Съдържание:
Молът е гладък, богат сос, приготвен от смлени чили и други съставки. Думата mole, произнесена като "moh-leh", идва от Nahuatl "molli", което означава сос.
Има много различни видове бенки. В Оахака може да чуете препратки към седем бенки, но всъщност има повече. Седемте стандартни мола са мол негро, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo и manchamantel. Мол негър (черната мол) е най-типичният мол Oaxacan. Една от съставките в черния мол е шоколад, който прави соса, който е едновременно пикантен и сладък. Други съставки, които могат да бъдат включени в различните видове мол включват чесън, лук, канела, кимион, карамфил, ядки, сусам, тиквени семки, кантарион, домати, сушени плодове и др.
Къртицата обикновено се сервира над пилешко, свинско или пуешко с ориз отстрани, но ще го намерите в други презентации, като например в тамалес и енчиладас (алтернативно наричани "енмоладас").
Един от любимите ни места за хранене на мол в Оахака е ресторант Los Pacos.
Ако искате да вземете някой автентичен къртичен дом с вас, можете да закупите мол пасти на пазара в Оахака, които да смесвате с пилешки бульон и доматено пюре, за да постигнете желаната консистенция и вкус.
Tamales
Tamales се приготвят с тесто от царевично брашно (наречено "masa") и някакъв вид пълнеж (сладък или чубрив), увит в листа от царевица или банани и на пара. Единичното число на тамалес на испански е "тамал".
Tamales се приготвят с различни съставки. Видовете тамалес, които са широко достъпни в Оахака, включват раджас (доматени и чили) верде , Amarillo , и мол негър ; те обикновено съдържат пиле. Вегетарианците могат да избират . t (сладки тамали), tamales de frijol (боб), или тамалес де чепил (билка). Последните две обикновено се сервират с пикантна салса. Вегетарианците трябва да вземат под внимание, че повечето тамали на Оашакан са направени с мас.
Тамалес се приготвя и консумира в древни времена в Мезоамерика, а също и през Централна и Южна Америка. Това е практична храна: Хранителна, пълнеща и преносима, но подготовката е време и труд. Тамалес са свързани с някои празници; те са избор на храна за Деня на мъртвите, Коледни посади и Диа де ла Канделария. Те са удобни за служене на партита с голям брой хора, защото могат да бъдат подготвени предварително.
Специалността Oaxacan е тамалес де мол негър увити в бананови листа. Банановите листа придават допълнителен вкус на тези тамали. Те се сервират в някои ресторанти, но най-добрите тамали могат да бъдат купени от жени на ъглите на Оахака.
Quesillo
Quesillo (изразено като "keh-SEE-yoh") е меко струнно сирене, което се произвежда в Оахака. Извън Оахака понякога се споменава като queso Oaxaca или queso de hebra , Quesillo се прави с краве мляко.Производственият процес включва разтягане на сиренето на дълги ленти и след това преместването му в топка. Сиренето се продава на тегло. Този вид сирене се топи добре и е идеално за правене на quesadillas или, както ще видим следващите, tlayudas.
Емпанада де quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas с тиквички), както е показано на снимката по-горе, са идеален начин да се насладите на quesillo.
Queso fresco, ронливо сирене, е другият вид сирене, което е повсеместно разпространено в Oaxaca.
Tlayudas
Тлайудас са големи царевични питки, които са по-жилави и имат по-дълъг срок на годност от нормалните царевични питки, известни като "blandas". Думата tlayuda се отнася както за самата питка, така и за приготвеното ястие. Когато се приготвят, tlayudas се разпространяват с претопена свинска мазнина ("asiento") и паста от черен боб, след това се покриват с quesillo и гарнирани с зеленчуци - или нарязано зеле или маруля, домат и авокадо, и се сервират с вашия избор от месо - tasajo ), cecina (свинско), или чоризо (наденица).
Когато се сервират като улична храна, tlayudas обикновено се сгъват и печат на горещи въглища. Когато се сервират в ресторант, те най-често се сервират отворени, както е показано на снимката по-горе. Вегетарианците трябва да поискат tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), за да получат едно без месо или свинска мас.
Понякога наричани "пика оахакани", толовите обикновено се консумират вечер или като късна закуска. Най-популярното място за ядене на tlayudas в Оахака се нарича Tlayudas Libres на улица Libres между улиците Murguia и M.Bravo, отворени от 21:00 до сутринта.
Chapulines
Пикантните скакалци може и да не са в списъка на всички храни, които да опитат, но те са популярна закуска в Оаксака. След като ги съберете в мрежа, те се почистват и след това или пържени или препечени на кома с чили, лайм и чесън, добавени за аромат. След това можете да ги изядете, или като ги смачкате един по един, или като ги поставите на тостада или в тако с малко гуакамоле.
Популярна легенда казва, че ако ядете чапулини, ще се върнете в Оаксака някой ден. Това със сигурност си струва да опитате!
Чапулините са добър източник на протеини и са били консумирани в Оахака още от древни времена, но те не са единственото насекомо, което се яде в Оахака. В началото на дъждовния сезон се появяват някои грешки, които се наричат chicatanas , Приличат на големи мравки с крила. Те са препечени, смлени и подготвени в салса.
Caldo de piedra
Caldo de piedra "Каменната супа" е традиционно ястие от етническата група chinanteco на Оахака и датира от времето на древността. Тази група живее край бреговете на река Папалоапан и разработва специален начин да приготви храната си с помощта на речни скали, затоплени в огъня.
За да направите каменната супа, риба или морски дарове, поставени в купа за кратуни, заедно с бульон на основата на домати и подправки, след това гореща скала от река, взета директно от огъня, се поставя в тиквата, където тя суши и готви супата в миг.
Няколко престижни ресторанта в Оахака са започнали да се сервират caldo de piedra , но за традиционната версия chinanteco, посетете палапата, разположена по пътя към Санта Мария дел Туле. Там едно семейство chinanteco е създало малък ресторант caldo de piedra както и quesadillas.
Barbacoa
Barbacoa е месо (говеждо, козе или агнешко), което се приготвя в подземна яма. Чилето-маринованото месо се готви бавно за период от 6 до 8 часа. Бульонът се събира в саксия на дъното на ямата и се използва за направата на конзома, която се сервира като предястие. Месото се сервира с тортила, така че всяка вечеря може да си направи свои такос, а на снимката по-горе, с боб и "masita" (напукана царевица, която се пече във фурната с барбакоа).
Barbacoa е специална храна, която обикновено се сервира в неделя, а също и в големи семейни празници, като сватби, quinceañeras и кръщения. Ако не сте поканени на частно парти, можете да опитате някакво приготвено барбекю в ресторант La Capilla в Zaachila или на някое от многото крайпътни щандове или пазарни щандове, които продават barbacoa в неделя.
Специалните месоядни също не бива да пропускат хранене в. T . t (зала с месо на скара) в пазара на 20-те Новиембри.
Шоколад
Дървото на какаото е родно в Мезоамерика, а бобът е бил смлян и консумиран в праистонската епоха като гореща напитка, но за разлика от днес древните са пили шоколадовия си пикантен, а не сладък. В миналото какаото е било смляно на metate (смилащ камък), но в днешно време се смила в специална мелница.
Има няколко магазина на улица Mina (на юг от пазара 20 de Noviembre), където можете да видите как се прави шоколад. Какаовите зърна се вмъкват в горната част на мелницата, а на дъното се появява богата шоколадова паста, която след това се смесва със захар, канела и бадеми по спецификация на клиента. Mayordomo, Soledad и Guelaguetza са някои от популярните шоколадови компании. Само една разходка из Мина между улиците 20 de Noviembre и Мигел Кабрера ще усетите миризмата на упойващия аромат на шоколада!
Можете да закупите мексикански шоколад в барове или топки, които след това се поставят в горещо мляко или вода и се смесват, за да направят или "шоколад де лече" или "шоколад де agua". Най-добрият горещ шоколад се сервира пяна. За да се получи пяна, традиционният инструмент е специална дървена размахва, наречена a molinillo , Най- molinillo се върти, като го държи между дланите на ръцете си и ги трие назад и напред. Ако не можеш да издържиш molinillo , блендер прави доста добра работа.
В Oaxaca горещ шоколад често се сервира със сладък хляб, или pan de yema (жълтъчен хляб). Натопяването на хляба в горещия шоколад е напълно приемливо, така че не се притеснявайте!
Tejate
Безалкохолна прасконска напитка, приготвена от смляна царевица, какао, семето на мамеевия плод и цвете, наречено росита де какао , tejate (произнася се като "teh-HA-teh") е едновременно питателно и освежаващо. Изсушените съставки се смилат заедно, за да образуват паста, която се смесва ръчно с вода в голям глинен басейн, докато на върха се образува пяна. Напитката традиционно се сервира в съдове за пиене на бои с тиква или в пластмасови чаши. Когато се сервира, към захарта се добавя захар (количеството според предпочитанията на клиента), за да се подслади.
Tejate се продава на пазари и на ъглови улици в целия Оахака. Град Хуаяпам се смята за дом на Теате, а ежегодно се провежда тамте панаир.
Думата „tejate“ вероятно идва от нахуатската дума „Texatl“, която означава „брашна вода“.
