История и произход на Chiles en Nogada

Чилците на Poblano са гръбнакът на Chiles en Nogada, традиционно мексиканско ястие. Тази домашно приготвена рецепта съдържа чили picadillo- вид хеш, състоящ се от смес от месо и сушени плодове - и след това покрива цялата смес в орехов сос с гарнитура от семена от нар и магданоз. Разработено в град Пуебла от монахини от осемнадесети век, ястието включва цветовете на мексиканското знаме и се казва, че е възникнало по времето на мексиканската независимост. Chiles en Nogada е наистина едно от най-патриотичните ястия в Мексико, понякога наричано "национално ястие на страната", въпреки че това разграничение технически се отнася за Mole Poblano.

История на Chiles en Nogada

Агустин де Итурбид е военен командир, който се е сражавал в Мексиканската война за независимост и по-късно става император на Мексико от 1822 до 1823 г. През август 1821 г. той подписва Договора от Кордоба в град Веракруз, предоставяйки на Мексико своята независимост. от Испания. След подписването на договора Итурбид пътува до Мексико Сити, като спира в град Пуебла. Именно тук жителите на града проведоха велик празник, за да отпразнуват независимостта на страната и да почетат Агустин де Итурбид. Августинските монахини от манастира Санта Моника приготвиха специално ястие за празника с местни, сезонни съставки и Chiles en Nogada (чили в орехов сос).

Днес Денят на Свети Августин, който пада на 28 август, се празнува в цялата страна и много семейства се радват на това свещено ястие по това време.

Сезонът на Chiles en Nogada

Chiles en Nogada е сезонно ястие, което се приготвя и консумира през месеците август и септември, годината, когато ключовите съставки - като нар и орехи - са в сезона. Чили Сезонът на Ногада съвпада и с празненствата на деня на независимостта на Мексико. И тъй като това ястие включва цветовете на мексиканското знаме - червено, бяло и зелено - то се счита за много патриотична и празнична рецепта.

Проба Chiles en Nogada

Ако откриете, че пътувате до мексиканския континент през лятото, трябва да вземете проби от Chiles en Nogada. Много ресторанти сервират това ястие по време на летния и есенния сезон. В Мексико Сити можете да го опитате в Hosteria de Santo Domingo или Azul y Oro. Ресторант Casa de los Muñecos в Пуебла, откъдето произхожда ястието, е популярен избор. А ако сте на брега, разгледайте El Portón в Веракруз.

Подготовка на Chiles en Nogada

Chiles en Nogada не е сложно ястие за опитен семеен готвач; отнема само подготовка и време за сглобяване на съставките. Първо, събирай poblano chiles, говеждо или свинско месо, един морков, един лук, един картоф, три домати от сливи, грах, бадеми и захаросани плодове. След това гответе месото и нарязвайте всички съставки (ако използвате говеждо месо или свинско месо, няма нужда да нарязвате месото). След това пригответе основата на доматите, като нарязвате доматите и ги преработвате в блендер до гладкост. Запържете лука и всички зеленчуци в тиган, след това добавете месото, доматения сос, плодовете и бадемите.

Сместа се приготвя за 15 минути, за да се включи

За да приготвите чили, изпечете ги върху открит пламък (на скара или под бройлери), докато кожите станат черни. Извадете чили от източника на топлина и ги поставете в хартиена торбичка за пара. След няколко минути извадете чили от торбата и отлепете кожата с ръце. Внимателно настържете чили надолу от едната страна (но не през целия път) и отстранете семената.

За да направите соса, поставете орехи, 1 1/2 чаши Crema Mexicana, и канела, кафява захар и сол на вкус в блендер и пулсирайте до гладко.

Съберете го чрез пълнене на всяка чили с горещата смес от месо, задушете всеки чили в сос и нанесете със семена от нар и нарязан пресен магданоз.