Пазарът на Кишио в Нишики: Пълното ръководство

Лека закуска в движение е важен случай в Япония, факт, който може да разочарова пътниците, които вярват, че най-автентичните кулинарни изживявания са тези, които можете да намерите в малките сергии и колички за храна. Непроницаемите правила на японския етикет забраняват едновременно хранене и ходене, което би могло да обясни защо културата на уличната храна е по-малко разпространена, отколкото в други части на Азия.

Въпреки това, тези правила не се прилагат на пазара Nishiki в Киото. Наречен „кухнята на Киото“, пазарът е разнообразен комплекс от 150 магазина, хранителни стоки и сергии, където храненето и ходенето не само се приемат, но и се насърчават. Стъпвайки на пазара от западния си вход близо до станция Shijo Karasuma, почти незабавно ви атакуват малки армии от неща на пръчки: пържено пиле, рибни кексове, пресни сашими, малки октоподи. Други закуски включват сусамени кнедли, сладолед юзу меден, японски омлети, вагаши (традиционни сладкиши) и соево прахово покритие фъстъци.

Произходът на кухнята на Киото

Пазарът на Нишики прилича на многобройни покрити пазарни аркади, които можете да видите в Япония, но репутацията му за складиране само на най-висококачествените стоки е спечелила специално място сред японските готвачи. Арицугу, 450-годишна операция, която някога е правила мечове за роялти, сега е една от най-големите магазини за кухненски ножове в Япония. Пазарът също така продава много от съставките, които са от съществено значение за кухнята от Киото Kyo yasai (традиционни зеленчуци от Киото), t tsukemono (кисели краставички), сушен паламуд, Юба (тофу кожа), коняк и мисо.

Майсторите на Кайсеки и съвременните гурмета правят ежеседмични, понякога ежедневни поклонения в Нишики, обикновено в ранните сутрешни часове, много преди тълпите да роят по тесните пешеходни пътеки.

Пазарът съществува от 1310 г., когато един предприемач за риба създаде магазин до близкия извор. Скоро последваха и други доставчици, привлечени от възможността да използват прохладната вода на извора, за да запазят морски дарове и други нетрайни стоки. Днешният Нишики има смесена личност, която може да бъде резултат само от напрежението между първоначалната си идентичност като бакалия на Киото, и по-новата й идентичност като залата за хранене, благоприятстваща туризма. Пазарът идва както жив, така и отчужден - безплатни проби от сладкиши, кисели краставички и оризови крекери са в изобилие, а в много магазини се намират млади продавачи, които рекламират продуктите си в приветливи и високи възклицания.

От друга страна, някои продавачи на зеленчуци и риба няма да излязат от пътя си, за да разговарят, а на няколко места няма знаци за снимка.

И все пак тук културата на уличната храна е жива и здрава: това е мястото, където можете да опитате всички тези храни, които гледате, но не сте имали възможност да поръчате в ресторант за сядане. Не забравяйте да спрете до Ochanokosaisai, магазин за подправки с гейша-тематика и Konnamoja, причудливи лодки, които изнасят тофус понички от половин дузина. Пийнете дискретно сервиране на най-добрия японски алкохол в Tsunoki, 220-годишният дистрибутор на саото в Киото, и опитайте някои Юба на място, което е специализирано в изработването на копринени нишки от кожата на тофу. Докато вкусни ястия изобилстват, следните храни са основните нужди на Нишики.

Петте най-нишишки пазари ядат

• Takotomago: Бебешки октопод, пълнен с варено пъдпъдъчно яйце - сладко, дъвчащо, леко сладко, изненадващо добро. Можете да намерите тези любопитни главоноги в няколко от рибните сергии на Нишики Маркет. Други морски дарове, които си струват дегустацията, са скумрия на скара (главата, опашката и хрилете непокътнати), сашими от риба тон и вкусното меко калмари със сърна.
• Подбрани зеленчуци: Tsukemono , или мариновани зеленчуци, са повсеместни за местната кухня. Големи дървени бъчви от консервирани краставици, зеле и линия на дайкон малки участъци от тесния път на Нишики Маркет. Един забележителен туршия е Shibazuke специалност от Киото. Отличаващ се с пурпурен, почти неонов оттенък, това е смес от краставици и патладжани, които са били осолени и саламурени с червено шисо. Картофите се казва, че помага за смилане на ориз и пържени храни, което ще дойде по-удобно, докато се наслаждавате на пътя си през по-декадентските селекции на Nishiki Market.

• Дълбоко пържени рибни кексове: Мека и изпълнена с богати вкусове, Киото сатсума възраст се сервират на къси дървени пръчки, лесно могат да се похапват, докато разглеждате накитите от ориз, изсушената риба и пластмасовите ключове с форма на суши, продавани от близките търговци. Рибните кексове идват в различни аромати: едамаме, рак, червен джинджифил, зелен лук, картофи и дори сирене. Докато някои може да ги намерят прекалено мазни, или твърде рибни, те са вид пристрастяване, и скоро ще се окажете, че достигате за втори шиш.
• Черен сусам: Gomafukudo е един магазин, специализиран във всичко сусам: подправки, салатни превръзки, кнедли, хляб, моти и няколко вида японски сладкиши. Черните им квадрати от сусам - малки, перфектни кубчета чиста сусамена паста, леко подсладени с мед - правят уникален подарък за приятели у дома. Но черният сладолед от сусам, покрит с прясно смлени бели сусамени семена, е изключително важен за опита.

• Senbei: Това не са вашите купени оризови крекери - senbei, тъй като те са известни в Япония, идват в множество вкусове и са всичко друго, но не са скучни. Крекерите се пекат или печат на грил и след това се покриват с подправки като уасаби, сол, соев сос, червен пипер, шисо или морски водорасли. Типичните оризови крекери са леки и ефирни, но те имат малко по-тежък вкус, като същевременно поддържат задоволителна криза. Поръчайте един или два топли сенбея, за да ядете на място, а след това закупете чанта от Mochiyaki Senbei, за да хапнете у дома.

Екскурзии за храна

За да получите най-пълния опит на Nishiki Market, е добра идея да резервирате екскурзия с екскурзовод предварително. Местен екскурзовод ще обясни някои от по-нечетливите съставки (като твърдите, дълги тухли на katsuobushi) и ще опитате разнообразни ястия и традиционни сладкиши. Обиколките правят процеса на вземане на проби по-малко смущаващ и вие също ще оставите пазара да научите малко за основите на японската кухня.

Да стигнат до там

Пазарът на Нишики е отворен от 9:00 до 18:00 часа, а много магазини са затворени в сряда. За да стигнете от станцията на Киото, вземете линия на метрото Karasuma до гара Shijo и излезте през източната порта. Пазарът на Нишики минава успоредно на улица Шиджо-дори, която се простира на изток от Карасума-дори до храма Нишики-Тенмангу.