Съдържание:
Помислете за испанска кухня и ще си помислите за морски дарове и паеля. Вероятно ще мислите и паеля от морски дарове. Тази снимка на ястие от жълт ориз с скариди и миди в идеята на повечето хора за това, за какво е паеля. Повечето отбягват по-евтиното месо от паеля в полза на морската версия, дори и да не са прекалено запалени за миди, защото го смятат за "по-традиционен". Но те биха сгрешили.
Оригиналната паеля, паеля Валенсиана е ястие от ориз и месо, направено в полетата около Валенсия, и обикновено съдържа пилета и зайци, а понякога и охлюви (сега е вероятно да има само пиле на повечето места). Зеленчуците най-традиционно ще бъдат зелен фасул и масло от боб. Точно така, няма морска храна.
Други общи паелялни разновидности включват паеля de marisco , която е паеля от морски дарове (обикновено миди и скариди и често гарнирана с червени чушки), паеля de verduras (вегетарианска паеля), и паеля mixta (комбинация от някои или всички от горепосочените).
Обикновено костите и черупките от месото и морски дарове са включени в ястието, което означава много копане в ориза с пръсти, за да се отделят от него негодни за консумация. Изключенията са с arroz banda , Arroz Senyoret, и arroz con magro , които имат морски дарове или месо без черупки и обезкостени.
Ако искате да отидете отвъд стандартната паеля, това са описанията, които ще трябва да научите да разбирате другите видове оризови ястия в Испания.
Класическите паели са описани като секо , или "суха". На другия край на скалата имате caldoso , което означава "brothy" или "soupy." Между вас има meloso (лепкаво) и cremoso (кремообразно), както за консистенцията на ризото. Ястието на снимката, arroz con bogavante (ориз с омар) caldoso чиния.
Това са заглавията, които ще видите в менюто на паеля; Точните ястия под тях варират в зависимост от изобретателността на главния готвач. Например ще откриете пикантен ориз с октопод Ел Ллагут в Тарагона и астурско сирене и ястие от гъби ла Genuina в Овиедо.
Бъдете приключенски. Отидете за класическата валенсианска храна за вкус на традицията, но проучете цялата гама от испански ястия паеля за пълния опит.
Как да забележим лоша паеля
Служи на някого чиния с жълт ориз, може би с мида или две, и мнозина ще си помислят, че току-що са били сервирани паеля. Но те не са.
Вижте тези две снимки: Те са били взети на половин час, разделени в два различни ресторанта. Те бяха сервирани в същия вид тиган с жълт ориз и подобен брой зеленчуци. Но вижте разликата.
Ключовата съставка за добра паеля е оризът и как се приготвя оризът. В лявото блюдо се използва стандартен дългозърнест ориз с малко хранителен оцветител. Ястието отдясно има истински паеля ориз. По начина, по който оризът отдясно се залепва към дъното на съда, който е бил приготвен в този съд, може да се каже. Паелята отляво беше просто загребена в чинията точно преди сервирането.
Може да не сте толкова смел да излезете от ресторант, който обслужва такава паеля отляво. И така, как може да забележите добра паеля, преди да достигне до масата ви?
- Потърсете ресторант, койтоспециализира в производството на ориз. Повечето големи градове имат добри места за паеля. Една arroceria е тип ресторант, специализиран в оризови ястия, така че паеля винаги ще присъства високо там.
- Да се избегне Paellador. В цяла Испания има ресторанти, които имат външни знаци, предлагащи паеля от един от големите производители на паеля, а Paellador е един такъв производител. Тези паели са закупени замразени и са това, което можете да си купите от замразения отдел на вашия магазин за хранителни стоки. Самият ресторант може и да не е верига, но паелите са масово произведени, а не автентичното ястие.
- Отидете на места, които настояват за минимум двама души. Ястията от паеля обикновено са доста големи; съществуват индивидуални ястия от паеля, но те не са идеалният размер, за да се направи паеля. Най-малкото практическо ястие е за двама души. Така че ресторантите, които определят минимален брой хора, почти сигурно правят паелята си свежа. Сървърите донасят цялото ястие на масата, за да помогнете сами. Има ресторанти, които ще обслужват индивиди, но поне когато определят минимум, знаете, че паелята ще бъде свежа.
Гледай Паеля
Осъществяването на паеля е умение, но това е умение, което лесно се усвоява. Има места из цяла Испания, където можете да вземете участие в класа по паеля или да гледате някой друг да прави паеля.
Можете да получите практически опит в подготовката на паеля в Мадрид, Барселона или Валенсия. Във всеки случай, ще бъдете научени как да приготвяте базовия сос, как да използвате чиния от паеля, и кога да знаете, че паелята е готова (вероятно най-трудната част да се научите от рецептата).
Един от най-добрите паеля ресторанти в Испания е в Малага. Bodega El Patio има обширно а-ла-карт меню паеля, заедно с други ястия от ориз, но голямата атракция е дневната демонстрация на паеля в ресторанта.
Всеки делничен ден можете да гледате как готвачът прави голяма паеля в зоната за хранене. След това можете да поръчате част от паелята на ненадмината цена.
Най-добрата паела в Испания
Вижте тези ресторанти, ако сте на лов за някои от най-добрите паеля в Испания.
Около централния пазар във Валенсия има много ресторанти, които продават паеля. Това е, което правят по цял ден, всеки ден, използвайки съставки, закупени направо от пазара. Не можете да се объркате с някое от тях. Хотел Hospes Палау де ла Мар дойде на второ място в Concurso Internacional de Paella конкуренцията, така че ястието си си струва да се провери. Но наистина, почти навсякъде във Валенсия ще се получи добра паеля.
Има няколко оризови ресторанта в Тарагона, точно до Барселона, но на върха на списъка Ел Ллагут , Това всъщност не прави паеля; неговите предложения са склонни да бъдат caldoso или meloso стилове.
В Мадрид, вижте Ел Аррозал в Ла Латина.
Ако сте в Малага, мястото да отидете е Bodega El Patio, където можете да гледате паеля, която се прави точно в ресторанта.
Повечето хора, посещаващи Астурия, не биха помислили да отидат за паеля, но ла Genuina в Овиедо прави някои интересни неща с местни съставки, плюс готвачите са щастливи да направят индивидуални паели.
Главната пътна артерия на Барселона, J oan de Borbo, е заобиколен от оживени ресторанти, предлагащи паеля по средни цени. Много от тях са включени в избраното от тях меню. Две непрекъснати пътеки по този булевард са буйни, привличащи погледа Ел Рей де ла Гамба и Arros, който има брилянтна гама от традиционни ястия от ориз.
Може Майо на плажната ивица на Барселона е легендарният ресторант паеля. Но бъдете готови за цените; това е малко на скъпа страна.
Два от най-добрите ресторанти в Барселона са Олимпийските игри Ла Фонда и El Tunel de Port, и двете са разположени на Moll de Gregal. И двете са с прохладна обстановка и чудесна храна на открито, както и красива гледка към пристанището или плажа.
