Съдържание:
Малките корабни круизи са свят далеч от мега-корабите, особено когато става въпрос за персонализиране на продукта, за да отговарят на интересите и вкусовете на гостите.
American Cruise Lines винаги се гордее с персонализирането. Неговият малък корабен флот предлага живописни, интимни круизи в САЩ. Те са най-големият круизен оператор в САЩ.
От североизток до Мисисипи до Тихия северозапад и Аляска, те предлагат повече от 35 маршрута. Осем кораба превозват от 50 до 185 пътници.
Корабите са американски построени, маркирани и с екипаж. Това е една голяма разлика от повечето океански линии. Историци, природолюбители и други местни експерти предлагат ежедневни лекции по история, география и култура на региона.
Една област, в която линията особено се отличава, е кухнята.
Неговата високо оценена инициатива "Местни круизни ястия" поставя ударението върху местните продукти за по-свежа и по-автентична храна. Той също така подкрепя мисията за устойчивост, подпомагайки местните производители и икономики.
Визия на готвача
Круиз Местни. Eat Local е творението на Томас Леонард III, главният готвач на фирмата.
Леонард е възпитаник на Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк. Той контролира всички кулинарни операции на круизната линия. В допълнение към оглавяването на местните круизи. Яжте местна програма, той разработва рецепти, планира менюта, обучава персонала и участва в цялостния контрол на качеството.
Леонард служи и като президент и инструктор в местен отдел на Американската кулинарна федерация.
About.com говори с Леонард за неговата визия и вдъхновение за Cruise Local. Яжте местно. По онова време той пътуваше по реките Колумбия и Снейк, като продължи мисията си за местни продукти, вина и занаятчийски стоки.
В: Разкажете ни как е станала тази програма.
О: Когато дойдох в компанията, направих много изследвания на нашите маршрути и къде пътувахме. Започнах да изграждам менютата си въз основа на това къде сме в страната.
Аз съм на кралицата на Запада тук, в Тихия северозапад. Това е невероятна част от страната. Отиваме нагоре-надолу по река Колумбия и се срещаме с възможно най-много местни доставчици.
Въпрос: Как е местното пътуване. Яжте местни, различни от предишния начин за правене на нещата в American Cruise Lines?
О: Ние използвахме повечето от нашите хранителни продукти от една голяма компания. Чух много оплаквания от готвачи, че качеството не е толкова добро. Така че това е определено подобрение не само по отношение на пътниците, но и на готвачите.
В: Всеки иска да яде местно, ако може. Но това не винаги е практично за нас у дома. Може да е доста скъпо за едно нещо. Как го караш да работи на круиз линия?
О: Ами ние си поставяме умовете си към него. Това всъщност е по-рентабилно, отколкото осъзнахме. Ние не летим до Флорида и не осигуряваме от там. Ние намираме най-висококачествените стоки на най-добрата цена. Важното е, че тя е свежа и това е, което хората искат днес. Храненето е основен фактор за круизните пътници и ние сме щастливи да направим такава разлика за нашите гости.
Въпрос: Трябваше ли да пренапишете рецептите, които обслужвате на борда, след като реализирате програмата?
О: Написах рецепти с новите съставки, които получаваме. Имаме сензорни монитори във всички галерии. Готвачите могат да следват заедно, за да имаме последователност. Всички правят такава невероятна работа. Поради размера на корабите галерите не са много големи. Нашият екип също не е толкова голям. Повечето от нашите готвачи са кулинарни учители. Те обичат да правят това, което правят.
Въпрос: Как успяхте да закупите местно, когато компанията беше свикнала да използва доставчик на храни и склад? Изглежда като голяма промяна в кулинарната корпоративна култура.
Всъщност това беше доста лесно решение. Изследвахме съвсем малко, очевидно. Потърсихме всичко, което можехме да намерим за компаниите за производство и фермите по нашите маршрути. Погледнахме в рибни и месни къщи. Дори и малки неща като занаятчийски сирене започнахме да използваме.
Днес имаме доставка на морски дарове от местен източник тук, в Стивънсън, Вашингтон. Току-що взехме някои красиви микро зелени и гъби от Вашингтон и Орегон. Красотата на всичко това е, че пътуваме до някои от най-плодородните райони на страната. Защо не се възползвате от това?
В: Как успяхте да направите такива големи промени? Изглежда, че това включва невероятно количество работа.
О: Имам един човек, който ми помага в домашния офис. Той се свързва с компании и аз идвам на круизи, за да се срещна с тях. Разглеждам проби, обикалям складове и се срещам лично с тях. Една от любимите ми спирки, която правим, е в Астория, Орегон. Те имат страхотен пазар всяка неделя сутрин. Всъщност е доста известна. Вземам готвачите на борда там на разходка. Можем да си купим някаква фънки или местно произведен мед. Намерих голяма компания сьомга там. Никога не знаеш какво ще срещнеш.
Ето какво прави този вид провизии доста специален.
В: Изглежда, че сте прекарали много време на корабите, докато сте изпълнявали програмата.
A: Да бъдеш на корабите беше ключова част от тази работа. Първата ми година прекарах по-голямата част от времето си на кораби. Бях в офиса през месец януари до средата на февруари. Направих много преподаване на борда, за да се уверя, че целият екип е доволен от програмата. Това, което правим на един кораб, не е същото като на друг кораб.
В: Местен ли е Круиз. Ям Местни бяха изпълнени на всички кораби?
О: Да, прилага се на всеки от нашите кораби. Сега трябва да растеме и да го поддържаме. Компанията се разраства изключително много. Това е изключително персонализиран продукт. Агентите и пътниците могат наистина да получат представа за тази персонализация, когато усетят кухнята и философията зад нея.
В: Менютата са персонализирани по регион, нали? Можете ли да ни дадете някои примери?
О: Разбира се. Няма да поставя същите неща в менюто на кралицата на Мисисипи, която използвам прясно в Тихоокеанския северозапад например. Миналата година бях във Вашингтон на кралица на Запада. Срещнах се с местна компания за сладолед. Сега сервираме естествения си сладолед на борда. Те използват къпини и къпини от щатски фермери във Вашингтон и Орегон. Те получават мента от основата на планината. Rainier, и дори да използваме органично кафе за справедлива търговия като съставка.
В други случаи цели рецепти ще се променят или съставките ще варират в зависимост от региона. Можем да използваме джъмбо еднократен рак, рак Dungeness или кралски краб, в зависимост от това къде се намираме. На източния бряг корабите често променят региона. Те получават различни менюта и сезонни промени.
В: Това може да е несправедливо, но имате ли любим регион на страната и време на годината?
О: Любимите ми менюта са лятото в Мейн и река Хъдсън през есента. Но ние имаме чудесни менюта през цялата година. Мисля, че нашият стил на кухня е прост, но елегантен. Ние правим круиз на Луис и Кларк, на базата на това, което са яли от Вирджиния.
В: Какво ще кажете за други предмети, които подготвяте в къщи, като хляба и сладкишите. Как са се развили те при местни круизи. Яжте местно?
О: Печем пресен хляб за обяд и вечеря. В зависимост от маршрута ние променяме точните артикули. В Нова Англия предлагаме автентичен хляб от Нова Англия. Имаме Tillamook cheddar бисквити на други кораби. Печем толкова хляб, че е доста невероятно. Дори нашите напитки, определени бири, вина и сода, се доставят на местно ниво, където можем. На река Колумбия имаме местна бира. Ние правим пържола от пола, мариновани в местен ром. Имаме сос от къпина, който пасва идеално с него. Ние правим почти всичко в къщата, защото вкусът е много по-добър.
Правим собствени превръзки и винегрети. Ние правим нашите собствени кралски бургери сьомга. Току-що прекарахме сутрешната ръка, разбивайки сьомга.
Разбира се, ако някой просто иска печено сирене или хамбургер, ние го правим за тях. Те са на почивка. Правим това, което искат.
Акценти в менюто
Ако планирате круиз по американски круизни линии, тук са някои местни круизи. Яжте местно. менюто подчертава, за да очакваме с нетърпение.
Колумбия и Снейк Ривърс пътуват
- Прясно уловена Северозападната сьомга и есетра, донесена директно на кралицата на Запада
- Лук Walla Walla, мед Astoria, череши Rainier и дебели домати, събрани на пазарите на местните фермери
- Местни вина от лозя по бреговете на река Колумбия
- Уникални сладоледи, произведени наблизо, включващи мента, червени боровинки и череши
Круизи по река Мисисипи
- Сертифицирано Berkshire свинско месо от Berkwood Farms, местен продавач в Des Moines, Iowa
- Занаятчийски сирена, произведени от краве, овче и козе мляко. Те произхождат от близките млечни ферми и сладкарници в Уисконсин.
- Известен Мемфис сос за барбекю
- Авита бира, най-пренасочена местна бира в Ню Орлиънс
- Прясно изработени пралини, символични за Ню Орлиънс
Круизи в Югоизточна САЩ
- Кошница от раци на Свети Михаил с царевица и домати. Известните сини раци на Мериленд се сервират по различни начини, включително изпечени, пържени и печени.
- Стриди от залива Apalachicola, които се събират ръчно във Флорида и се сервират с манго пико де гало и желе от хрян
- Свежи скариди от диви уловени риби се сервират в коктейли със скариди, салати с морски дарове и различни предястия
- В редица рецепти са включени и местно отглеждани праскови от Грузия, грузински пекани, лук Видалия, плодове, зеле, диня и царевица Сребърна кралица.
Североизточни круизи на САЩ
- Омар пекат функции пресни Мейн омар служи в повече от 28 различни стилове.
- Мейн Коренът от боровинка е местен специалитет, който се сервира на борда. Тя е направена с органичен сок от тръстика на справедливата търговия и с боровинки от Мейн.
- На борда се намират и занаятчийски бири като Lobster Ale и Allagash Beer от местни пивоварни.
