Какво е Ghee: индийската храна, хранителните факти, употреби

Много хора са чували за широкото му използване в индийската храна, но точно какво е гхи? Трябва ли да го прегърнеш или да се ужасиш?

Ghee е вид избистрено масло, което се използва широко в южноазиатската, иранската, арабската и индийската храна. Ghee е почитан извън кулинарните си приложения; жълтото вещество се счита за свещено. Широко се използва в религиозни ритуали и традиционна аюрведична медицина. Ghee дори служи като гориво за лампи, особено по време на фестивала Diwali.

Ако някога сте се наслаждавали на автентична индийска храна или опитали пакистанска или иранска храна, тогава вероятно сте яли гхи, без дори да осъзнавате. Ghee има богат, вкусен, силен маслен вкус и се използва за ароматизиране и угояване на храни, които обикновено изискват използването на масла.

Ghee се счита за по-ароматен от животинските мазнини, обикновеното масло или олиото за пържене, когато се използва за готвене. Докато фанатиците на гхи вярват в ползите за здравето и сами си правят у дома, опонентите бързат да посочат, че то е с високо съотношение на наситени мазнини. Дебатът, по който мазнините и маслата са най-здравословни, продължава да бушува!

Ghee в индийската храна

Много за разочарованието на веганите, избягване на ghee като цяло, докато пътувате в Индия не е лесно. Много популярни индийски храни се угояват и дори "благословяват" с четка от топено масло, но употребата й зависи от преценката на ресторанта и варира от заведения за хранене до заведения за хранене.

Вегетарианските заведения за хранене са сравнително лесни за намиране в Индия, особено на места, където пътуващите пътуват често. Тези ресторанти не трябва да имат никакви животински продукти, включително гхи, на място.

Ето няколко популярни индийски любими, които обикновено съдържат гхи:

• Роти и наан понякога се почистват с топено масло
• Biryani Райс
• Доса
• Parathas
• Кади (сос от нахут)
• Много индийски сладкиши и сладкиши
• Някои супа от даал / леща
• Потенциално всяко ястие, призоваващо за масло, масло или сметана

Ястия от индийския район Панджаби, особено от Амритсар и северозападната част на Индия, често съдържат голямо количество гхи. Ghee може да се намери в храни от Раджастан и планински места като Manali.

Как да се избегне Ghee в Индия

Първо, има добри новини за хората, които искат да пътуват в Индия, които се притесняват от алергии към млечни продукти. Ghee не винаги създава проблеми за пътниците! Това е така, защото то с високо съдържание на мазнини съдържа много малко казеин - млечните протеини често са отговорни за алергичните реакции.

Ако наблюдавате веганска диета, искате да ограничите приема си поради алергии, или просто искате да избегнете концентрираните наситени мазнини, открити в топеното масло, можете да опитате да я приготвите без нея. В действителност искането ви може или не е възможно. Може просто да ви се даде глава и да се чудите. Не забравяйте, че правилата за запазване на лицето все още се прилагат и може просто да се каже, че храната е направена без топено масло, за да облекчи тревогите ви.

Не наблягайте прекалено много преди пътуването си: много хора, които страдат от алергии към млечни продукти или непоносимост към лактоза, нямат отрицателен отговор на топеното масло.

Хинди дума за гхи е … топено масло - изненада! Можете също да опитате да кажете: може да се напълни (Аз не ям гхи). Това може да ви накара да погледнете. Думата "ghee" може да бъде заменена с мак-кан (масло) или dood (мляко). Като алтернатива можете също да опитате да кажете: mu-je dood kee e-lar-jee сено (Аз съм алергичен към млякото). Ако в Южна Индия, тамилската дума за мляко е Paal .

Ако измислите произношенията по-горе изглеждат обезсърчително, нека индийски приятел напише искането на лист хартия, на който можете да покажете персонала на ресторанта. Отново няма гаранции.

Забележка: Хидрогенираните растителни масла, понякога заместени от ресторанти, всъщност съдържат по-нездравословни транс-мазнини, отколкото истинските гхи. Изследванията показват, че това, което някога сме разбирали за наситени мазнини като кокосово масло и топено масло, не е вярно.

Ghee и лактозна непоносимост

Заедно с малкия казеинов протеин, топеното масло съдържа само следи от лактозна захар.

Хората, които обикновено страдат от непоносимост към лактоза, обикновено могат да се справят с гхи без проблеми.

Има по-голям шанс вашият "корем в Делхи" да бъде причинен от диария на пътника, отколкото от топеното масло, намерено в индийската храна. Вие ще трябва да имате някои сериозни нинджа умения, за да не получите лош стомах поне веднъж, докато пътувате през Индия.

Ghee ползи за здравето

Очаквано да има много ползи за здравето, топеното масло е форма на наситени мазнини. За разлика от много други мазнини за готвене, топеното масло е изключително богато с мастни киселини, които се превръщат директно в енергия. Съотношението на омега-3 към омега-6 мастни киселини се счита за идеално в чистото гхи.

Проучванията показват, че има доказателства, че гхито спомага за храносмилането и проявява противовъзпалителни свойства върху червата.

Ghee е много тежък във витамин А.

Ghee Хранителни факти

Една супена лъжица гхи съдържа около:

• Около 115 калории
• 14,9 грама мазнини
• 9,3 грама наситени мазнини
• 0 въглехидрати
• 38,4 милиграма холестерол
• 460,1 IU витамин А
• .42 милиграма витамин Е

Интересни факти за Ghee

• Чистото масло с пълно съдържание на вода не трябва да се охлажда, съхранява се само в херметични контейнери.
• Маслото често се заменя с масло по време на пърженето, тъй като неговата точка на дим е много по-висока (482 F / 250 C) от тази на много масла.
• Използва се в умерени количества, за да се съобщи, че гхито подпомага функциите на паметта, язви, изгаряния и дори забавяне на рака и някои заболявания.
• Въпреки че топенето не се усеща особено добре, когато се съхранява правилно, то е богато на маслена киселина, миризлива субстанция, използвана за създаване на вонящи бомби! Оттук идва думата бутирик butyrum , латинската дума за масло.

Как да направим Ghee

Поради многото ползи за здравето, много хора са започнали да правят ghee у дома, за да използват пестеливо в ястия, които изискват масло. Малко хапче може да се добави към сутрешното кафе, а не към млечните продукти за по-добро здраве.

Богатият вкус и дългият срок на годност правят ghee полезен инструмент за добавяне към вашия кулинарен арсенал. По същество, топеното масло е просто двойно сварено масло и е много лесно да се направи у дома.

• Етап 1: Започнете с един килограм масло - просто масло. Не отивайте за един от обработените спредове. Вместо това изберете масло, което е несолено, нерафинирано и произхождащо от крави, хранени с трева.
• Стъпка 2: Нарежете маслото. Разтопете в тенджера на средна топлина, след което къкри.
• Стъпка 3: Пуснете маслото, докато се разпене (10 до 15 минути), като разбърквате често. Намалете пяната отгоре (повторете, както е необходимо). Когато има по-малко движение на повърхността и цветът се превръща в светло, златистожълто, то се прави. Някои твърди вещества от кафяво мляко ще останат.
• Стъпка 4: Оставете разтворът да се охлади за 10 минути. Използвайте метална цедка, облицована с тензух, за да изцедите останалите млечни твърди частици. Съхранявайте топено масло в буркан с капак, който плътно запечатва.

Ghee не трябва да бъде в хладилник и рядко е в Индия, обаче, тя ще продължи по-дълго (месеци) веднъж отворена, ако я държите в хладилника.

Забележка: Традиционната, аюрведична формула за това как да се прави топено масло изисква добавяне на индийски култури от кисело мляко към варено масло, след като тя е охладена леко, оставяйки я в продължение на 12 часа при стайна температура, разбърквайки я, след това втори път, за да произведе краен продукт.