Makansutra Манила Сингапур Hawker Food във Филипините

Нови тестове за Манила Макансутра

Най- Нов уличен пазар на Макансутра в Манила е на път да постави вярата на Seetoh в "интернационализацията на наследството, да утеши уличната храна".

Разположена в раздела от 14 000 квадратни фута в SM Megamall на Манила, Makansutra обединява 11 лодкари от Сингапур и Малайзия под един покрив, обслужващи около 60 класически ястия от цялото Южнокитайско море.

Сред тях са фаворитите на Световния уличен конгрес като албанската сатана Alhambra Padang; Храна на Доналд и Лили Ноня (Nonya Mee Siam и Laksa) от Малака в Малайзия; и Jin Ji Kway Chap и Braised Duck.

Няколко фаворита на сингапура ще направят дебютите си в Манила чрез Макансутра: Teochew Kway Chap и Braised Duck (ориз с юфка и прасенца); Singapore Bak Kut Teh (бульон от свински ребра), приготвен със захарна тръстика; и Geylang Claypot Райс от Lorong 33, Geylang Road, който Anthony Bourdain също е включил в своя скоро стартиращ се пазар Bourdain в Ню Йорк.

• Аз не съм достоен: Прочетете за майсторите на уличната храна в Югоизточна Азия.

"Кураторски еклектичен хаос"

Пространството в Мегамал следва това, което Seetoh игриво нарича R.I.C.E .: “REtro, азромишлен, ° Схълцане, Eclectic; това е кратката информация, която дадох на дизайнера, ”Seetoh ми казва, докато минаваме през интериора, работници с последни допира до финишите.

„Прилича на индустриален парк, който се събира в задната лента, където всеки създава свои собствени сергии и създава свои собствени маси и столове”, обяснява Seetoh. "Предполага се, че има куративен еклектичен хаос: всеки щанд има своя собствена идентичност и има поне шест вида маси и столове, които се смесват."

За тази цел, изпълнителят изглежда е имал поле на ден, пренасочване на всички видове материали. - Използваме стари велпапе, като стара уличка - казва Ситох. "Тук се появява индустриалната част, малки парчета промишлени боклуци, които слагаме заедно."

Хокерите получават сергии с висок клас кухни, които могат да се справят с всичко, което е хвърлено в тях - особено удобно, тъй като менюто се развива с течение на времето. "Всички кухни са предназначени да направят нещо повече от това, което се вижда от очите", казва ни Seetoh. - Може би три месеца по-късно ще кажем, хей, защо не го направим nasi lemak ? Защо не направим това, защо не го направим?

• Ти си Наси: Прочетете за класическия nasi lemak, сервиран в хранителния съд на Penang's Sri Weld.

Кулинарна културна борса

Разширяването до Манила не е било лесно за Seetoh. Неотдавнашният Световен конгрес на уличната храна в Бонифацио Глобал Сити в Манила привлече над 70 000 души за петдневната си пробег. След това приятелите му да се присъединят към начинанието бяха лесни за продажба.

„Те знаят потенциала за износ на тази култура; толкова е обичана ”, обяснява Seetoh. "Добрата храна като пилешки ориз е вкусна навсякъде!"

Бизнес партньорът на Seetoh във Филипините в компанията, готвачът и кулинарният куратор Дж. „Когато ние, филипинците, мислим за сингапурска храна, те биха могли да кажат:„ Никога не съм го опитвала преди, но когато я ядем, „всичко е наред, знам тези вкусове, знам тези вкусове!

“Менюто е внимателно обмислено и курирано”, добавя Seetoh."Всички те са популярни неща, които сингапурците и малайзийците ще пропуснат и нашите приятели от Pinoy ще обичат." Ще продължат да се правят незнания: всеки щанд ще носи знаци, обясняващи как всяко ястие ще се наслаждава на сингапурския начин.

- Това е форма на кулинарен културен обмен, - засмя се Сиет. "Например, как да потапяте тестото в бакут, това са неща, които не-сингапурците не биха знаели!"

• Яжте много луд: За повече информация за хранителната сцена в Филипините прочетете за яростната храна, обхващаща Манила и Пампанга.

Премахване на бариерите за гладните млади готвачи

За да преодолее пропастта в по-дълбоки начини, Makansutra възнамерява да внуши на предприемача шофьор на предприемачите чрез използването на 80 филипински готвачи и готвачи на имота.

"Примамката на целия бизнес е, това е нещо, което може да даде възможност на хората, това е нещо, което може да създаде работни места," обяснява JJ. "Влагам всичко това" демократично "хранене - че можеш да накараш някой човек, който не е имал същите паузи, каквито сме имали, ако иска да работи достатъчно усилено, може да го направи добър живот."

За тази цел, JJ и Seetoh са достигнали до различни благотворителни фондации в Манила, за да помогнат да осигурят работна ръка за собствеността на Макансутра Манила, надявайки се, че страстта и стремежа, типични за сингапурските хокери, ще се стичат до ново поколение от бъдещи филипински хокери. бъда. Времето е точно така: неотдавнашният дебют на Michelin Guide в Сингапур е разрушил още една психологическа бариера за бедни, но страстни готвачи.

"Младият готвач ще отиде," Уау! Искаш да кажеш, че мога да взема звезда на Мишлен, просто да изпече юфка? Искам да бъда част от това, ”обяснява Сиет. - Искаме да кажем, че не винаги имате нужда от фантазия. Можем да споделим с вас идеята да бъдем успешен предприемач с едно ястие, подобно на успешните хокери в Сингапур. ”

Целта не е нищо друго освен да се разпространи думата на културната култура и индустрията на уличното хранене, толкова силна другаде в Югоизточна Азия, върху угар в Филипините, като се започне с Макансутра Манила. - Когато ядеш улична храна, която се прави професионално, никой не се интересува кой си; те се грижат само за вашата храна ”, казва ни Seetoh. - Добър ли е, автентичен, прогресивен? Това е разговор, който искаме да започнем. "

• Направи добротворци: За различно измерение на етичното пътуване прочетете тази статия за отговорното пътуване до Мианмар.

Важна информация

Пазарът на храна на улица Макансутра в Манила ще бъде официално открит през първата седмица на септември в С.М. Мегамол, част от финансовия район Ортигас и достъпен директно от МРТ.

Цените ще варират от 100 PHP (около $ 2.15; прочетете за парите във Филипините) до по-високи „пазарни цени“ за сезонни морски храни като продукти от раци и дълбоководни риби. Повечето ястия с едно хранене ще бъдат достъпни за около 200 PHP (около US $ 4.30).

За да научите повече за последните проекти на KF Seetoh и Makansutra, посетете уебсайта им: www.makansutra.com.