Трябва да опитате Street Foods в Индонезия за хранене на бюджета

Меню на евтини, вкусни ястия, за да опитате в градските улици на Индонезия

230-те милиона души в Индонезия са разделени между 300 и повече етнически групи; етническата група Бетави твърди, че Джакарта е собствена. Културата на Betawi е отговорна за голяма част от уличната хранителна сцена на Джакарта, включително вариантите nasi uduk и Betawi на soto и gado-gado.

Kerak telor (Bahasa за "яйцена кора") е на подпис Betawi улица храна: glutinous ориз frittata приготвени над въглен от пътуващи търговци. Продавачът поставя малка част от лепкав ориз в тиган, след което добавя пържен лук, скариди, настърган кокос, пипер и сол. След това целият ансамбъл се смесва с патешко или пилешко яйце, след което се сервира горещо върху хартия. Екстериорът е приготвен за свежест, което обяснява името.

Пиле или патешко яйце? Зависи от вашия вкус; Патешкото яйце допринася за по-богат, по-тлъст вкус и усещане за уста, въпреки че керак телорът, направен с патешко яйце, струва малко повече. Ястието носи прилика прилика с омлет, но добавянето на лепкав ориз, шалот, скариди и кокос (да не говорим за индонезийските подправки) го отличава напълно от нейния нежен, хрупкав западен братовчед.

Kerak telor не е толкова вездесъщ, колкото неговите съседни улични храни: "Предпочитаме да го продаваме само в определени места, които са икона на Джакарта, като Monas, Old Town и Setu Babakan", обяснява Bang Toing, продавач на Betawi kerak telor в Джакарта. , "Не съм сигурен защо, но това е начинът, по който го правим."

Nasi Uduk - Индонезийски поемане на кокосов ориз

Този кокосов инфузионен ориз носи прилична прилика с нази лемак, който ще намерите в Малайзия, но Бетави са направили nasi uduk уникално свои собствени. Когато готвите наси uduk, Betawi заместват кокосовото мляко с вода и включват лимонова трева, карамфил и други подправки. Това води до по-кремав, по-пикантен ориз, който се свързва особено добре с темпе, нази айам или аншоа.

Сото Тангкар - Скромна супа с кралски произход

"Soto" е фразата, използвана за супа в индонезийски стил, и се състои от множество регионални вариации. Сото Тангкар е бетави, които приемат сото: говеждо ребра и гърди задушени в кокосово мляко, чесън, чили, канделун и други подправки. Бетави обичат да служат сото тангкар успоредно сате извеждайки сапи (говеждо сатай): гостите ползват сото тангкар като пикантен сос за натопяване на шишчета от печено говеждо месо.

Благородните корени на Сото опровергават настоящите улични кредити: малайзийският блог за хранителни продукти Fried Chillies обяснява това име Сото има своите корени в малайската дума Ratu ("кралски"), същия корен за малайската дума за "дворец", Kraton ( ке-Ratu-на , покварен в Kraton , вижте Yogyakarta Kraton).

Както казва Фрийд Чили, един крал се разболял и поискал възстановителна супа. Супата бе направена по-пикантна от обичайното заради вкусовите пъпки на царя. Полученото ястие се нарича . t ("хранени на царя"); с течение на времето името е било покварено Сото .

Гадо-гадо - Салата поема по улиците

Вегетарианците могат да въздъхнат с облекчение: все още могат да се насладят на индонезийската улична храна, като поръчат салата, известна като Gado Gado- , Името буквално се превежда като „mix-mix“; в края на краищата, чинията е смес от бланширани и пресни зеленчуци, тофу и темпе , окъпана в сос от фъстъчено масло. Ястието може да бъде гарнирано с парченца твърдо сварено яйце и сотиран лук и поднесено с гарнитура от kripik (пържени, нишестени бисквити).

За разлика от повечето други индонезийски улични храни, гадо-гадо лесно преминава в ресторанти и хотели в целия регион; Салата е редовен опора в центровете на Сингапур и някои от индонезийските ресторанти.

Кетопрак - улична закуска, която хвърля поглед

Друга (обикновено) без храна улична храна, кетопрак прилича на гадо-гадо при използването на фъстъчен сос като превръзка. Разликата се крие в употребата на кетопрак от оризови фиде и lontong форма на сгъстен ориз.Кълновете на фасула, чили, чесън, тофу, шалот и крипик допълват ансамбъла, като някои сергии добавят твърдо сварени яйца и резенчета от краставици.

Предаването на храна е, че кетопрак произхожда като традиционно ястие в Чиребон, Западна Ява. Днес кетопрак се счита за бетави / местна Джакарта, въпреки че ще намерите и тази улична храна в Джокякарта. Когато поръчвате ketoprak, можете да укажете колко пикантен искате да бъде вашата порция; продавачите са склонни да приготвят всяка отделна порция.

Наси Гила - Горещи ядки за Джакарта "Луд ориз"

"Gila" означава "луд" на индонезийски, така че "nasi gila" се превежда като "луд ориз"; Името се отнася до мехурчетата от колбаси, пилешко месо, кюфтета и агнешко, препълнено с бял ориз и гарнирано с шепа kripik .

Посетителите на джендърския квартал Ментенг (дом на президента Обама, когато той все още живееше в Индонезия) може да се отбие след тъмнината, за да седне на пластмасова маса и стол и да се нахлузи в нещата, измити с ботола (студен чай, бутилиран като мека напитка).

Наси гила е само една от многото джакартски препарати за храна на улици; работниците в столицата обичат да навиват в ориз (нази горенг) ястия с описателни имена. Глобусът в Джакарта съобщава за няколко местни варианта, включително " nasi goreng ganja - така наречен заради предполагаемото му пристрастяващо качество "и" mawud nasi goreng продадени от доставчици на Jalan Haji Lebar в Meruya, West Jakarta … Mawud е игра на думата Maut , което означава смъртоносен или час на смъртта. "

Баксо - супа с кюфтета, подходяща за президент

Индонезийците обичаха президента Обама, когато той посещаваше страната им, и той ги обичаше обратно - или поне обичаше храната им. Благодари на индонезийските си домакини за добра вечеря, възкликна Обама. Terima kasih untuk bakso … semuanya enak (Благодаря ви за Bakso … всичко е вкусно!)

Баксо е основен играч на индонезийската улична хранителна сцена: вкусен, сърдечен и евтин източник на протеини, доставян от колички. Кюфтетата се различават по размер от топката за голф до топката за тенис-топката (последната се присвоява точно bakso bola tenis - кюфтетата имат твърдо сварени яйца в средата).

Тези еластични топки от мистериозно месо се смесват с юфка и обилен бульон, след което се гарнират с пържен лук, твърдо сварено яйце и бок чой. По-богатите регионални варианти добавят wontons, китайските кнедли, известни като siomay (siu mai), и тофу.

За да добавите ритник към ястието, гостите обикновено ядат bakso със страна Sambal или индонезийска чили паста.

Наси Манадо - пет-алармен ориз за чили-любящия ядящ

Ако просто не можете да оцените храната, освен ако не е петдесет процента пиперки, тогава ще се почувствате като у дома си в източния индонезийски град Манадо: местната етническа група Minahasa изяжда всичко с люти чушки. И имаме предвид всичко - Minahasa дори натопи бананите си в чили паста!

Което не означава, че кухнята на Манадо е всичко за започване на пет алармени огъня в устата ви; Готвачите на Минахаса обичат да подсилват своите ястия с ароматни билки като босилек, лимонова трева и листа от кайфир.

Храните в този образ носят всички несъмнени признаци на топлината и аромата на храна Manado. Купчина бял ориз ( Наси ) седи в средата; горе вляво има cakalang rica-rica ("cakalang" е скокоподобна риба тон, основно месо в крайбрежния Манадо; "рика-рика" се отнася до червен чили, който Минахаса обича да разбърква със своя протеин). Частично покривайки cakalang в долния ляв ъгъл, ще видите голяма патица бакуан ягунг (царевични къпини).

Закръглят плочата Рика Родо (зеленчукова ястие от пържени царевица, патладжан, чили и листа от белинджо) и шиш от свинско сате.

Писанг Роа - Нечетно прикачване на банани и чили

Банани в чили паста? Само чили-луд Minahasa на Индонезия провинция Северна Сулавеси може да излезе с улична храна толкова малко вероятно, но толкова вкусни в същото време!

В Manado, можете да вземете pisang roa да хапнете най-много улични щандове около града. "Писанг" се отнася до нишестените банани, които се намират в много азиатски закуски и десерти в Югоизточна Азия; "Роа" се отнася за пушена риба, която Минахас се разбърква с чили, чесън и домати в подправка, наречена самбал роа .

Част от писанг роа включва един или два новозапечени банани и пълна с плитка купа самбал роа ; трябва да натопиш банана в самбала с всяка хапка.

Minahasa обичат своите Sambal , и са разработили репертоар от чили пасти, които влизат в почти всяко ястие, което правят. Други известни Sambal от района самбал дабу-дабу (а Sambal произведени от пресен чили, шалот и домати) и sambal rica-rica (чили, приготвени от пресни червени люти чушки, пържени с риба или други меса).

Ayam Goreng - Това не е жареното пиле на полковника

Не очаквайте опит с KFC стил, когато поръчвате ayam goreng (Индонезийско пържено пиле) на улицата или във всеки ресторант Паданг в цяла Индонезия. Като за начало, индонезийците използват пилета от свободна зона, така че разфасовките обикновено са по-малки, но по-плътни от пилетата, които срещате в повечето американски ресторанти за бързо хранене.

Индонезийското пържено пиле също се приготвя по различен начин. Вместо да бъдат пържени в каци с масло, ayam goreng се запържва в бульон от подправки в процес, наречен ungkep ; течността се оставя да се изпари над нисък огън, оставяйки след себе си ароматно пикантно месо, което след това се пържи преди сервиране.

Кралският град Йогякарта претендира, че обслужва най-ароматното пържено пиле в Индонезия; "Ayam goreng Yogya е толкова емблематичен", казва източникът на блогър на храна Robyn Eckhardt, че "Yogya и Suharti популярен ресторант ayam goreng в Jogjakarta е като Америка и Kentucky Fried Chicken." "

Бакми - Китайско ястие с юфка, обичано от индонезийците

Никъде китайското влияние върху уличната храна на Джакарта не е особено осезаемо, отколкото в щандовете на баки в района на Глодок в Джакарта (неофициалният квартал на града).

Скромната бадминска юфка за първи път беше въведена от китайски имигранти от Хокиен. През годините, индонезийците са разработили вкус към почти безкрайно разнообразие от ястия на базата на бами, от един прост баки айам с бульон, нарязано пилешко месо и wonton; да се баки горенг , приготвен с пържена юфка с пилешки гърди, броколи, зеле и гъби.

Ценителите на Бакми настояват за еластична юфка "Ал денте баки", поднесена с непреходни странични подправки като пържен лук и самбал.

Сате Айам - Пилешки шишчета индонезийски стил

Ще намерите парчета месо печени на бамбукови шишове, където и да отидете в Югоизточна Азия, но в Индонезия засищам (написано другаде в региона като satay) е нещо друго.

Това може да е фъстъчният сос: индонезийците включват паста от скариди в сместа, давайки цялото нещо впечатляващ удар с умами, който не получавате само с фъстъци. В Мадура - от където се предполага, че ще дойде най-добрият наситен айам (пиле сатай), местните жители използват паста на риба, като изменят аромата на получения сос.

Ако се чувствате приключенски, опитайте други варианти засищам - когато купувате нещата на улицата, ще срещнете засищам направени от кози, тофу, бъбреци, черва, черен дроб и кубчета от коагулирана пилешка кръв.