Съдържание:
- Ямата за печене на агаве
- Счупване на агавата
- Ферментация на агаве
- дестилация
- Mezcal
- Презентации на Mezcal
Agave (произнася се "ah-gah-vay"), което също се нарича maguey ("mah-gay") на испански, понякога се нарича "вековна растителност" на английски език, тъй като може да стане много голяма и да има дълъг живот (от 25 до 30 години). Понякога погрешно за тип кактус, той всъщност принадлежи на отделно семейство, Agavaceae , Агаве цъфти само веднъж в живота си, поставяйки висок ствол от центъра и растението умира след цъфтежа.
Агавата обикновено се прибира, когато е на седем или осем години. След прибирането на агаве, бодлите на растението се отрязват, а останалото сърце се нарича пина (което означава ананас, поради приликата му с плода), може да тежи до 100 kg (220 паунда).
Ямата за печене на агаве
Първо се започва пожар в основата на ямата, с речни камъни, поставени отгоре. Когато скалите са зачервени, Pinas , които са били нарязани на половина или на четвъртинки, се поставят в ямата. След това цялото нещо е покрито с листа от агаве и подложки от влакна и слама, натрупани с пръст и оставени да се пекат четири дни.
Когато е минало достатъчно време, печеното Pinas се изваждат от ямата. Печенето изважда естествените захари на агаве. Той е много сладък и често се продава на пазари в Мексико на парчета, които се консумират, като в този случай твърдите влакна се дъвчат, след което се изхвърлят.
Счупване на агавата
Печената агава се смачква в специална мелница с каменно колело, изтеглено от кон или муле. Докато мулето дърпа валяка, човек използва вили, за да премести агавата в мелницата, за да се увери, че се смила последователно.
Ферментация на агаве
След като агавата е смачкана, тя се поставя в дървени бъчви за ферментация. Горещата вода се добавя към цевта и се оставя за няколко дни, след това се напълва до върха със студена вода и се оставя да ферментира няколко дни. Точният период от време ще зависи от времето. Когато е горещо, процесът на ферментация е по-бърз.
дестилация
След ферментацията, кашата се дестилира. Първата дестилация води до получаване на нискокачествен алкохол. След това влакната се отстраняват от утайката и алкохолът от първата дестилация се дестилира втори път.
Mezcal
След втората дестилация мескал се смесва, за да се получи стабилен алкохолен клас. След това мескал се бутилира веднага, за неподходящ мескал, наречен joven или blanco, или се оставя да остарява в дъбови бъчви.
Презентации на Mezcal
Mezcal се продава в различни формати:
- Mezcal Blanco или Joven изобщо не е на възраст или до два месеца.
- Mezcal Reposado е на възраст между 6 месеца и една година. Понякога червей ( Chinicuil ), всъщност ларва от вътрешността на агавето се добавя към мескала по време на бутилирането му. Само мезалка reposado има червей; няма да намерите червей в мескал Йовен или репосадо. Някои хора казват, че червеят добавя вкуса на мескала, но други твърдят, че той е просто маркетингов трик.
- Mezcal añejo е на възраст поне една година. Колкото по-дълго отлежава мескал, толкова по-гладък е вкусът.
Също така има cremas de mezcal който е подсладен и се предлага в различни аромати, като кокос, кафе и пасифлора.
