Ресторант Macéo в Париж, свеж, все още традиционен

Посетете сайта им

Става безопасно да се предположи, че гастрономическата френска ресторантска култура в Париж е всичко друго, но не е удобно за вегетарианците. Онези, които стоят настрана от месото, очакват или неинспирация, и изящно представени плочи със сеитан и леща в малкото заведения от 1970-те години, които обслужват изключително за тях; в типичен френски ресторант в столицата, омлет, салата или сурови зеленчукови блюда е може би всичко, за което може да се надяваме.

Влезте в Macéo, ресторант в близост до Palais Royale, за да подтикнете парижката "месо-като-централна" култура в двадесет и първи век.

Въплъщение на Марк Уилямсън, британски южноафрикански, който някога е бил готвач и притежава съседния винен бар на Уили, Macéo предлага сезонни гастрономически менюта, които винаги включват едно или няколко вегетариански ястия. За тези, които обичат риба и месо, те все още присъстват в менюто, но, както ми каза Уилямсън, когато вечерях наскоро, концепцията е да се опитам да поставям зеленчуците в центъра на сетивната и кулинарната. опит. Тъй като японският майстор-готвач Така, който някога е бил протеже на известния Джоел Робушон, дойде на борда през 2012 г., той донесе собственото си докосване до сезонното меню на стила на синтез, което все още успява да балансира красивата презентация с изненадващо изтънчено, творческо използване аромати. Ястия като ризото с морски гъби и бели аспержи, бретонски сардини с клементинов компот или киноа галете с босилек и кариено масло до френски скоби (escargots, Магре де Канард и т.н.)

Ресторантът е съществен пещера притежава впечатляващи 10 000 бутилки вино, включително сортове от лозята на собствениците на лозари. Със своите разумни фиксирани ценови менюта, удивително изобретателна тарифа и безупречно обслужване, аз отидох да се опитам да намеря нещо, което да критикува за Macéo.

Истинска находка.

Ресторантът накратко:

Професионалисти:

• Гастрономическа френска кухня с много високо качество
• Ежедневни възможности за вегетарианци заедно с месни и рибни ястия
• Много добро съотношение цена / качество: менюто с три курса с фиксирана цена е разумно, особено на обяд
• Елегантна обстановка в близост до Palais Royale
• Топъл, внимателен персонал

Против:

• Елементите от менюто не са непременно подходящи за вегани
• Само едно място в града: резервирайте напред, за да избегнете разочарованието
• Не е отворен в неделя или в събота за обяд

Информация за местоположението и контактите:

• Адрес: 15 улица Petits-Champs, 1-ви район
• Metro: Pyramides; Palais-Royale Музей на Лувъра (линии 1, 7, 14)
• Тел .: +33 (0)1 42 97 53 85
• За резервации: Препоръчително е да резервирате няколко дни предварително
• Говорими езици: Английски говори персонала
• кухня: Традиционен френски език / фюжън, с няколко вегетариански ястия. Ежедневни сезонни менюта с фиксирана цена (обяд и вечеря); ала-карте.
• Начини на плащане: Приемат се всички основни кредитни карти
• Дрескод: Не се прилага, но предлагам бизнес случайни до официални (избягвайте дънките и тениската)
• Посетете официалния уебсайт

Атмосферата

Светлата, рядко, но изискано обзаведена трапезария в Macéo, разположена в каменна сграда от осемнадесети век, типична за района, беше почти празна, когато пристигнахме.

За щастие, скоро започна да се запълва, несъмнено с някои от театралите, които излизаха от късните следобедни шоута в близкия Comédie Française и други места.

Отличаващ се с трезви бели покривки и цветни цветя по всички маси, разположени срещу големите прозорци с изглед към Palais Royale, атмосферата тук е просторна, но традиционна. Това, може би, има за цел да покаже отново баланса на кухнята, която се опитва да постигне между почитането на кодовете на френската гастрономия и иновативното поемане на риск. На горния етаж се помещава просторна, но по-малко светла банкетна зала с по-големи партита.

Менюто и тарифата

Докато а ла карт менюто беше трудно да се отлепи от очите ни, ние бързо се установихме в менюто с фиксирана цена за € 39 (на снимката - кликнете два пъти, за да я видите в пълен размер). Бяха ни предложени - и с радост опитахме - пиро ноар от Орегон от собствената вечерна лоза на собственика Марк Уилямсън.

Красив старт

И двамата избрахме вегетарианец антре : Крем супа от пащърнак с пресен кориандър и масло от портокалов цвят. Перфектно изпълнен, с точния баланс на вкусове и не прекалено много от онова, което може би беше непреодолима бележка от портокалов цвят, той беше идеален като зимно ястие, намекващо за следващата пролет. Беше придружен от хрупкав, топъл хляб и осолено масло с кристали, които се разпукват под зъбите (винаги мой любим).

Основното ястие

За основното ястие, спътникът ми отново избра вегетарианския продукт: гореспоменатата киноа галете с босилек и масло от къри. Поръчах деликатна бяла риба, наречена "Maigre Breton" (привидно от района на Бретан), придружена със зелен грах и скариди.

Отдалечете за миг красивото представяне на двете ястия: ароматите и текстурите бяха първокласни в двете ястия. Рибата, маслена и свежа, бе идеално допълнена от зеления грах, който беше оставен твърд. Сосът беше чудо, което не можех да декриптирам, но се наслаждавах напълно. Тревожех се, че резултатът ще бъде скучен, но със сигурност не беше.

Що се отнася до квиноа галетата, която вкусих, главният готвач смеси вкусове и текстури по начини, които повечето ресторанти с вегетарианска / здравословна храна не успяват да съчетаят с подобни ястия. Не се чувстваше като "хипи" билет; вкуси (и изглеждаше) висша кухня .

десерт

Последният курс може да остави окончателно впечатление, но в този случай не разочарова. Споделихме ванилия ile flottante (в голяма степен се състои от целувка и крема англаис) и екзотичен плод от татан с отворен бланков сорбет (чийто аромат е близо до киселото мляко). И двамата бяха вкусни и отново красиво изпълнени.

Наистина се надявахме на нотка шоколад, за да довършим едно невероятно ястие, така че бяхме възхитени, когато отделни шоколадови ганаши ни бяха сервирани с кафето ни. Моят белгийски спътник, самоопределен шоколадов сноб, беше впечатлен; Когато си тръгнахме, Уилямсън потвърди, че ганашите са направени на място от собствения готвач на ресторанта.

Прочетено свързано: Най-добрите производители на шоколад в Париж

Моето заключение?

Както вече споменах, аз бях трудно да намеря нещо, освен похвала за Macéo. Несъмнено не съм опитен гастроном, а посетих само няколко ресторанта с Michelin-звезди, но бих се осмелил да кажа, че това е заведение, което заслужава поне една звезда. Безупречното обслужване, представяне и безупречно изпълнени ястия правят това едно от новите ми любими места за вечеря средно над средното ниво в Париж. Вегетарианците също няма да бъдат разочаровани от опита.

Като този?

Разгледайте нашия пътеводител за най-добрите вегетариански и вегански ресторанти, които Париж може да предложи за повече идеи за вегетариански ястия в града. Също така се консултирайте с нашето пълно ръководство за хранене, пиене и хранене в Париж за съвети за главата на празен стомах.

Както е обичайно в туристическата индустрия, авторът е получил безплатни услуги за преглед. Въпреки че не е повлияло на този преглед, TripSavvy.com вярва в пълното разкриване на всички потенциални конфликти на интереси. За повече информация вижте нашата политика по етика.