Синдром на китайския ресторант: MSG в китайска храна

Толкова много хора съобщават за неразположение след ядене на прекалено много китайска храна, че терминът е измислен за чувството: китайския синдром на ресторанта.

Дали умората и главоболието се преживяват след като се насладите на китайски бюфет, причинен от MSG, или може просто да е въпрос на хранене с прекалено много храни - често печени в тежко масло - в една обстановка?

Какво е синдром на китайския ресторант?

Терминът се появява за първи път през 1968 г. в Вестник на Нова Англия по медицина да опише общото чувство на неразположение, което хората чувстват след ядене на определени азиатски храни. Китайската храна не е единственият виновник.

Мононатриевият глутамат, известен като MSG, най-често се обвинява като причина за синдрома на китайския ресторант, въпреки че многобройни проучвания в продължение на десетилетия не успяха да потвърдят, че "нормалните" количества на MSG причиняват претендираните ефекти.

Въпреки че в този момент всички знаят, че повечето от това, което наричаме "китайска храна" на евтини бюфети на Запад, наистина не приличат на автентична китайска храна, както оригиналните, така и американизираните неща обикновено съдържат обилно количество MSG.

Голяма част от западняците са престанали да ядат китайска храна поради начина, по който се чувстват след това. Да, често има много MSG в китайската храна, но може да се изненадате да откриете, че MSG се добавя към много от преработените храни, редовно консумирани на Запад.

Симптомите на китайския синдром на ресторанта

Хората понякога съобщават за следните симптоми, след като са направили твърде много пътувания до китайския бюфет:

• Летаргия (умора)
• Главоболие (пълна глава)
• изпотяване
• Крайна жажда
• Болка в гърдите и стягане
• Зачервено лице

Синдромът на китайския ресторант е реален?

Докато мнозина сочат с пръст MSG, защитниците на хранителната добавка твърдят, че общото чувство на неразположение е, защото хората превъзмогват китайските буфети, често смесвайки евтини и трудно смилаеми храни, изпържени в тежка петрол.

В действителност, така нареченият синдром на китайския ресторант може да бъде причинен от консумация на прекомерна сол (MSG е сол) при преяждане на тежка храна, която често е евтина.

Хората, които вярват, че са алергични към MSG, почти никога не претендират за едни и същи главоболия след консумация на месо от обяд или супи с популярна марка, които често съдържат MSG. Тези, които твърдят, че са чувствителни към MSG, рядко проявяват проблеми, когато консумират други глутамати. Глутаматът се среща естествено в живите клетки и спомага за придаването на уникален вкус на яйцата, доматите и дори на сиренето.

Докато западната информираност и неодобрение на MSG се увеличиха, мнозинството от американските хранителни компании тихо добавиха MSG към всичко - от супи до салатни превръзки. Сега, когато потребителите обръщат повече внимание на етикетите, MSG все още се използва, но често е скрит под различни наименования като "автолизиран екстракт от дрожди" и "хидролизиран протеин".

В едно австралийско проучване на 71 доброволци, които са били убедени, че са чувствителни към MSG, е дадена комбинация от реални MSG таблетки и плацебо. Пациентите, които са получили реален MSG, не са съобщили за лоши ефекти, докато тези, на които са дадени плацебо таблетки, съобщават за същите синдроми, които са усетили след консумирането на китайска храна.

Доказано е, че MSG увеличава апетита, като прави вкуса на храните по-привлекателен и засяга естествената система за подтискане на апетита в организма, поради което симптомите на китайския синдром на ресторанта могат просто да бъдат резултат от преяждане на тежки храни! Не осъзнаваш, че преяждаш, докато не напуснеш ресторанта.

Какво представлява MSG?

Глутаматът е аминокиселина, която се среща естествено във всяка жива храна, от зеленчуци и меса до кърма. Мононатриевият глутамат е натриевата сол, получена от ферментация на глутаминова киселина. Суши от водорасли (нори), сирене пармезан, гъби и дори домати получават част от своите уникални вкусове от по-високи нива на естествен глутамат.

MSG най-често се бърка като консервант, но всъщност е сол, която обикаля и балансира ароматите, които вече присъстват в храната. Докато глутаматът не е лабораторно произведен и се среща навсякъде в природата, консумираните количества, когато се използва като хранителна добавка под формата на MSG, не са естествени. MSG е по същество произведен, концентриран вариант на това, което прави някои храни вкусни на първо място, добавя тези същите храни.

Привържениците на MSG твърдят, че тялото не може да определи разликата между мононатриев глутамат и естествено срещащия се глутамат. Други са загрижени за това какво прекомерно количество от това "естествено" съединение правят на нашите тела.

Може би несправедливо, мононатриевият глутамат най-често се свързва с китайската храна. Но MSG всъщност е открит от японски професор в Токийския университет през 1907 година. Той посочи вкуса, който MSG произвежда умами , През 2002 г. учените открили, че наистина имаме специфични рецептори на езика ни за пикантното усещане, което глутаматът произвежда и официално се добавя. умами (чубрица) като петият вкус, който трябва да се съчетава със сладко, солено, кисело и горчиво.

Днес MSG се добавя към храните и закуските в Япония, Китай, Корея, Индия и Югоизточна Азия. MSG не се появява само в храни от многобройните 7-Elevent азиатски минерали; ресторантите с фини ресторанти редовно зависят от него. Дори повечето популярни западни марки използват подобрителя на вкуса в месото, сосовете и преработените храни.

Безопасен ли е MSG?

Дебатът за безопасността на MSG се разраства от десетилетия, което го прави една от най-проучените хранителни добавки в историята. въпреки поне 60% от световното население в Азия целенасочено консумира MSG дневноАкронимът на практика се превърна в мръсна трибуквена дума на Запад. Докато западняците са склонни да плащат повече за храни за домашни любимци, които твърдят, че са свободни от MSG, азиатците купуват прахообразното вещество в пет паунда торбички и я поръсват в колкото се може повече ястия!

От 1959 г. са проведени обширни проучвания за ефекта на MSG, което в крайна сметка е довело до FDA, Европейския съюз, Организацията на обединените нации и Световната здравна организация, които описват MSG като безопасна хранителна съставка. Допълнително проучване на Европейския съюз обяви, че MSG е доказано безопасен както за кърмачета, така и за бременни жени.

Както често се случва, много от проведените проучвания се спонсорират - или директно, или чрез лобиране - от големи хранителни организации, които използват MSG като евтин начин да придобият предимство във вкуса спрямо конкурентите.

През 2008 г. съвместна работа на китайски и американски изследователи свързва MSG със затлъстяване, но едно китайско проучване през 2010 г. развенчава откритието. По-късно се предполага, че подобрените вкусове в храната изкушават хората да преяждат, а жаждата, която причинява MSG, често се угасява с бира или сладки напитки, което води до увеличаване на теглото. В крайна сметка, MSG е сол.

От друга страна на този аргумент, Япония - водещият потребител на MSG на глава от населението - може да се похвали с най-дългата продължителност на живота в света, както и с най-ниските нива на затлъстяване в света!

Въпреки че натриевият хлорид (трапезната сол) не винаги е естествено произведен, той остава широко приет. Солта също така допринася значително за високото кръвно налягане, което може да причини сърдечни заболявания - водещата причина за смърт в света. MSG всъщност съдържа три пъти по-малко вреден натрий, отколкото готвената сол, и по-малко MSG е необходимо, отколкото сол, за да приготвят храната по време на готвене.

Избягване на MSG в Азия

Когато попитах един продавач на юфка в Чианг Май, Тайланд, защо е използвал MSG в храната си, той просто отговори, "защото трябва." С други думи, с всичките си конкуренти, използващи MSG, за да подобрят вкуса на храната, той е принуден да направи същото, за да се конкурира. MSG се появява в повечето улични храни в Азия, но можете да опитате да помолите готвача да не го добавя.

Някои органични кафенета и собственици на ресторанти са се захванали с тенденцията за борба с MSG на Запад и сега рекламират "No MSG" със знаци, за да привлекат здравословни туристически туристи. Това може да означава или да не означава, че храната им е свободна от MSG. Дори и да не добавят MSG към ястия, много от съставките и подправките (например соев сос, сос от стриди и тофу), които те използват за приготвяне на храна, вече съдържат веществото.

MSG често замества солта в азиатската храна. Дори солните шейкове на масите в ресторантите, и със сигурност соевия сос, съдържа MSG. Вижте: 10 чести въпроси, които пътниците имат за храната в Азия.

Въпреки че MSG понякога е виновен за редовни случаи на пътническа диария, изпитвана от много пътници, TD най-често се причинява от лоша работа с храни и бактерии.

MSG в Западна храна

Не мислете за секунда, че MSG се използва само в азиатската храна. Много западни закуски, консервирани храни, сосове, месни деликатеси и супи съдържат MSG като овкусител. Ако някога сте яли супата на Кембъл, сте яли MSG.

В Европейския съюз, Австралия и Нова Зеландия, мононатриевият глутамат се показва на етикетите на храните като "E621". Акронимът "MSG" не е разрешен за етикети на храни в САЩ; производителите на храни трябва да етикетират добавката като "мононатриев глутамат" и да я изброят като допълнителна съставка, която не е включена общо в "подправки и подправки".

Хората, които наистина вярват, че са алергични към MSG, най-вероятно са чувствителни към глутаминова киселина и нейните соли като цяло. Глутаминовата киселина може да присъства в храни, изброени като съдържащи:

• хидролизиран растителен протеин
• автолизирани дрожди
• хидролизирани дрожди
• екстракт от дрожди
• екстракт от соя
• протеинов изолат
• хидролизиран протеин.

Хидролизираните протеини са протеини, които са разбити химически на техните аминокиселини, които след това могат да образуват свободен глутамат. Свободният глутамат може да се свърже с натрий, който вече съществува, за да създаде MSG в храни; когато това се случи, от закона не се изисква да се етикетират храни, съдържащи MSG.

Технически, производителите на храни могат да добавят някоя от горепосочените съставки, за да позволят на MSG да се формира естествено, без да е необходимо да го изброява като добавена съставка! Дори „естествените“ марки, които са насочени към здравословни потребители, редовно използват тези приятели на MSG.

Интересното е, че само яденият MSG е неприятен, когато няма храна, която да се подобри!