Съдържание:
-
Гастрономия на Пуебла
Молът е гладък, богат сос, приготвен от смлени чили и други съставки. Думата mole, произнесена като "MOH-leh" може да идва от нахуатската дума "molli", което означава смес. Испанската дума молерова (глаголът да мелене) също е много подобен и може да бъде свързан. Къртката най-често се използва като сос над пуйка или пиле, но може да се използва и при приготвянето на енчилади или като пълнеж за тамале.
Има много различни видове мол, но mole poblano, версията от Puebla, е един от стандартите. Една основна рецепта за поблано, съдържаща различни видове чили (мулато, пасила, анчо), както и домати, хляб, тортила, лук, чесън, шоколад, пилешки бульон, банан, свинска мас, бадеми, сусам, сол и подправки като пипер, карамфил и анасон. Като цяло, мол е времеемко и трудоемко ястие за приготвяне и изисква много съставки, много от които трябва да бъдат обелени, препечени и смлени на ръка с шлифовъчен камък. Днес молената паста може да се закупи на пазара и да се възстанови с пилешки състав, въпреки че пуристите твърдят, че вкусът не се сравнява с прясно приготвена версия.
Традицията казва, че mol poblano първоначално е бил създаден в кухнята на манастира Santa Rosa в Пуебла от Sor Andrea de la Asunción, който го е подготвил за гостуващ епископ през 1680-те години. Комбинацията от съставки на Новия и Стария Свят прави това ястие от местни.
Пипиан е друг вид мола, произведен в Пуебла. Включва препечени на земята семена за тиква. Има зелени и червени варианти: pipián verde и pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada е традиционно ястие на щата Пуебла. Според легендата тя е била създадена от монахини от манастира Санта Моника по повод посещението на Агустин де Итурбид в Пуебла през 1821 г., когато той е пътувал обратно в Мексико Сити от Веракрус след подписването на Договора от Кордоба, който му е предоставил независимостта. Ястието съдържа цветовете на мексиканския флаг: червен нар, бял орехов сос и зелен магданоз като гарнитура.
Chiles en Nogada обикновено се сервират от средата на юли до края на септември, когато съставките са в сезона. Това е любимо ястие за празненствата на деня на независимостта в Мексико.
-
Chalupas
Chalupas са една от популярните улични храни в Мексико, но ще ги намерите и в някои от по-престижните ресторанти на Puebla. Те се състоят от малки дебели тортили, покрити с червен или зелен сос, покрити с настъргано месо (или свинско или пилешко) и нарязан на лук и след това пържени на свинска мас. Обикновено се консумират като закуска, но понякога служат като предястие.
На испански, думата Chalupa може да се отнася и за тип лодка или шлеп. Вероятно името идва от факта, че chalupas приличат на малки лодки, когато се пържат.
-
Cemitas и Pelonas
Cemitas и pelonas са подобни на това, което бихме нарекли Tortas или сандвичи, направени в кифлички, но има някои различия. Видът на използвания за всеки хляб е доста различен.
Cemitas: Cemita poblana е сандвич толкова голям, че едва ли можете да го вземете в устата си. Хлябът, използван за приготвянето на кемита, е покрит със сусам. Cemitas обикновено се приготвят с нарязан авокадо, струнно сирене, бяло сирене, лук, салса и избор на различни видове месо: milanesa (панирано котлет), говеждо, шунка или карнитас. Основна съставка в cemitas е местната билка, наречена pápalo които придават специално свой вкус на cemitas.
Pelonas: Името е жаргонен термин, който означава "плешиво" и за разлика от хляба, използван за приготвянето на cemitas, пелоните нямат семена от сусам, така "плешиви". Бончето е леко запържено, преди да бъде нарязано и напълнено със съставки: първата паста от боб се разстила върху кифла, след което се пълни с маруля, настъргано месо, чипотска салса и капка крем.
-
Tacos Arabes
The taco aráb (Араби стил Тако) се прави с месо на скара на вертикална шиш (обикновено свинско филе) и се сервира в брашно тортила, наречена пан арабски което има известна прилика с хляба на пита. Вероятно имигрантите от Ирак започват обичаите да служат на таксовете, но те са уловени и са много популярни в целия град. Веригата Антигуа Такерия Ла Ориентал твърди, че е обслужвала тасос в Пуебла от 1933 г. насам, но може да се ползва на много места в целия град.
-
Традиционни сладкиши
Когато сте запълнили пикантните предложения на Пуебла, е време да задоволите сладките си зъби и няма да имате проблем да го правите в Пуебла. В този мексикански град се правят редица традиционни сладкиши и бонбони. На разходка по улица "Ориенте 6", наричана с нежност la calle de los Dulces (Sweets Street), ще намерите множество магазини, където можете да опитате и закупите голямо разнообразие от традиционни бонбони.
Ето няколко dulces традицион не забравяйте да опитате:
Тортитас де Санта Клара
Едно от най-характерните сладкиши на Пуебла е създадено в манастира Санта Клара по време на испанската колония. Казва се, че една монахиня е търсила нови приложения за наскоро създадената dulce de pepita сладка сметана, приготвена от смлени тиквени семена, и тя реши да я използва на бисквитка. Основата на бисквитата се пече и след това на върха се добавя кремообразната смес, която се втвърдява, когато се охлади, като се прави вкусно кремаво оцветяване.Dulces de Camote
Тези бонбони се правят с пюре от сладки картофи, смесени със захар и различни аромати. Те са ръчно навити и увити в восъчна хартия. Dulces de camote датират още от колониалния период в Пуебла.Jamoncillo
Jamoncillo може да се позове на няколко различни вида традиционни бонбони. Един вид е подобен на фъдж и приготвен с мляко и захар, и може да съдържа канела и ванилия за ароматизиране и пекани като гарнитура. Jamoncillo de pepita се приготвя с паста от тиквено семе и обикновено се предлага в бар форма с червена ивица.
