Обяд в известната крайбрежна къща на Мишел и Ален Ру

Омар за начинаещи

Нашите предястия на омари, раци и скариди бяха красиви за гледане и всеки включваше изтънчени изненади на вкуса и текстурата.

Ястието с пържени омарни медальони с бял пристанищен сос и джинджифилов сос от зеленчуци ( Tronçonnettes де homard poêlées минута в Порто Блан ) е един от рецептите на Мишел Ру. Омарът, в своята локва тъмен, лъскав сос, имаше лека топлина. Въпреки, че омарът вече е бил съединен, сървърът предлага и след това плавно премахва всички черупки.

Раци и скариди с непечени бадеми

Опитах се да създам Ален Рукс от люспи от раци Девън с пъпеш и непознатата хрупкавост на пресни, непечени бадеми, гарнирани с мариновани скариди на скара. Емеет де турне от Девън aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Дори не знаех, че можеш да ядеш непечени бадеми, но в бъдеще ще търся тази светлина, свеж вкус.

Изящни основни курсове

Моят събеседник описа ястието си със запържен Джон Дори със скариди и ароматизирана емулсия (ляво) като "лято на чиния".

Тревожех се, че моят избор на навита на гърба агнешка кокошка, пълнена с патладжан и печени кедрови ядки, може да е твърде тежък за летен обяд. Не е необходимо. Агнето беше приготвено до перфектно розово и толкова нежно, че можех да я изядя с лъжица. Той дойде с деликатна малка "порта" на мусака и шафран jus. Менюто се променя сезонно, но любимите ястия се появяват отново редовно. Зададените менюта за обяд се сменят всеки ден.

Курс за сирене

Сирена, сервирани в Waterside Inn, бяха представени с перфектна температура и зрялост и добре описани от познатия ни сървър.

Повечето от сирената в деня, който посетихме, бяха френски и повечето бяха меки или полумеки. Всички бяха вкусни, но още няколко твърди сирена биха били добро допълнение към борда. И въпреки че ресторантът се гордее с използването на местни съставки - английски малини, говеждо месо от Ангъс - важни британски сирена бяха забележително отсъствали - Стилтън и Едва ли не единственият представител на национална гама, който сега включва стотици сирена.

Бяха поднесени селекция от сушени плодове, бисквити и бисквити със сиренето.

Сезонен суфле от малина

Малиновото суфле се сервира само в Waterside Inn, когато се предлагат пресни английски малини.

Когато сървърът ми наряза малиновото суфле с лъжица, за да капе в някоя топла малинова кулиса, имах съмнения. Няколко месеца по-рано, в друг ресторант във Франция на Michelin, сервитьорът настояваше, въпреки протестите ми, да нарязва на суфле от шам-фъстък, за да добави кашкавал от прясно приготвен сладолед от фъстъци. Получената утайка от разтопена сладоледена супа и сплескана суфле не обслужва ресторанта или специалния десерт на този готвач.

Но малиновото суфле в Waterside Inn беше много различно. Това е невероятно светлина - нещо като облак от захар и плодовитост, която изчезва на езика. Топлият кулис добавя точната нотка на свежа тръпчивост, за да балансира качеството на въртената захар на ястието. Малиновото суфле, един от специалитетите на Waterside Inn, се появява само в менюто през лятото, когато се предлагат местни плодове. Ако го видите, поръчайте в началото на храненето, защото това отнема поне 20 минути.

Мус от боровинки и фисташки крем за зърна в селекция от десерти

Десертният пробник на специалитетите на Ален и Мишел Ру е един от най-важните моменти - особено пилешкият крем и салата с боровинки.

Опитайте рецепта за яхтено пристанище за боровинки*

_{Тази рецепта е адаптирана от версия, специалност на Waterside Inn основател Мишел Roux, който се сервира между сладки хрупкави бисквити сладкиши бадеми, наречени саблени. Можете да намерите рецепта за сладкиши, както и италианската целувка, наречена в тази рецепта в книгата на Ру, Сладкарство: чубрица и сладка. Инструкции за това как се прави италианска целувка може да се намери в много популярни готварски книги.}

Съставки

• crème de myrtilles (ликьор от боровинки, по избор)
• 60g (1/4 чаша плюс 1 супена лъжица) рицинова (екстра фина) захар
• 120 гр. Италианска целувка
• 400g (14 унции) пресно или замразено пюре от боровинки
• 150g (5 1/4 унция) двоен крем (в САЩ използвайте най-тежкия крем за разбиване, който можете да намерите), меко разбит
• сок от 1/2 лимон
• 40 пресни боровинки
• Желатина от 8 грама (еквивалентна на стандарт в САЩ, 1/4 унция пакет гранулиран желатин)
• 8 ментови стръка

метод

1. Направете черна боровинка; Поставете 50ml (оскъдна 1/4 чаша) вода и захарта в малък тиган на слаб огън. Разтваря се, след което се довежда до кипене, за да се направи сироп. Оставете да се охлади, след това смесете със 100 грама (1/4 чаша плюс 3 tbs) пюре от боровинки, добавете лимонов сок и охладете.
2. Желатинът се накисва в студена вода, за да се покрие (ако се използва желиран на прах, пропуснете тази стъпка и добавете желатина към горещите течности, изключете топлината)
3. Загрейте 50g (1 3 / 4oz) пюре от боровинки. Тъй като той започва да се балон, отстранете от топлина, изстискайте желатина (ако използвате листа), за да се отстрани излишната вода, след това се разбърква в горещо пюре, докато се разтвори.
4. Разбъркайте останалото пюре от боровинки с размахване. Добавете ликьора и леко сгънете в целувката с размахване.
5. Сгънете сметаната с гъвкава шпатула
6. Покрийте листа за печене с пластмасова обвивка и подредете върху нея 8 халки за сладкиши с диаметър 8 см и дълбочина 4 см.
7. Напълва се със смес и се охлажда в продължение на три часа
8. За да сервирате, размажете и подредете на купа от боровинки. Украсете със свежи боровинки и клони на мента.

Друг десерт, който обичахме

Ароматизирането на крема brûlée с деликатния, но неповторим вкус на шам-фъстъците беше друг сигурен победител, който никога преди не бяхме опитвали. Както се случва, версия на този десерт е налична в онлайн списанието на Би Би Си, Good Food. Вижте рецептата на BBC Good Food за Pistachio Crème Brûlée.

* _{Рецептата за мус от боровинки от Мишел Ру, за пръв път се появява в неговата книга "Сладкиши: сладки и сладки" и е възпроизведена тук с разрешение.}