Съдържание:
Франсис Малман е не само един от най-известните хора в Аржентина, но и един от най-известните готвачи в Южна Америка. Неговият огнен стил на готвене е въвел посетителите по целия свят на вкуса на родната му Патагония, която информира всяко ястие, което създава.
Как е започнал
Той е обучен в европейските кухни, пътувайки до Франция, за да учи успоредно с известни френски готвачи, след това се завръща в родната си Аржентина, където управлява няколко от ресторантите си. Той не само е известен в кухнята, но и Малман е участвал в телевизионния сериал за кулинарното готвене, наречен „Пожари на Юга“ и е съавтор на книга, озаглавена „Седем пожара“.
Малман казва в книгата, че кулинарната му кариера започва в ранна възраст. Той е израснал в дървена къща в Патагония, селска част на Аржентина, известна със своите вулкани. "В тази къща", пише Малман, "огънят е постоянна част от отглеждането на двамата ми братя и мен, а спомените от този дом продължават да ме определят."
Той стана известен още в началото на кариерата си за своята гурме храна-френска храна, но се прекъсна от този стил, за да се върне към техниките, които е научил да расте. Той сервира ястия на известни личности, като Мадона и Франсис Форд Копола, и придобива международна слава с телевизионното си шоу.
Той също така се появява в епизод на американската документална серия Netflix "Chef's Table", която профилира световно известните готвачи и техниките им.
Автор на "Седем пожара"
Заглавието на книгата се отнася до седем вида техники за печене, които използват пламък: The Parrilla (барбекю), Chapa (чугунена скара или тиган), infiernillo (малък ад), horno de barro (глинена пещ), rescoldo (жар и пепел), Asador (железен кръст), и caldero (варени в саксия).
Разкошният вид на мемоар-готварска книга има почти толкова много рецепти за печени зеленчуци, мезета и салати, както и за говеждо, пилешко, свинско, агнешко и морски дарове. Месоядни и вегетарианци ще намерят изобилие от менюта, които са уникални за патагонския начин на готвене, включително изгорени моркови с козе сирене, магданоз, рукола и хрупкави чесънчета, карамелизирани ендиви с оцет и изгорени портокали с розмарин.
Личният живот на Малман
Въпреки че той все още живее в малкия град в Патагония, където е израснал, Малман е световен пътник, който говори испански, английски и френски. Той обучава чираци от цял свят в своята кухня в Патагония. Малман е баща на шест деца.
Многобройни ресторанти на Mallmann
Аржентинската традиция за използване на огън и чугунени съдове за готвене е включена във всички ресторанти на Mallmann, повечето от които са в Южна Америка. Те включват 1884 Франсис Малман, в аржентинския винен регион Мендоса; Patagonia Sur в Буенос Айрес; Siete Fuegos в Мендоса; и Хотел & Ресторант Гарзон в Уругвай.
През 2015 г. той откри Лос Фуегос от Франсис Малман в хотел Faena в Маями. Това беше първият ресторант на Малман извън Южна Америка, но в менюто се съдържат суровини от аржентинската кухня. Той използва същите техники за готвене на огън и тиган в заведението си в Маями, както го прави във всичките си ресторанти.
