Съдържание:
Намерете местните пекари
По време на сезона за печене, чили са много. Намерете фермерски пазар на открито, ако обичате да помагате на местния малък фермер. Или посетете малки ферми като Wagner Farms в Corrales. Вагнер има не само чили, но и други сезонни плодове и зеленчуци.
Вериги за хранителни стоки като Smith's, Lowe's, Sunflower Markets и Whole Foods също носят вкусни шушулки. Можете да ги намерите и на закритите фермерски пазари в целия град. La Montanita Co-op предлага местни и органични чили. Където и да решите да закупите вашите, chiles са длъжни да бъдат вкусни.
Печене у дома
Печенето на собствените ви домашни шушулки или само няколко от магазина не може да бъде по-лесно. Печете ги на външната скара, точно на печката. Обърнете ги, докато те са блистери, след това обработете както е предложено по-долу.
След като се подпекат
Така че решихте да се спуснете тази година и да закупите огромна торба от 20 паунда. Какво следва? Е, тук започва забавлението. Купете чифт тънки пластмасови ръкавици, ако не сте свикнали да люлеете чили. Имате много ръчно монтирани торби с фризер. Можете също така просто да поставите печените, охладени чили в торбичките, без да ги обелвате. След това ще ги обелите, когато излязат от фризера и са размразени, по една чанта.
Печените чили лесно се отлепват. Работейки над мивката, свалете кожите и поставете няколко чаши в чантата. Легнете чантата на тезгяха, така че те да се поставят лесно във фризера.
Някои хора обичат да нарязват чили преди замразяване. Каквото и да предпочитате, всеки работи също толкова добре.
Червено или зелено?
Новите мексиканци обичат този въпрос. Това е философски по своята същност и е официален държавен въпрос, защото го обичаме толкова много. Когато поръчвате нови мексикански ястия в ресторанти, ще бъдете попитани дали искате червен или зелен чили. Така че каква е разликата между двете?
Печените чили, закупени в черните телени клетки, ще бъдат зелени чили. Те имат плътна плът, която се държи добре за пълнене със сирене или други хранителни продукти (възможностите са безкрайни!). Местните жители ще ви кажат, че в зависимост от сезонните променливи като валежи и температура, чили ще бъдат по-меки или по-горещи от предишните години. Това е вярно, но търговските шушулки, закупени на местния пазар, вероятно ще бъдат леки до средни в топлина, и ако се притеснявате, че може да са прекалено пикантни, попитайте продавача.
Зеленото чили просто не е толкова далече в процеса на зреене, колкото червения чили. Червеният чили има по-мек вкус, но не винаги. Червеното е чудесно за приготвяне на сосове с енчилада и зелено за хвърляне в ястия през цялата седмица. Всеки има любими, всички по уважителни причини.
