправки за една нощ, преди да се обесят на добре проветриво място. Днес, специално изработени сушилни шкафове правят тази стъпка на процеса по-лесна, осигурявайки по-голям контрол над температурата и влажността. Традиционно, сушенето продължава около четири дни; въпреки че електрическите фурни могат да се използват за значително ускоряване на процеса. За билтонгските пуристи обаче старите начини са винаги най-добрите.
Ползи за здравето на Билтонг
Освен че е важна част от южноафриканската култура, билтонгът е по-здравословна алтернатива на по-обикновените закуски като чипс и потапяне. Той е отличен източник на протеини, с приблизително 57,2 грама на 100-грамова порция. Процесът на сушене, а не на готвене, означава, че месото запазва повечето си хранителни вещества, включително важни минерали като желязо, цинк и магнезий. За тези, които преброяват калориите, играената игра често е по-икономична от говеждото месо, и следователно е по-добър избор.
Къде да опитаме Билтонг
В Южна Африка и граничещи с нея държави като Намибия, вземането на проби от билтонг е също толкова лесно, колкото да вземете вакуумно запечатан пакет от най-близкия магазин за хранителни стоки. Ако сте в чужбина обаче, получаването на билтонг може да бъде малко по-сложно. Повечето големи градове във Великобритания и САЩ имат южноафрикански аутлет магазини, като Jonty Jacobs в Ню Йорк и Сан Диего; или Jumbo South African Shop в Лондон. В последния ще намерите билтонг заедно с други южноафрикански деликатеси, включително чай Ройбос, лютеницата на г-жа Бал и карамелката на Уилсън.
Алтернативно, има няколко уебсайта, които доставят билтонг и други стоки от Южна Африка, включително Южноафриканския магазин за храни в САЩ, и Barefoot Biltong в Обединеното кралство. Ако се чувствате наистина приключенски, можете да опитате да си направите собствена билтонг у дома. Има много сайтове, които предлагат рецепти и насоки за правене на перфектната партида - въпреки че това е нещо като изкуство, и трябва да очаквате да му дадете няколко опита, преди да постигнете добри резултати.
Тази статия беше актуализирана и преработена от Джесика Макдоналд.
