Четири ястия, които трябва да се опитат в Ханой, Виетнам

Всичко е просто по-вкусно на север - богатата култура на храните на Ханой

Изглежда толкова просто и без декорация, но това обилно ястие с юфка е прескочило други по-сложни виетнамски храни на върха на списъка на хората, които трябва да се хранят.

Pho се сервира навсякъде в Ханой, през цялото време на деня, главно защото е толкова лесно да се направи: всичко, от което се нуждаете, са оризови юфки ("pho" всъщност се отнася до вида използван юфка; на име на един вид оризова вермичели), билки, зеленчуци и избор на говеждо или пилешко месо, всички попарени в месен бульон. Това е евтино - добра купа трябва да струва около $ 1 - $ 2.

ФО обслужва в Ханой отговори на регионалните вкусове и предразсъдъци; в края на краищата, ханояците гордо твърдят, че на север е изобретен фо. Стилът на сервиране, за начало, е различен: на юг, фо се сервира със зеленчуците отстрани, докато в Ханой и на север, зеленчуците вече са включени в ястието. Това е същността на pho bac , или pho от север: pho, направен с неподсладен запас, ароматът на супата, наситена с звездния анасон и други по-деликатни подправки.

' Pho bac има интензивен и деликатен аромат, който е напълно различен от pho nam , което е на юг, "пише предприемачът и блогър Куонг Хюйн." pho bac е на вкуса на ясния и прост бульон. “Северното, обяснява Хуйн, е белязано от простота и тънки слоеве на вкуса: северите гледат коварно на гарнитурата, предпочитана от външни лица.

"Дори и днес северните виетнамци и фигури смятат pho bac „Не е необичайно да се намери човек от северен Виетнам или пък пурист, който да се отвърне от пищните приготовления на pho nam или от pho, което не е направено от говеждо месо. "

Готов да поръча? Имайте това предвид: говеждото е pho bo ; пилето е pho ga ; вегетариански фол pho chay , И това е изразено FUH , не FoW , Посетете някой от следните ресторанти за висококачествено съдържание:

• Pho Thin
  Адрес: 13 Lo Duc, район Хай Ба Трунг, Ханой
  Местоположение в Google Карти
• Pho 10
  Адрес: 10 Ли Куок Су, окръг Хоан Кием, Ханой
  Местоположение в Google Карти
• Pho Gia Truyen
  Адрес: 49 Бат Дан, окръг Хоан Кием, Ханой
  Местоположение в Google Карти

Bun Cha - Кюфтета с грил правят всичко различно

Първо, нека деконструираме името: "кифла" се отнася до тънка, оризова макаронена; "ча" се отнася до кюфтета от свинско месо, които образуват месестия компонент на ястието. При сервиране кок ча , юфка, зеленчуци, nuoc cham (сос за потапяне) и свинско месо се сервират в отделни чинии или купи, което позволява на всеки гост да избира и смесва според личния си вкус. Cha gio (пържени пролетни ролки) са незадължителни, но много подредени, кок ча помощник.

Бун ча е още едно-в-Северно ястие, което приканва сравнения с съперника Bun thit nuong подобно ястие се сервира на юг. В Сайгон, Bun thit nuong идва с всички съставки, смесени заедно, включително соса. А южняците пренебрегват употребата на ча, предпочитайки да я използват thit nuong или печено свинско месо в съда.

На последно място, Bun thit nuong може да се яде по всяко време на деня. На север ханояците предпочитат да вземат своите кок ча само по време на обяд. Елате по пладне в Ханой, можете да се впуснете в определени кътчета на Стария квартал, за да откриете весело печене. Ястие от кок ча-ча струва около 20 000 VND.

Това ястие наскоро бе представено пред по-широка аудитория от Антъни Бурден и президента Барак Обама, които се срещнаха кок ча и бира в Bun Cha Huong Lien (вижте подробности по-долу) през май 2016 г.

• Bun Cha Hang Manh
  Адрес: 1 Hang Manh, Хоан Кием, Ханой
  Местоположение в Google Карти
• Bun Cha Huong Lien
  Адрес: 24 Le Van Huu, район Хай Ба Трунг, Ханой
  Местоположение в Google Карти

Бан Куон - Вземи почивка с лека храна

Тази палачинка от оризово брашно е специалитет на Северна Виетнам, пикантен ориз-тесто, пълно с гъби от облачно ухо, мляно свинско месо и нарязан лук.

Креп буквално държи всичко заедно: лек, влажен плик, направен от тесто за ферментирало оризово брашно, задушено до полу-желатиново състояние, напълнено и сервирано със сос от риба сос ( nuoc mam ) и няколко капки есенци, получени от ca cuong , гигантска водна грешка!

Banh cuon е изобретен буквално в Ханой и може да е по-стар като града (основан през 1010 г.). Районът Тхан Три на югоизточния квартал на града твърди, че е мястото на произход на тази храна и до ден днешен има най-голям брой известни хора. banh cuon места.

На всеки от тези Ханой banh cuon ставите, ще получите три различни плочи (всяка от които съдържа купчина ролки; пикантна ча луа, или виетнамска свинска наденица и зеленчуци) заедно с купа, пълна със сос за потапяне. Макар че това е класическа закуска от Ханой, можете да ядете по всяко време на деня - лека закуска, идеална за тази пазаруваща почивка в средата на стария квартал!

• Бан Кун Гиа Трюен
  Адрес: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Ханой
  Местоположение в Google Карти

• Bánh Cuann Thanh Trì Bà Hoành
  Адрес: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Ханой
  Местоположение в Google Карти

Ча ча ла ван - копър, куркума и революция

За разлика от pho и bun cha, това ястие няма естествен аналог на юг - ча ca la vong е гордо домашно създаден от ханояните, рожба на семейство Доан, които продължават да го правят в ресторант, който служи само на едно ястие.

Cha ca la vong ухае от копър, куркума и революция: ястието беше легендарно подготвено за подхранване на северо-виетнамските бунтовници, а след обединението семейство Доан бе разрешено ча ca la vong на улица, наскоро преименувана след продукта. (Улицата някога е била Hang Son, или "Paint Street"; цялата улица сега се нарича "Cha Ca".)

Опитът на ча ca la vong е по-театрален от повечето други кулинарни лакомства в Ханой. в ча ca la vong ресторанти (има повече от един; в имитация-щастлив Ханой, много други копия са следвали по стъпките на Doans), гостите седят на масите, оборудвани с газови или въглищни горелки. Маринованата риба (за предпочитане змийска глава) се приготвя точно пред гостите, първо се оцветява в масло, след това се подсилва с джинджифил, копър, зелен лук и други билки.Готовото ястие се сервира заедно с оризови спагети, кориандър, копър, фъстъци, праз, чили и паста от скариди.

Оригиналният ресторант Cha Ca La Vong все още е най-доброто място да опитате тази рибна и зеленчукова смес; интериорът е тромав, а сървърите са мръсни с гостите, но всичко е част от шоуто. Яжте го, докато е горещо.

• Ча Ca La Vong
  Адрес: 14 Ча Са, Хоан Кием, Ханой
  Местоположение в Google Карти