Съдържание:
Chilaquiles (произнася се "chee-lah-KEE-lays") е традиционно ястие, намерено в цяла Мексико. В най-основния си вид, chilaquiles се състои от пържени ивици от тортила, приготвени с червена или зелена салса или мол, за омекотяване на лентите. Това ястие е чудесно за използване на остатъци, защото могат да се използват остарели (или закупени от магазина) тортили. Често се сервира със страничен боб.
Chilaquiles се яде ежедневно в много мексикански домове, но също така ще намерите ястието, сервирано от ресторанти, хотели и улични търговци. Навсякъде в Мексико има регионални различия.
Когато се сервира Chilaquiles
Тази комфортна храна обикновено се яде за закуска или брънч и се нарича "помощник за махмурлук" за тези, които пиеха твърде много предишната нощ. Често се сервира tornaboda , която е близо до сутринта след дълъг сватбен прием.
Съставки
Chilaquiles съдържат същите съставки като enchiladas, но chilaquiles отнема много по-малко време, за да се подготви - само 15 минути - защото не се изисква свиване. Ястието е подобно на начос, но обикновено се яде с вилица, а не с ръце. Chilaquiles може да се обърка с друго общо ястие, наречено MIGAS , което означава трохи, защото съдържа и лентички и се яде за закуска.
Някои от популярните съставки на chilaquiles включват пържени или бъркани яйца, сирене, чили, сметана, суров лук, кантарион или чоризо. Месото включва настъргано говеждо или пиле, но пилето е по-често срещаният избор.
Регионални вариации
В Мексико Сити, тортилите обикновено се приготвят в леко кисел зелен томатило сос или пикантен доматен сос. Централният Мексико, от друга страна, предпочита хрупкави тортила чипс, така че вместо да ги кипене в салса, салсата се изсипва върху чиповете точно преди сервирането. Готвачите в Гуадалахара традиционно използват cazuelas , специален съд за готвене, за да къкри chilaquiles, докато стане гъста като полента. В Sinaloa, chilaquiles могат да бъдат приготвени с бял сос, а не червено или зелено.
История на Chilaquiles
Името идва от Nahuatl, древен ацтекски език, и означава chilis и зелени. Въвеждането на ястието в Съединените щати се случи през 1898 г., когато се появи рецепта Испанският готвач готварска книга. Въпреки, че това се случва в продължение на много години, все още е мексиканска основна, защото е гъвкава и е направена с помощта на широко достъпни съставки, които са евтини.
