Традиционна африканска кухня: Mopane Worms

Какво харесват Mopane Worms?

Червеите в "Бома" са пържени с домати, лук и чесън, нито един от които не прикрива отблъскващата перспектива на черната глава и мърлявото тяло на гъсеницата. Когато сервитьорът гледаше окуражително, извадих един в устата си и започнах да дъвча. Първоначалният вкус на мопанския червей не беше толкова лош, скрит от чесъна и лука.

Но докато продължавах да дъвча, истинският вкус стана неразкрит и аз открих смес от земя, сол и сухото строителство. Не беше много добре. Успях да го преглътна най-накрая и защото това беше туристическа афера, дори имах сертификат, за да го докажа. Оценявам този сертификат над този, който имам за бънджи скокове от моста Виктория Фолс.

Mopane Worms в африканската култура

Повечето хора, които се радват на мопански червеи, очевидно не получават сертификати за хранене на самотна храна. Обикновено ще видите огромни торби със сушени и / или пушени мопански червеи на местните пазари в селските Замбия, Зимбабве, Ботсвана, Южна Африка и Намибия. Те са сивкаво изглеждащи, когато са изсъхнали (след като зелените им черва са изцедени) и на пръв поглед може да си помислите, че търсите някакъв вид боб.

Mopane червеи получават своето английско име от предпочитанията си за мопанови дървета, сравнително често срещан вид в северните райони на Южна Африка. Най-доброто време за прибиране на реколтата е късно в стадия на ларвите, когато са дебели и сочни и все още не са потънали под земята, за да се заровят в тяхната фаза на молец. Mopane червеи също се хранят с манго дървета и други храсти. Свежите мопански червеи са сезонен деликатес, но някои местни супермаркети също продават червеи, напоени със саламура в кутии.

Mopane Worms като търговска индустрия

Мопанските червеи се наричат phane в Ботсвана, mashonja в Зимбабве и части от Южна Африка, и omangungu в Намибия. Въпреки съмнителния си вкус, те опаковат сериозен хранителен удар, състоящ се от 60% протеин и високи нива на желязо и калций. Тъй като събирането на мопанови червеи изисква малък принос в ресурсите, гъсениците са станали печеливш източник на доходи. В Южна Африка мопанските червеи са многомилионна индустрия на Ранд.

Устойчивостта на бизнеса с червеи на мопане често е компрометирана от свръх-събирането на реколтата. Други заплахи за индустрията включват използването на пестициди, за да се предотврати конкуренцията на гъсениците с добитъка, който се храни с едни и същи дървета; и обезлесяване. Някои фирми, произвеждащи червеи, са обмисляли опитомяването на червеите, за да направят индустрията по-надеждна.

Как да готвя Mopane Worms

Често срещаният начин да се ядат мопански червеи е по същия начин, по който го направих - пържени с комбинация от домати, чесън, фъстъци, люти чушки и лук. Тези, които имат достъп до гъсениците, могат да намерят рецепти за готвене онлайн. Мопанските червеи могат също да се добавят към яхния, варени, за да ги омекотят, или просто да се консумират сурови и пресни от дърво. Когато са пресни, те са по-малко дъвкателни и техният вкус е неразреден от други съставки. Дали това е нещо добро или лошо, зависи от вас!

Тази статия е актуализирана от Джесика Макдоналд на 29 март 2017 г.