Дракон Бърд Кенди в Монреал

Дракон Бърд Кенди в Монреал и Около света

Легендата за бонбони на драконовата брада датира най-малко 2000 години, но никой не е сигурен за точния сезон, десетилетие или дори век, за който е бил създаден за първи път. Майсторите на бонбони на Дракон Борд, включително и Джони Чин от Монреал, казват, че е създадено по време на династията Тун, по-известна като династията Хан, която е продължила повече от 400 години (може би някои го наричат ​​Тунг заради Тун Чунг-Шу, учен, чието влияние върху Император Хан Ву-ти е значителен, убеждавайки клана Хан да приеме конфуцианството като официална доктрина на империята).

Така веднъж в един ден между 206 г. пр.н.е. и 220 г. насам, китайски готвач от императорския съд искал да угоди на император с нова конфекция. Фините копринени нишки, които характеризират бонбоните, може би напомнят на главния готвач или на някой от императорския двор за драконова брада - Джими Пуън от Торонто казва, че за пръв път се е наричал бонбон с котешка брада, заради това как бонбоните могат да се залепят за лицето ви. Митичният дракон е символ на китайските императори, така че именуването му на бонбони с драконова брада трябва да е изглеждало подходящо, особено след като е строго запазено за императори и може би в антураж на държавни банкети.

Векове по-късно, изкуството продължава, бягайки от пределите на Забранения град и изнесени пред широката общественост. Детските спомени на Чин включват наслада от майсторите, които създават многото хиляди конци от захарта по улиците на Хонконг.

Но тогава дойде китайската културна революция, която почти погаси над две хиляди години древни бонбони в продължение на десетилетие, като Червената гвардия заплашваше с екзекуцията на всеки, който се занимава с дейности, свързани със западния или стария Китай.

Въпреки че тогава управляваната от Великобритания Хонконг бе пощадена от съдбата на континентален Китай, изкуството почти умря. През 1991 г. Джони Чин твърди, че може би в света са останали 10 драконови бонбони.

Кой е Джони Чин?

Завършил университетския епископ Джони Чин е работил на ниво висш ръководител като финансов контролер за компания в Монреал, като на пръв поглед се стреми към финансова сигурност, засилен социален статус и успех в кариерата. Но той не беше особено щастлив.

Връщайки се в родния си град Хонг Конг, той открива древното изкуство на бонбони на драконовата брада, което го очарова като дете, което е на ръба на изчезване като пряк резултат от културната революция. Към края на 80-те години в Хонг Конг са останали може би четирима майстори на драконовата брада. Един от тях беше брат на Чин, който подкупил недоволен възрастен учител да сподели тайната на драконовата брада за 5000 долара.

Чинек под брат си, Чин усъвършенства изкуството - едно, което очевидно може да отнеме месеци до години, за да овладее - и след това се върна в Монреал през 1991 г., възнамерявайки да представи уменията за театрални бонбони в Северна Америка, загрижени за тази част от наследството си щеше да изчезне. - попита Чин "Газет" през 1991: "Затова искам да направя бонбоните - да запазя част от моята култура". Също така той беше смазан от идеята да може да общува с общността по начини, които никога не би могъл да контролира като брой.

Почти двадесет години по-късно с две деца в теглене - които все още не са сигурни дали искат да следват по стъпките на татко - Джони Чин работи седем дни в седмицата в магазина си в Чайнатаун ​​и благодарение на своите клиенти - асортимент от туристи и местните жители - той е набрал италиански и испански, освен че владее отлично английски, френски и първия си език, кантонски.

След като се наслаждавах на шоуто и се наслаждавахме на няколко бонбона, всеки по един долар, Джони Чин щедро сподели с мен как прави тази рядка бонбон, залък от имперската история, трябва да да се ядат пресни в една хапка, за да усетите, че всяка нежна тъкан се топи в дъвчащия център.

Как да си направим бонбони на дракона: стъпка 1

Как да си направим бонбони на дракона: стъпка 1

Джони Чин за първи път взима солидна, но лепкава част от захар, царевичен сироп или гел на базата на захарна тръстика (това е видео, което показва как се прави гелът) и той го потапя в захарното тесто, така че да не се залепва върху ръцете му.

Как да направим бонбони на дракона: стъпка 2

Как да направим бонбони на дракона: стъпка 2

Сега Джони Чин приготвя пухкавата част от захар или царевичен сироп в поничка, подготвя се да я издърпа и извие не по-малко от 13 пъти, тайната за приготвянето на бонбони на драконовата брада.

Как да си направим бонбони на дракона: стъпка 3

Как да си направим бонбони на дракона: стъпка 3

Дали е леко ръка или години практика, която обяснява как Джони Чин превръща парче желе в 8192 тънки нишки за 40 секунди? Издърпвайки и завъртайки пука в движението на фигура 8, удвоявайки го 13 пъти, очите ми не можеха да се справят с „тайната“ на бонбоните на драконовата брада. А Джони се кълне, че броят е точен, "помни, аз бях контролер!"

И сега, за пълнене на драконовата брада.

Как да си направим бонбони на дракона: стъпка 4

Как да си направим бонбони на дракона: стъпка 4

Сега Джони Чин взима 8192 нишки от тънка захар на хартия, като ги разрязва на по-управляема дължина, внимателно обвивайки копринените конци по кръгъл начин около хрупкав център на смлени фъстъци, шоколад, кокос и сусам.

Бонбони на драконовата брада: Какво харесва и къде мога да го намеря?

Бонбони на драконовата брада: Какво ни харесва?

Интересното за бонбоните на драконовата брада е как хората описват по различни начини. Попитах група дами, които наблюдаваха как Джони Чин работи с магията си и всеки имаше различен отговор. Един от тях каза, че е имал вкус на тафти, друг каза, че е като ядене на пакла, но по-малко лепкаво, а още едно се напомни за нуга.

Съгласен съм с всичките трима и въпреки това нито един от тях. Бонбонът на драконовата брада е сладък, но не прекалено много и има намек за соленост. Любимата ми част е усещането, че текстурата на конците на дракона се топи в устата ми, превръщайки се в дъвчащ слой, който се слива с хрупкавия център.

Но честно казано, нито едно от тези описания не прави справедливостта на бонбоните. Наистина трябва да опитате пърлата ръка от драконната брада на Джони Чин, за да разберете защо е толкова уникална. И го помоли да го направи пред теб!

Дракон Бонд Кенди от Джони Чин

52B de la Gauchetière, ъгъл на Кларк; Метростанция Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601