Червен боб и ориз: история и рецепти

Всеки понеделник вечер, на кухненски маси и ресторантски менюта около Ню Орлиънс, креолската класика се появява в червен боб и ориз. Как това просто ястие стана толкова популярно и какво го прави различен от боб и оризови ястия по света? Нека погледнем в него.

Бърза история

Червеният фасул вероятно първоначално е стигнал до Ню Орлеанс с собствениците на плантации на бяла захар, които избягали от Saint-Dominge (Хаити) за Луизиана след въстанието на робите през 1790-те години. Богат на протеини източник на храна, който лесно се отглежда и съхранява, те бързо влизат в кулинарната традиция на креолската общност в Ню Орлиънс.

Нощта в понеделник

Понеделник има дългогодишна традиция да се измива в цяла Северна Америка. Не е ясно защо точно; може би възможно най-бързо да се постигне петна от вашата Sunday Best? Във всеки случай прането е било доста трудоемка дейност за жените в къщата, които са измили. Водата трябваше да бъде сварена, дрехите трябваше да се търкат и изцеждат, да се изплакват на ръка и по-късно да се изсушат.

Тъй като това отнемаше толкова много време и усилия, беше трудно също приготвяме сложна храна за вечеря в понеделник. Така идеалното ястие, което можеше да седне на гърба и да се къри, беше идеално.

Друга традиция в Ню Орлиънс, както и другаде, беше хубава голяма неделна вечеря след църквата. Тази вечеря често включваше шунка, а в старите дни шунката винаги имаше кост.

Поставянето на hambone за добро използване като част от вечерята от понеделник тогава беше добър здрав разум и любимото използване на hambone е, разбира се, за правенето на бавно приготвени червени зърна. Хамбон, боб, някои ароматни и подправки, малко вода и няколко часа, в края на които бързо се приготвя ориз, а ти си приготвил обилна вечеря. И традицията е останала наоколо.

Червен боб и ориз в Ню Орлиънс

Фасулът от Ню Орлиънс и оризовите традиции едва ли са единственият в света. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - наистина, можете да намерите боб и ориз почти навсякъде. Версията на Ню Орлиънс е приготвена с бъбреци или малки червени зърна и почти винаги включва или пушено или мариновано свинско от някакъв вид: хамбон е най-често срещаният, но също така е традиционно да се използва пържола от шунка, пушена колбаса, мариновано свинско, шунка. скакателни стави или всякаква комбинация.

Бобът се приготвя за различен период от време, в зависимост от предпочитанията на готвача, но не е необичайно да се готвят почти докрай, докато не са кремави пасти, които едва се различават като боб. Те са подправени с Cajun Trinity (целина, чушка и лук) и дафинов лист, както и сол и креолски подправки: червен и черен пипер, и може би някаква мащерка или магданоз.

Оризът се приготвя така, че да е лек и люспест, без зърната да се слепят. Обикновено се сервира от едната страна на една и съща плоча, оставяйки я на храната да прави смесването. Понякога фасулът също се сервира директно върху ориза.

Къде да намерим червен боб в понеделник вечер

Ако сте посетител на Ню Орлиънс, малко вероятно е да се озовете в дома на някой друг за традиционната вечеря в понеделник, но менютата в целия град предлагат червен боб и ориз като специален понеделник. Това не е универсално, но е преобладаващо разпространено, особено в ресторанти от съседски тип. Джоуи К, на улица Magazine Street в ирландския канал, предлага идеално сметана версия на ястието всяка вечер от седмицата. Mandina's в Mid-City предлага своите добре подправени боб и ориз заедно със свински пържоли, колбаси или телешки котлет в понеделник вечер.

Ако сте във френския квартал, Acme Oyster House прави гъста, ароматна версия, която е на разположение през цялото време.

Рецепта за кафяв червен фасул

• 1 бр. Червен боб или малки червени зърна (напоени през нощта)
• 4 супени лъжици. мазнини (бекон, мазнина, растително масло, масло и др.)
• 1 голям лук, мляно
• 1 зелен пипер, фино нарязани на кубчета
• 1 ребра целина, фино нарязани на кубчета
• 1 хамбон (или пушено месо: пържола от шунка, нарязан пушен колбас, пушена пуйка и др.)
• 2 лаврови листа
• 2 ч. Л. мащерка
• 1 ч. Л. лют червен пипер (или на вкус)
• 1 ч. Л. сол (или на вкус, но не забравяйте, че hambone ще добави сол)
• 4 чаши вода или ниско съдържание на натрий

Източете и изплакнете зърната добре. Разтопете мазнините в саксията и добавете лук, пипер и целина. Гответе, докато се получи прозрачно. Добавете всички други съставки. Покрийте и варете около 4 часа, като разбърквате от време на време. Времето за готвене и подправка могат да се променят за предпочитане: по-дългото готвене ще донесе кремообразни зърна, повече подправки могат да се добавят към вкуса и т.н.

Сервирайте с варен ориз (бял е традиционен, кафяв е добър вариант, също) и свински пържоли или пушена колбаса на скара.