Текила и Мескал - Каква е разликата?

Текила и мескал са два вида дестилирани спиртни напитки, които се произвеждат в Мексико от растението агаве. Някои може да мислят, че няма разлика между тях, но има някои ключови разлики между двете напитки, главно по отношение на използвания тип агаве, производствения процес и района на Мексико, където е направен.

Текила, вид мескал?

Първоначално текилата се счита за вид мескал. Той е обозначен като "Mezcal de Tequila" (Mezcal от Tequila), отнасящ се до мястото, където е произведено, т.е. в и около град Tequila, в щата Jalisco. Терминът "мескал" е по-широк, обхващащ текила и други течности, произведени от растението агаве. Нещо като разликата между скоч и уиски, цялата текила беше мескал, но не всички мескали бяха текила.

Тъй като бяха наложени регламенти относно производството на тези напитки, точните дефиниции на термините се промениха до известна степен с течение на времето. И двата вида дух се произвеждат от растението агаве, но се произвеждат с различни сортове агаве, производственият процес се различава донякъде и се произвеждат в различни географски региони.

Наименование за произход на текила

През 1977 г. мексиканското правителство издаде закон, който постановява, че една напитка може да бъде обозначена само с текила, ако е произведена в определена област на Мексико (в щата Халиско и няколко общини в близките щати Гуанахуато, Мичоакан, Наярит, и Тамаулипас) и е направена от Агаве Текилана Вебер , известен като "синя агава". Мексиканското правителство твърди, че текилата е културен продукт, който трябва да носи това име, само ако е дестилиран от растението „синя агава“, характерно за специфичен климатичен район на Мексико.

Повечето са съгласни, че случаят е такъв, а през 2002 г. ЮНЕСКО е признала ландшафта на Агаве и древните промишлени съоръжения на Текила като обект на световното наследство. Ако отидеш, освен да видиш как се прави текила, има много други интересни неща в страната.

Производственият процес на текила е строго регламентиран. По закон: текила може да бъде етикетирана и продавана само с това име, ако синята агава представлява повече от половината от ферментиралата захар в напитката. Премиум текилите се приготвят със 100% синя агава и се маркират като такива, но текилата с по-ниско качество може да включва до 49% алкохол от захарна тръстика или кафяв захарен алкохол, в който случай е означен като "mixto" или смесен. Регулаторният съвет позволява тези текили с по-ниско качество да бъдат изнасяни в бъчви и бутилирани в чужбина. Премиум текилите, от друга страна, трябва да се бутилират в Мексико.

Регулация на Мескал

Производството на мескал се регулира по-скоро. Преди това се разглеждаше като напитка на беден човек и се правеше при всякакви условия, с резултати от много разнообразно качество. През 1994 г. правителството прилага закона за наименованието за произход за производството на мескал, ограничавайки областта, в която може да се произвежда в региони в държавите от Оахака, Герреро, Дуранго, Сан Луис Потоси и Закатекас.

Мескал може да бъде направен от различни видове агаве. Агаве Еспадин е най-разпространеният и широко култивиран, но се използват и други видове агави, включително някои видове дива агаве. Мескал трябва да има най-малко 80% захари от агаве и трябва да се бутилира в Мексико.

Разлики в производствения процес

Процесът, при който се прави текила, също се различава от това как се прави мескал. За текила, сърцето на растението агаве (наречено пина защото, след като веднъж са извадени бодлите, тя прилича на ананас) се задушава на пара преди дестилацията, а за повечето месала пинята се пече в подземна яма преди да се ферментира и дестилира, придавайки й вкус на дим. Mezcal има тенденция да се прави в по-малък мащаб и процесът на приготвяне на мескал е по-занаятчийски, а в някои случаи и "преден", ако вместо медни саксии и тръби се използват глинени съдове и тръстика.

Мескал или текила?

Популярността на Мескал се е повишила през последните години и хората показват благодарност за различията в духа на ароматите, в зависимост от вида използван агаве, където той е култивиран и специалното докосване на всеки производител. Износът на мескал се е утроил през последните години и сега се смята за равностоен на текила, като някои хора дори я оценяват над текила, поради голямото разнообразие от вкусове, които могат да обхванат.

Независимо дали предпочитате да отпивате мескал или текила, запомнете това: тези духове са предназначени да се пият, а не да се изстрелват!